L'épinard d'eau est-il le « roi de tous les poisons » ? Est-ce vrai ? Beaucoup de gens sont encore dans l'ignorance...

De nos jours, une vie saine est très importante, et elle commence par une bonne alimentation. Ne soyez pas exigeant avec la nourriture. Même si la viande a bon goût, on ne peut pas simplement la manger.

Combinez viande et légumes et mangez plus de légumes, c'est sain !

Mais quand il s’agit de manger des légumes, certaines des choses que vous entendez en ligne peuvent sembler effrayantes.

Par exemple, l'épinard d'eau est considéré sur Internet comme le « roi de tous les poisons ». On dit aussi qu'il absorbe les métaux lourds présents dans le sol et qu'en manger trop provoquerait des crampes...

L’épinard d’eau est-il si « désespéré » ? Ces « accusations » portées contre elle sont-elles vraies ou fausses ? Découvrons-le aujourd’hui.

La teneur en métaux lourds des épinards d’eau dépasse-t-elle la norme ?

L'épinard d'eau, anciennement connu sous le nom de Yongcai, est également connu sous le nom de légume vigne, légume sans cœur, épinard d'eau, légume tube vide et légume urne. C'est le légume à feuilles le plus cultivé dans le sud de mon pays.

Le fait que la teneur en métaux lourds de la plupart des produits agricoles dépasse la norme dépend principalement de trois facteurs : la qualité de l’air, de l’eau et du sol. Mon pays dispose d'une réglementation claire sur les zones de production des produits agricoles, et les produits agricoles qui dépassent les normes relatives aux métaux lourds sont presque impossibles à mettre sur le marché.

De plus, il est vrai que les légumes à feuilles sont plus sensibles à la pollution par les métaux lourds. Des études expérimentales ont également montré que les épinards d’eau ont une plus grande capacité à accumuler des métaux lourds que les légumes ordinaires. C’est un fait, mais cela ne signifie pas que la teneur en métaux lourds des épinards d’eau dépasse la norme.

Des tests effectués par des organismes faisant autorité ont montré que la teneur en métaux lourds des épinards d’eau disponibles sur le marché dans mon pays se situe dans la plage normale.

Quant à l’affirmation selon laquelle la structure creuse de l’épinard d’eau (la tige) absorbe facilement les métaux lourds, c’est absurde. Des études ont montré que les tiges d’épinards d’eau sont les moins contaminées par les métaux lourds. De plus, ce légume a des exigences extrêmement élevées en matière de qualité de l’eau. Il est presque impossible de le cultiver dans les eaux usées, et encore moins de le mettre sur le marché.

Il est vrai que la plupart des étrangers ne mangent pas d’épinards d’eau, mais ce n’est pas à cause de la pollution, mais à cause de leurs habitudes alimentaires.

Épinards d’eau = légume qui provoque des crampes ?

Les légumes à feuilles tels que les épinards d’eau et les épinards contiennent des niveaux élevés d’acide oxalique, qui se combine avec le calcium pour former des précipités d’oxalate de calcium, ce qui peut affecter l’absorption du calcium.

Cependant, les crampes ne surviennent probablement que chez les personnes qui ne consomment pas suffisamment de calcium ou qui sont sujettes à une carence en calcium, et elles surviennent rarement dans la population générale.

Si les épinards d'eau sont blanchis avant la cuisson (blanchissez-les dans de l'eau bouillante et jetez la soupe), plus de 95 % de l'acide oxalique peut être éliminé, ce qui n'a presque aucun effet sur l'absorption du calcium et est moins susceptible de provoquer des crampes.

La consommation d’épinards d’eau peut-elle provoquer la goutte ?

La question de savoir si une personne souffrira de la goutte est étroitement liée à ses propres facteurs métaboliques (tels que les facteurs génétiques, etc.), et l’alimentation ne peut être considérée que comme un facteur déclenchant au maximum.

Le principal facteur qui déclenche la goutte dans les aliments est la teneur en purine, ainsi que les facteurs qui affectent l’excrétion d’acide urique dans notre corps. Par exemple, une consommation excessive d’alcool et de fructose inhibe l’excrétion d’acide urique, provoquant ainsi la goutte.

La teneur en purine des épinards d'eau n'est que de 17,5 mg/100 g, ce qui en fait un aliment typique à faible teneur en purine. La purine est également soluble dans l’eau. Si on le blanchit comme mentionné ci-dessus, il restera très peu de purine. Les épinards d'eau ne contiennent pas de fructose, d'alcool et d'autres substances qui inhibent l'excrétion d'acide urique, la goutte est donc hors de question .

Quels sont les bienfaits de manger des épinards d’eau ?

Les recherches nutritionnelles modernes montrent que les épinards d’eau sont riches en nutriments , contenant 99 mg de calcium pour 100 g, ce qui représente presque la même quantité de calcium que le lait. Bien sûr, son taux d’absorption est en effet bien inférieur à celui du lait.

La teneur en carotène est extrêmement élevée (1520 mg/100 g), comparable à celle de l'amarante.

La teneur en vitamine C (25 mg/100 g) est supérieure à celle des tomates, ce qui en fait une bonne source de vitamine C alimentaire.

De plus, il contient également une certaine quantité de fibres alimentaires (1,9 g/100 g), qui peuvent améliorer la motilité intestinale et jouer un rôle positif dans la prévention et le traitement de la constipation et la réduction du cancer de l'intestin.

À quoi faut-il faire attention lorsqu’on mange des épinards d’eau ?

Vous pouvez consommer des épinards d'eau provenant de canaux ordinaires sans souci, mais vous feriez mieux de faire attention à ces trois points :

1. Essayez d’éliminer l’acide oxalique . Il est recommandé de blanchir les aliments lors de la cuisson, en particulier pour les personnes sujettes à une carence en calcium.

2. Si vous êtes vraiment préoccupé par le problème des métaux lourds, vous pouvez choisir de ne manger que les tiges d’épinards d’eau. Dans les zones à faible pollution, vous pouvez choisir de manger les tiges et les feuilles, mais quelle que soit la zone, les racines ne doivent pas être consommées .

3. Les patients souffrant de gastrite chronique, d’ulcère gastrique et d’ulcère duodénal devraient essayer de manger moins d’épinards d’eau. Ils peuvent choisir du melon et des légumes-fruits contenant des fibres alimentaires relativement fines, comme le luffa, la courge cireuse, la courge, la chayote, etc. En résumé

Les épinards d'eau peuvent être consommés sans danger

La pollution par les métaux lourds, les crampes et la goutte n’existent pas

Prenez l’habitude de blanchir les aliments avant de les manger.

De plus, certaines informations provenant de sources inconnues sur Internet

Il faut regarder cela de manière scientifique et rationnelle !

Auteur : Dr Wang Wenxiang, professeur associé de l'Université médicale du Fujian, directeur de thèse en nutrition et alimentation

Source : Vulgarisation scientifique Chine