Le jus fraîchement pressé n’est vraiment pas meilleur que les fruits ! Ce groupe de personnes devrait faire particulièrement attention !

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Le fructose est-il le sucre des fruits ?

À première vue, comme son nom l’indique, le fructose = sucre dans les fruits. Mais est-ce vraiment le cas ? Qu'est-ce que le fructose exactement ?

La nutritionniste Zhang Xinyue du département de nutrition clinique de l'hôpital de Chine occidentale de l'université du Sichuan vous donnera aujourd'hui une explication détaillée !

/ Version trop longue à lire /

● Le fructose naturel provient principalement des fruits et du miel ;

● Il est recommandé de manger 200 g à 350 g de fruits chaque jour ;

● Il n’est pas recommandé d’utiliser du jus fraîchement pressé à la place des fruits ;

● Les patients souffrant de goutte/d’acide hyperurique doivent éviter les aliments riches en fructose, comme le miel ;

● Il n’est pas recommandé de consommer des aliments transformés contenant du fructose.

/ Entrons dans la science officielle /

Nous pensons généralement que tout ce qui a un goût sucré est du sucre.

En fait, la grande famille des « sucres » se divise en :

Dans ces différentes catégories

Le fructose joue différents rôles

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En nutrition, le sucre appartient aux « glucides » et est grossièrement divisé en :

Le fructose lui-même est le type de glucide le plus simple qui ne peut pas être décomposé.

Le sucre auquel nous faisons référence dans notre vie quotidienne est le plus souvent du « sucre raffiné » (c’est-à-dire du sucre purifié à partir d’aliments naturels). Le sucre brun, le sucre blanc, le sirop de maïs, le fructose cristallin (fructose purifié) et le sirop de maïs à haute teneur en fructose (fructose + glucose) sont tous des sucres raffinés.

Bien qu’ils apparaissent souvent sur les listes d’ingrédients alimentaires, nous devons réduire notre consommation de ces « sucres ».

Parce qu’ils ont un impact plus important sur la glycémie, ils augmentent également le risque d’obésité, de diabète, de maladies cardiovasculaires, etc.

Afin d’éviter les risques du sucre raffiné, des aliments « sans sucre » et « à faible teneur en sucre » ont vu le jour.

Selon GB28050-2011

Pour les aliments liquides préemballés :

Teneur en sucre ≤ 0,5 g/100 ml

Peut prétendre être sans sucre

Teneur en sucre ≤ 5 g/100 ml

Peut prétendre être faible en sucre

Le « sucre » fait ici référence au sucre ajouté, qui comprend les monosaccharides ou les disaccharides ajoutés aux aliments par les fabricants, les chefs ou les consommateurs.

« Sucre raffiné » et « sucre ajouté » peuvent généralement se chevaucher.

« Édulcorant » fait référence à une substance qui donne aux aliments un goût sucré. Le fructose naturellement présent peut également agir comme édulcorant dans les aliments.

Le « substitut du sucre » récemment populaire est en fait un « édulcorant », qui est principalement classé comme suit :

Voyons

Comparaison de la douceur des sucres/édulcorants raffinés courants

*La douceur dans le tableau est basée sur la douceur du sucre raffiné/des édulcorants par rapport au saccharose de la même quantité

Sucrerie du saccharose = 1

Une petite quantité d’édulcorant peut rendre les aliments suffisamment sucrés, en particulier les édulcorants non nutritifs.

*Par exemple, l’aspartame est 150 à 200 fois plus sucré que le saccharose et ne doit être ajouté qu’en petites quantités, de sorte que les calories sont négligeables .

En parlant d’« aspartame », il s’agit du « grand frère » des édulcorants depuis de nombreuses années.

Cependant, cette pratique a suscité une controverse en raison de ses risques potentiels :

Non recommandé pour les patients atteints de phénylcétonurie

(L'aspartame est décomposé dans le corps pour produire de la phénylalanine)

La plupart des gens peuvent manger de petites quantités

Source de l'image : Photo Network

Si vous êtes vraiment inquiet, vous pouvez considérer l’érythritol, une étoile montante dans le monde des édulcorants. Les recherches actuelles montrent que cette méthode est relativement sûre.

Bien que les édulcorants réduisent l’utilisation de sucre raffiné, la consommation à long terme d’aliments contenant des édulcorants réduira la sensibilité des gens au sucré. Attention à consommer plus de sucre dans d’autres aliments !

