Dois-je utiliser des germes de soja ou des germes de haricot mungo pour faire bouillir du bœuf ? Quels germes de soja sont les meilleurs pour faire bouillir du bœuf ?

Nous savons tous que le bœuf bouilli est un mets délicat. Le goût est épicé et délicieux, et le bœuf est tendre et onctueux. C'est un plat qui se marie bien avec le riz. Beaucoup de gens aiment manger du bœuf bouilli. Certaines personnes préparent également du bœuf bouilli à la maison. Alors, devrions-nous utiliser des germes de soja ou des germes de haricot mungo ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser des germes de soja ou des germes de haricot mungo lorsque je fais bouillir du bœuf ?

La plupart du bœuf bouilli est cuit avec des germes de soja, mais vous pouvez également utiliser des germes de haricot mungo, selon votre goût personnel.

La valeur nutritionnelle des germes de soja est supérieure à celle des germes de haricot mungo, mais ils ont chacun leurs propres caractéristiques. Par exemple, les germes de soja sont plus durs et contiennent plus de fibres, tandis que les germes de haricot mungo sont plus mous et contiennent plus d’eau. Les germes de haricots jaunes ont une saveur forte et une forte sensation de fibres, tandis que les germes de haricots mungo sont doux et humides. Nous n’avons pas à nous soucier des différences subtiles dans leur valeur nutritionnelle, il suffit de choisir celles que nous aimons.

Dans la cuisine du Sichuan, les méthodes de préparation des tranches de porc bouillies, des filets de poisson bouillis et du bœuf bouilli sont à peu près les mêmes. Ce sont tous des « plats bouillis » et ne sont pas difficiles à préparer. Cependant, il n’est pas facile de les rendre vraiment épicés, engourdissants, frais et parfumés. Vous devez faire attention à certaines techniques pour que le bœuf bouilli soit plus tendre et en aucun cas pire que celui que vous mangez à l'extérieur.

Comment faire cuire du bœuf bouilli

Étape 1 : Faire mariner le bœuf

Coupez le bœuf en fines tranches, ajoutez un peu de sel, du gingembre, de la poudre de cumin, de la sauce aux huîtres, du vin de cuisine, de la fécule, de l'huile de salade et du blanc d'œuf, mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.

Étape 2 : Préparez la base et les accompagnements

Le plat de base peut être préparé selon vos préférences personnelles, en incluant des germes de soja, des champignons enoki, de la laitue, des feuilles de tofu ou (des carottes, des oignons, des concombres, des champignons, du brocoli, etc., selon vos envies). Lavez-les, faites bouillir de l'eau dans une casserole, blanchissez les champignons enoki, les feuilles de tofu et les germes de soja jusqu'à ce qu'ils soient cuits (Remarque : ne blanchissez pas et ne faites pas sauter la laitue et le concombre, mettez-les simplement au fond du bol).

Étape 3 : Faire bouillir la base de soupe

Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les tranches de gingembre préparées, l'ail, le poivron rouge, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, la cannelle et les noix de ginkgo et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la choucroute et faites sauter. (Comme il s'agit de bœuf bouilli aigre-doux, la choucroute maison est indispensable.) Vous pouvez ajouter de la pâte de haricots ou de la sauce épicée, ajouter de l'eau, de la sauce soja légère et du vin de cuisine et porter à ébullition. (La sauce dépend de mes préférences personnelles. Une fois, j’ai utilisé de la sauce épicée et c’était également délicieux, mais j’ai dû ajouter un peu de sel. Vous n’avez pas besoin d’ajouter de sel à la pâte de haricots).

Étape 4 : Blanchir le bœuf

Ajoutez le bœuf mariné dans la soupe, utilisez des baguettes pour les séparer, portez à ébullition à feu vif pendant 2 minutes, éteignez le feu et versez le bœuf et la soupe dans un bol rempli des ingrédients de base.

Étape 5 : Huile

Saupoudrer le bœuf de poivron rouge coupé en dés, de graines de sésame, de coriandre et d’oignon vert haché. Portez l’huile à ébullition et versez-la sur le bœuf encore chaud. L'arôme remplira l'air d'un son « grésillement, grésillement, grésillement ». Une assiette de bœuf bouilli rouge vif, aigre, tendre et épicé est prête.

Conseils pour préparer du bœuf bouilli

1. Lorsque vous choisissez du bœuf, vous devez choisir du filet de bœuf. La viande est tendre et juteuse, riche en protéines, faible en gras et en cholestérol, et nutritive et délicieuse.

2. Ne soyez pas trop anxieux lors de la marinade. Assurez-vous que le bœuf est mariné jusqu’à ce qu’il soit ferme. De plus, ne sautez pas l’étape consistant à le tremper dans l’eau sanglante.

3. Le bœuf ne doit pas être cuit trop longtemps dans la marmite, sinon il deviendra dur et la viande se détachera, donnant l'impression de manger de la sciure.

4. Le point le plus important est que tout le monde doit essayer, car c'est en forgeant qu'on devient forgeron.