0 sucre, 0 calorie, 0 matière grasse, les substituts de sucre peuvent-ils vraiment soulager votre fardeau sucré ?

Expert en audit : Wu Xi

Médecin-chef adjoint, Département d'endocrinologie, Hôpital Huashan, Université Fudan, Docteur en médecine

Il était une fois, alors que nous savourions l'eau grasse de la maison, nous avions peur que la graisse de notre ventre « éclate » comme des bulles dans une bouteille. Cependant, l’émergence du cola sans sucre semble avoir fait de ce dilemme une chose du passé.

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Les principaux magasins de thé au lait ont également introduit des options « sans sucre et sans calories », vous pouvez donc enfin boire du thé au lait avec plaisir~

Les internautes ont plaisanté en disant que « les substituts du sucre sont tout simplement l’une des plus grandes inventions du 21e siècle ». Son apparence semble être une clé universelle pour résoudre les problèmes de « gourmandise » et de « prise de poids ». Qui peut résister à quelque chose qui n’apporte aucune charge calorique et qui peut procurer un bonheur simple et direct ? Mais existe-t-il vraiment une chose aussi bonne au monde qui présente « tous les avantages et aucun mal » ?

Source : Un site d'achat

Les substituts du sucre provoquent-ils l’obésité ?

Le débat sur la question de savoir si les substituts du sucre sont nocifs pour la santé et s'ils peuvent provoquer l'obésité n'est pas encore clos depuis l'apparition de la première génération d'édulcorants artificiels jusqu'à la popularité actuelle de l'érythritol sur Internet. Le 19 août, un article publié dans la revue de référence « Cell » intitulé « Les édulcorants non nutritifs affectent la tolérance humaine au glucose par le biais de changements spécifiques dans la flore bactérienne » a ramené ce sujet sur le devant de la scène.

Source : Capture d'écran de l'article dans le magazine Cell

L’étude a sélectionné 120 adultes en bonne santé pour l’expérience visant à évaluer les effets des édulcorants non nutritifs (NNS) sur les indicateurs humains et leur microbiote.

Le test contient 4 points d’information importants :

1. Il s’agit d’un essai clinique contrôlé randomisé sur les effets du NNS sur le corps humain.

2. Le sucralose et la saccharine peuvent altérer la réponse glycémique chez les adultes en bonne santé.

3. Il existe des différences individuelles dans les effets des NNS sur les micro-organismes et le métabolisme humains.

4. L’effet du NNS sur les micro-organismes du corps humain est lié de manière causale à l’augmentation de la réponse glycémique.

Dans le passé, on pensait que les édulcorants tels que la saccharine, le sucralose, l’aspartame et la stévia étaient sans calories et ne provoquaient pas de réactions glycémiques postprandiales. Cependant, cette expérience prouve que la consommation de NNS peut entraîner des modifications de la glycémie dépendantes du microbiome dans des populations spécifiques, et n'est pas « entièrement bonne sans aucun mal ».

N'y aura-t-il aucun effet sur le corps si la dose prescrite est prise ?

En tant que personne intelligente, vous pourriez dire : il est insensé de parler de danger sans considérer le dosage ! Alors, pouvons-nous être tranquilles tant que nous prenons la dose prescrite ? Non.

Cette expérience comprenait quatre groupes d’intervention NNS, à savoir l’aspartame , la saccharine , le sucralose et la stévia, qui ont été co-ingérés avec une petite quantité de glucose comme vecteur. Les doses étaient toutes dans la fourchette normale, équivalant respectivement à 8 %, 20 %, 34 % et 75 % de la dose journalière admissible (DJA) ; les deux groupes témoins de l'expérience étaient un groupe témoin avec une quantité égale de glucose (pour contrôler les effets de confusion potentiels) et un groupe témoin vierge qui n'a reçu aucune intervention.

L'étude a été divisée en trois phases : 1. Des mesures de base des données métaboliques et microbiennes humaines ont été réalisées au cours des 7 premiers jours ; 2. Des mesures d’intervention correspondantes ont ensuite été administrées pendant 14 jours ; ③ Après cela, la supplémentation a été arrêtée et les participants ont été suivis pendant 7 jours supplémentaires. Les résultats ont montré que la saccharine et le sucralose augmentaient significativement la réponse glycémique au cours de la période d'intervention par rapport au groupe témoin du véhicule de glucose et au groupe témoin vierge, indiquant que la consommation à court terme de sucralose et de saccharine à des doses inférieures à la DJA peut affecter la tolérance au glucose chez les individus en bonne santé.

Source : Capture d'écran de l'article dans le magazine Cell

Une analyse plus approfondie des échantillons de selles des sujets a montré que l'ajout de NNS au régime alimentaire peut affecter le microbiote intestinal humain, parmi lesquels les groupes sucralose et saccharine ont un effet significatif sur la composition du microbiote. De même, le NNS affecte également de manière significative le microbiote buccal. Pour déterminer si les changements dans la structure du microbiote oral et intestinal sont la cause principale de l’augmentation de la réponse glycémique causée par le NNS, les chercheurs ont transplanté le microbiote fécal de chaque groupe de participants (chaque groupe contenait 4 participants avec la plus grande réponse glycémique et 3 participants avec la plus petite réponse glycémique) dans des souris sans germes.