Donc pour résumer :

Le fructose est un monosaccharide et un édulcorant naturel/édulcorant nutritionnel. Cependant, le fructose purifié devient du sucre raffiné/sucre ajouté dans les aliments transformés.

Le fructose est le sucre naturel le plus sucré connu à ce jour et est souvent utilisé dans les boissons sucrées telles que les boissons gazeuses et les jus de fruits.

● Bon goût

● Haute efficacité thermogénique (c'est-à-dire haute douceur, faible quantité ajoutée, faibles calories)

● Moins susceptible de provoquer des caries dentaires et moins susceptible d'augmenter la glycémie

À propos du fructose

Vous pouvez également poser ces questions~

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1. Puisque le fructose est si bon, pouvons-nous le manger sans inquiétude ?

Tout d’abord, les dernières expériences sur les animaux ont permis de clarifier le mécanisme par lequel le fructose augmente l’obésité et favorise la progression du cancer du côlon .

De plus, des études ont confirmé que la consommation de fructose affectera la sécrétion d'hormones endocrines et conduira ainsi à l'obésité - le fructose ne vous fera pas vous sentir trop rassasié, mais vous donnera envie de manger beaucoup d'autres aliments.

Le fructose est principalement métabolisé dans le foie. Une consommation excessive et prolongée de fructose augmentera la charge sur le foie , provoquant l'accumulation d'une grande quantité de graisse dans le foie, provoquant ainsi une stéatose hépatique.

Source de l'image : Photo Network

2. Le fructose est si effrayant, oses-tu encore manger des fruits ?

Ce n’est pas si exagéré ! Bien que les fruits contiennent du fructose, ils contiennent également beaucoup de fibres alimentaires et d’autres ingrédients bénéfiques. Il est toujours recommandé de manger 200g à 350g de fruits par jour !

Pas de jus, pas de jus, pas de jus !

*Il est difficile pour une personne de manger 4 pommes à la fois, mais les mélanger pour en faire du jus équivaut à envoyer le fructose de 4 pommes au foie en très peu de temps (sans aucune sensation de satiété), et le foie ne peut qu'être submergé et convertir l'excès de fructose en graisse.

Par rapport aux fruits, nous devrions prêter plus d’attention aux aliments transformés !

Prenons l’exemple de l’eau Happy Water : 100 ml contiennent 10,6 g de glucides, et les trois principaux ingrédients de la liste des ingrédients sont l’eau, le sirop de fructose et le sucre blanc.

Nous supposons que Happy Water utilise le sirop de fructose F55 le plus couramment utilisé (55 % de fructose) et que le rapport entre le sirop de fructose et le sucre blanc est de 1:1.

On peut calculer que boire une bouteille de 500 ml d'eau heureuse entraînera l'ingestion de 27,825 g de fructose .

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) » recommandent que l'apport quotidien en sucre ne dépasse pas 50 grammes, et il est préférable de le contrôler en dessous de 25 grammes. Après avoir bu 500 ml d'eau heureuse, le fructose à lui seul dépasse la norme !

3. La consommation de fructose entraînera-t-elle une augmentation de l’acide urique ?

La raison pour laquelle le miel n’est pas recommandé aux patients souffrant de goutte/d’acide hyperurique est qu’il contient du fructose.

Le fructose peut induire la production d’acide urique, inhiber l’excrétion d’acide urique et favoriser indirectement l’obésité et l’accumulation de graisse viscérale.

Par conséquent, les patients souffrant de goutte/d’acide hyperurique doivent également éviter la consommation de jus de fruits !

4. J'ai entendu dire qu'il existe une sorte de « fructose » qui peut aider au transit intestinal ?

Il existe une sorte d’oligofructose parmi les oligosaccharides. Sauf qu’ils sont tous deux appelés « sucre », ils n’ont rien à voir avec le fructose.

L'oligofructose est présent dans les fruits et les légumes. Il ne peut pas être digéré et absorbé. Il ne peut être utilisé et fermenté que par les probiotiques du côlon pour produire des acides gras à chaîne courte, qui ont pour fonction de réguler la flore intestinale humaine .

En tant que fibre alimentaire hydrosoluble, l'oligofructose peut :

● Augmente la motilité intestinale

● Adsorbe les lipides et les acides biliaires dans l'intestin

● Favorise l'excrétion des selles

Il réduit non seulement indirectement l’absorption du cholestérol et des graisses, mais peut également traiter la constipation fonctionnelle.

Conseils de santé sur le fructose

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