Selon vous, quelle est la différence entre un jus concentré sain et un fruit ?

De nombreux endroits sont entrés en été plus tôt cette année. Face à la chaleur croissante, un verre de boisson glacée peut toujours aider à se détendre ! Mais les experts disent : boire trop de boissons est mauvais pour la santé ! Ces jus de fruits 100 % au supermarché sont fabriqués uniquement avec de l'eau et du jus concentré, ils peuvent donc être bu, n'est-ce pas ? Après tout, la concentration est essentielle et la teneur en vitamines doit être plus riche ! Mais est-ce vraiment le cas ? Dévoilons le mystère du jus.

01 Concentré et jus frais : la transformation magique du monde des fruits

Le jus concentré, comme son nom l'indique, est fabriqué en pressant du jus de fruit à l'aide d'une technologie de concentration sous vide à basse température, puis en évaporant une partie de l'eau pour réduire son volume et augmenter sa concentration. Par conséquent, lors de la fabrication et de la vente du jus, il est nécessaire d'ajouter une quantité sensiblement égale d'eau évaporée pour restaurer le jus à sa concentration d'origine.

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On pourrait croire que ce « jus 100 % » contient des nutriments « concentrés », mais ce n’est pas le cas. Le jus de fruits concentré est généralement utilisé comme matière première alimentaire. Au cours du processus de concentration, certains nutriments volatils peuvent être perdus. Comparé aux fruits entiers, le jus contient très peu de fibres alimentaires, et la teneur en vitamines, potassium et autres minéraux n'est pas élevée, et le goût est également légèrement réduit.

Il existe également des boissons à base de jus de fruits vendues sous l’appellation « 100 % jus », mais les listes d’ingrédients contiennent une grande variété d’ingrédients, qui sont des « assassins de jus » dont nous devons nous méfier.

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Ce qui est le plus populaire sur le marché aujourd'hui est le jus fraîchement pressé en bouteille, également appelé jus NFC (NFC est l'abréviation de « non fait de concentré »). C'est du jus directement pressé à partir de fruits frais. Il s’agit d’un produit mis en conserve à froid qui a été stérilisé à ultra haute pression en un instant. Il peut conserver au maximum la saveur fraîche originale du fruit. Le prix est également relativement élevé.

De plus, il existe des jus de fruits fraîchement pressés qui sont souvent vendus sur les marchés nocturnes et les stands. Même si le jus de fruit est pressé de manière visible à l'œil nu, l'hygiène et la sécurité des matières premières et des machines sont également source de préoccupation, surtout pendant les saisons chaudes. Si vous ne faites pas attention, E. coli, Salmonella, etc. se multiplieront en grand nombre.

02 Le jus n'est pas aussi parfait que vous le pensez

Étant donné que les deux sont des fruits transformés en jus, pourquoi y a-t-il une si grande différence entre les deux ? Tout commence avec le sucre.

(1) Boire du jus de fruits peut facilement entraîner une consommation accrue de sucre

Le sucre contenu dans les fruits est libéré par la mastication et la digestion gastro-intestinale, un processus lent et moins susceptible de provoquer des fluctuations de la glycémie. Une fois le fruit pressé, les parois cellulaires du fruit se brisent et davantage de sucre est libéré des parois cellulaires et devient du sucre libre. La teneur en sucre libre dans une tasse de jus peut atteindre 20 à 40 grammes ! Après quelques gorgées de jus, votre taux de sucre dans le sang va monter en flèche sans que vous vous en rendiez compte, et votre risque de maladies chroniques telles que l’obésité et le diabète va augmenter. La Société chinoise de nutrition recommande que l’apport quotidien en sucres libres ne dépasse pas 25 grammes.

(2) Le jus présente une perte nutritionnelle importante

Une fois le fruit pressé dans le jus, la structure cellulaire est détruite et l'afflux d'oxygène peut provoquer l'oxydation de la vitamine C et des substances actives végétales telles que les flavonoïdes, provoquant ainsi la perte de nutriments. De plus, afin de rendre le jus clair, un processus de filtration est nécessaire. Après la filtration, la plupart des fibres alimentaires et des diverses vitamines et minéraux contenus dans le fruit seront perdus. Les fibres alimentaires jouent un rôle important dans la promotion de la motilité gastro-intestinale, le maintien de la santé intestinale et le maintien du poids.

(3) Si vous voulez vraiment boire, ne buvez pas trop

Il existe de nombreux types de jus de fruits sur le marché. Pour choisir un jus de fruits de qualité, il faut apprendre à lire la liste des ingrédients. Les produits contenant 100 % de jus de fruits présentent le meilleur rapport qualité-prix. Conformément aux normes « Règles générales pour les boissons », la teneur en jus des boissons à base de jus de fruits ne doit pas être inférieure à 10 % et la teneur en jus des boissons aromatisées aux fruits ne doit pas être inférieure à 5 %.

L'Académie américaine de pédiatrie recommande clairement que les enfants de moins d'un an évitent strictement les jus de fruits, les enfants âgés de 1 à 3 ans ne doivent pas boire plus de 120 ml par jour et les enfants âgés de 4 à 6 ans ne doivent pas boire plus de 180 ml par jour. Les directives alimentaires mises à jour de mon pays recommandent également que les nourrissons âgés de 7 à 12 mois mangent de la purée de fruits et des petits morceaux de fruits plutôt que du jus de fruits.

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03 Les fruits frais sont le premier choix par rapport aux jus

Les fruits frais sont la meilleure collation pour nous tous. Les fibres alimentaires riches qu'il contient agissent comme un « bulldozer » dans les intestins, poussant les résidus alimentaires vers l'avant et rendant les selles plus fluides. Cela peut également réduire le risque de cancer du côlon et de diverticulite, tout comme mettre une couche de « gilet pare-balles » sur les intestins, et nous faire sentir plus rassasiés.

Les acides organiques contenus dans les fruits ont pour effet de stimuler l’appétit, et les vitamines et leurs actifs antioxydants sont bénéfiques pour la santé. Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2023) » recommandent aux adultes de consommer 200 à 350 g de fruits frais par jour, ce qui équivaut approximativement à une pomme ou une à deux oranges ; Les enfants d'âge scolaire âgés de 6 à 10 ans devraient consommer 150 à 200 g de fruits frais par jour, et les enfants d'âge préscolaire devraient consommer 100 à 250 g de fruits frais par jour. Le jus ne peut pas remplacer les fruits frais.

Manger des fruits frais peut également exercer vos muscles masticateurs, vous permettant de savourer des aliments délicieux tout en ayant des dents saines !

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Cependant, ni le jus concentré ni le jus ordinaire ne devraient être le seul moyen pour nous de consommer des vitamines et des minéraux. Une alimentation variée et un apport équilibré en fruits et légumes variés sont les clés pour rester en bonne santé.

Auteur : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire à l'Université agricole de Chine, professeur associé à l'Université de technologie de Pékin et président du Comité de l'alimentation et de la santé des personnes âgées de la Beijing Food Society

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