Quel type de bœuf est le meilleur pour le bœuf bouilli ? Quel morceau de viande est tendre pour le bœuf bouilli ?

Nous savons tous que le bœuf contient une variété de nutriments, a un goût délicieux et a une bonne valeur comestible. C'est un aliment à base de viande populaire et de nombreuses personnes cuisinent souvent du bœuf bouilli. Il y a certains compromis dans la préparation du bœuf bouilli, notamment dans le choix des ingrédients. Alors, quel type de viande est le meilleur pour le bœuf bouilli ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type de viande est le meilleur pour le bœuf bouilli

Bœuf jaune : Afin de garder le plat frais, tendre et onctueux, nous devons d'abord contrôler strictement la sélection de la viande, et le bœuf jaune du nord doit être utilisé en premier pour la cuisson. Et c'était du filet de bœuf.

Qu'un plat soit bien cuisiné ou non, la qualité des ingrédients est le facteur le plus critique qui affecte le plat. Il en va de même pour le bœuf bouilli. Tout d’abord, notre meilleur choix pour le bœuf est le filet de bœuf. Le filet de bœuf est la viande la plus tendre de la vache, à l'exception du cerveau et de l'œil. C'est le premier choix pour préparer ce plat, et nous utilisons souvent de la poitrine de bœuf ou du jarret de bœuf à la place. Bien sûr, les plats cuisinés avec ces deux-là sont également délicieux, et il existe des moyens de les rendre tendres et délicieux, mais le goût est toujours un peu pire. Bien sûr, en termes de prix, le filet de bœuf est également plus cher que ce dernier. Vous pouvez le choisir vous-même, mais le filet est définitivement le meilleur !

Comment faire cuire du bœuf bouilli

Préparez les ingrédients :

Bœuf maigre, œufs, germes de soja, champignons, chou-fleur, chou, ail haché, pousses d'ail;

Piments séchés, grains de poivre du Sichuan, poudre de chili, pâte de haricots Pixian, base de fondue chinoise, sauce soja, vin de cuisine, sel, glutamate monosodique, etc.

Processus de production :

1. Fabrication d'huile composée :

Les ingrédients comprennent un morceau de cannelle, deux anis étoilés, deux ou trois feuilles de laurier, une cardamome, deux oignons verts, trois ou quatre tranches de gingembre et trois à quatre gousses d'ail.

Le processus est le suivant : faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les grains de poivre et les piments et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, retirez-les et hachez-les pour une utilisation ultérieure ; Versez les épices préparées, faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis versez les tranches de gingembre, les tranches d'ail et les segments d'oignon vert. Lorsque les segments d'oignons verts sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, retirez tous les ingrédients et l'huile composée est prête.

2. Coupez le bœuf en fines tranches, ajoutez un peu de sel et d'essence de poulet, une cuillerée de vin de cuisine, une cuillerée de sauce soja légère, un blanc d'œuf et un peu d'eau, d'amidon et laissez mariner pendant 15 minutes ;

3. Ajoutez de l’huile dans la poêle et faites revenir tous les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer de la poêle et retourner la poêle pour une utilisation ultérieure.

4. Ajoutez l'huile dans la casserole et versez la pâte de haricots Pixian et la base de bœuf en pot chaud, faites sauter continuellement jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, puis versez de l'eau bouillante (le bouillon d'os est meilleur). Portez la casserole à ébullition, écumez, versez les légumes frits et faites bouillir à feu vif ;

5. Une fois l'eau bouillante, mettez les tranches de bœuf marinées dans la casserole, attendez que la viande change de couleur, poussez-la doucement plusieurs fois et servez-la dans une assiette une fois cuite.

6. Saupoudrez les grains de poivre et la poudre de chili préalablement frits sur la surface du plat, puis ajoutez l'ail émincé et la poudre de poivre. Faites chauffer l'huile composée jusqu'à ce qu'elle fume puis versez-la sur le plat. Enfin, saupoudrez de coriandre et servez.

Conseils pour préparer du bœuf bouilli

1. Le filet maigre est le meilleur choix pour le bœuf, mais la viande de cuisse est également acceptable ;

2. L'huile composée secrète est le secret du chef, qui rend les plats plus parfumés ;

3. Lorsque vous faites mariner le bœuf, ajoutez le blanc d’œuf. L’ajout de blanc d’œuf aux légumes bouillis est la clé pour garantir que la viande soit lisse et tendre.

4. Lorsque vous préparez une soupe, il est préférable d'utiliser une base de marmite à base de beurre, et il est préférable de la hacher avant de la mettre dans la marmite ;

5. Lorsque vous préparez une soupe, il est préférable d'utiliser du bouillon bouilli, du bouillon d'os, etc., ou vous pouvez utiliser du bouillon de soupe concentré ;

6. Les légumes sautés seront cuits un peu plus longtemps, ce qui les rendra plus savoureux que s'ils étaient blanchis ou sautés directement ;

7. Faites cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il change de couleur. Si vous la faites cuire trop longtemps, la viande vieillira plus vite et son goût en sera affecté.