Pour les échantillons de transplantation les plus réactifs, les quatre groupes NNS de saccharine, sucralose, aspartame et stévia ont tous montré des réponses glycémiques plus élevées ; tandis que pour les échantillons de transplantation de répondeurs inférieurs, le groupe saccharine a encore augmenté la réponse glycémique des souris receveuses, tandis qu'aucun changement significatif de la glycémie n'a été observé dans les groupes d'intervention restants. Les résultats expérimentaux montrent qu'il existe des différences individuelles dans les effets du NNS sur la flore intestinale et la tolérance au glucose, mais quelle que soit la réponse élevée ou faible, la saccharine provoquera une augmentation de la réponse glycémique des sujets, et illustrera davantage la relation causale entre la régulation du microbiome humain par le NNS et l'altération de la tolérance au glucose.

Source : Capture d'écran de l'article dans le magazine Cell

En résumé, les NNS ne sont peut-être pas aussi physiologiquement inertes qu’on le pensait auparavant et peuvent néanmoins affecter la santé individuelle même si la dose d’absorption est inférieure à la DJA. Le mécanisme sous-jacent est probablement lié à des changements dans le microbiome humain.

Quels sont les substituts du sucre les plus courants ?

En voyant cela, vous vous posez peut-être une autre question : que sont les substituts du sucre ? Lequel pouvez-vous manger en toute sécurité ? Il existe plusieurs façons différentes de classer les substituts du sucre. Si on les classe par « calories », ce qui est ce qui préoccupe le plus tout le monde, on peut les diviser en « édulcorants nutritionnels » qui fournissent une certaine quantité d'énergie et en « édulcorants non nutritifs » qui ne contiennent presque pas de calories.

Source : « Analyse du jeu entre le sucre et ses substituts et tendances de développement »

Les édulcorants nutritifs les plus courants sont divers alcools de sucre : le xylitol , qui est largement utilisé dans les chewing-gums et dans l'alimentation des patients diabétiques en raison de ses propriétés anti-caries et de sa non-régulation de l'insuline ; le maltitol, largement utilisé dans la crème glacée et le pain en raison de sa stabilité d'émulsification et de ses bonnes propriétés hydratantes ; le sorbitol , qui est utilisé comme agent mouillant, stabilisant et agent chélatant dans les gâteaux, les bonbons et les produits en conserve ; et l'érythritol, la « nouvelle star la plus en vogue » dans le monde des substituts du sucre, qui est couramment ajouté à diverses boissons sans calories et desserts sans sucre .

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La douceur des édulcorants à base d’alcool de sucre est généralement inférieure à celle du saccharose, et leur douceur est pure et proche du vrai sucre ; ils ont également tendance à contenir moins de calories et sont moins susceptibles de provoquer des fluctuations de la glycémie. Mais il faut noter qu'une consommation excessive d'alcools de sucre peut provoquer des effets indésirables tels que des diarrhées et des troubles digestifs, il est donc toujours nécessaire de les consommer avec modération.

Les édulcorants non nutritifs et sans charge calorique peuvent être divisés en édulcorants naturels et édulcorants synthétiques en fonction de leurs sources. Les édulcorants naturels sont principalement extraits de plantes, notamment la stévia, la glycyrrhizine, le mogroside , etc. Ils ne sont pas absorbés et ne produisent pas d'énergie thermique après consommation, ce qui en fait des substituts de sucre idéaux pour les patients diabétiques et obèses. Leur douceur est souvent des centaines de fois supérieure à celle du saccharose, c'est pourquoi ils sont souvent mélangés à des alcools de sucre à faible teneur en sucre pour obtenir une bonne saveur tout en réduisant efficacement les prix des produits. De plus, la source de mogroside, le fruit du moine, est une substance médicinale qui peut être utilisée à la fois comme médicament et comme aliment. Il a des effets thérapeutiques qui éliminent la chaleur et soulagent la toux, humidifient les intestins et favorisent le transit intestinal. Des études ont montré que le fruit du moine est bénéfique pour améliorer l’immunité humaine et prévenir les maladies métaboliques telles que l’hyperlipidémie et le diabète.

L’émergence du Coca-Cola Zéro a mis les édulcorants artificiels sur le devant de la scène. Les édulcorants synthétiques couramment utilisés comprennent le cyclamate, l'acésulfame de potassium, le sucralose, l'aspartame , etc.

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Lorsqu'il s'agit de « synthèse artificielle et de production industrielle », les gens portent souvent des lunettes teintées et craignent que leur sécurité ne soit pas aussi bonne que celle des édulcorants naturels. En fait, ce n’est pas le cas. Les édulcorants artificiels ont une histoire de recherche et développement et d'application plus longue que les édulcorants naturels, et il existe souvent des réglementations strictes sur leur champ d'utilisation, de sorte que leur sécurité est garantie. De nos jours, divers édulcorants artificiels sont largement utilisés dans divers domaines tels que les boissons, les aliments en conserve et les produits de boulangerie.

Source : « Analyse du jeu entre le sucre et ses substituts et tendances de développement »

Enfin, même si les substituts de sucre sont bons, n’en mangez pas trop !