Les pigments présents dans les aliments ultra-transformés tels que les gâteaux et les nouilles instantanées peuvent-ils provoquer le cancer ?

Les aliments pratiques comme le chocolat et la crème glacée ne sont pas seulement beaux et atmosphériques, mais aussi délicieux. En fait, ils ont tous un nom quelque peu effrayant : les aliments ultra-transformés .

Ces dernières années, le débat sur les aliments ultra-transformés a suscité beaucoup d’attention, et de plus en plus de voix s’élèvent pour penser que manger des aliments ultra-transformés nuit à la santé. Les recherches sur les aliments ultra-transformés montrent que les pigments qu’ils utilisent présentent un risque cancérigène !

Alors, que sont exactement les aliments ultra-transformés ? Les pigments qu’ils utilisent sont-ils vraiment cancérigènes ? Aujourd’hui, nous allons parler des aliments ultra-transformés.

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Que sont les aliments ultra-transformés ?

Selon la norme internationale de classification des aliments « NOVA », les aliments peuvent être divisés en quatre catégories selon le degré de transformation :

En termes simples, les aliments ultra-transformés sont des aliments qui ont subi plusieurs étapes de transformation et contiennent généralement une variété d’additifs alimentaires, et ils ne contiennent presque aucun ingrédient complet. Tels que les boissons sucrées, les bonbons, la crème glacée, les nouilles instantanées, le pain industriel en sac, les beignets, les chips, etc.

Regardez les aliments ultra-transformés représentatifs dans le tableau ci-dessus. Leurs caractéristiques communes sont une teneur élevée en huile, en matières grasses, en sucre et en calories . Après avoir subi des procédures de traitement complexes, ils produisent non seulement des substances nocives, telles que des acides gras trans, de l'acrylamide, etc. , mais perdent également beaucoup de nutriments.

Actuellement, de nombreuses études ont révélé les dommages que les aliments ultra-transformés peuvent causer à la santé humaine, comme l’accélération du vieillissement et l’augmentation du risque d’obésité, d’hyperlipidémie, d’hypertension, de cancer, de maladies cardiaques, de dépression et d’autres maladies [1]. De plus, les chercheurs ont étudié les pigments utilisés dans les aliments ultra-transformés et ont découvert que ces pigments peuvent également induire le cancer.

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Les pigments présents dans les aliments ultra-transformés provoquent-ils réellement le cancer ?

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En ajoutant du colorant, les aliments seront plus brillants, plus attrayants et plus appétissants. Mais avez-vous déjà réfléchi attentivement : est-il vraiment sain de manger ces pigments ?

Si nous voulons comprendre l’impact des pigments sur le corps, nous devons d’abord savoir quels pigments nous mangeons habituellement.

Les pigments sont divisés en deux types, notamment les pigments naturels et les pigments synthétisés artificiellement. Comparés aux deux, les pigments synthétiques ont des coûts d'utilisation inférieurs, une coloration plus stable et des couleurs plus vives, de sorte que la plupart des fabricants de produits alimentaires choisissent d'utiliser des pigments synthétiques.

Cependant, les recherches sur les effets nocifs des pigments synthétiques sur la santé sont révélées les unes après les autres. Depuis le développement du premier lot de pigments fabriqués à partir de goudron de houille jusqu'à aujourd'hui, les pigments manifestement nocifs pour le corps humain sont progressivement éliminés, en particulier certains pigments synthétiques composés azoïques manifestement nocifs pour le corps humain.

Par exemple, le jaune beurre, qui était autrefois utilisé pour colorer la margarine , peut provoquer un cancer du foie chez les humains et les animaux ; le jaune orangé peut provoquer un cancer du foie, un cancer de l'intestin et un lymphome malin. [2]

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Des recherches suggèrent que les bactéries présentes dans l’intestin peuvent décomposer les pigments synthétiques en molécules connues pour provoquer le cancer. Les pigments synthétiques peuvent également se lier à l’ADN et aux protéines dans les cellules, stimuler les mécanismes inflammatoires du corps et augmenter le risque de cancer colorectal. Des pigments synthétiques tels que le rouge allura, la tartrazine et le jaune orangé peuvent endommager l'ADN des cellules cancéreuses du côlon lors d'expériences. En d’autres termes, les pigments synthétiques peuvent stimuler et affecter la prolifération des cellules cancéreuses.

Les cellules cancéreuses se divisent de manière incontrôlable et les dommages à l’ADN peuvent aggraver la situation. Les cercles gris sur la figure représentent les cellules cancéreuses. Source de l'image : thebraintumourcharity.org

Outre les colorants synthétiques, d’autres additifs présents dans les aliments ultra-transformés peuvent également affecter la santé.

Le « Chinese Food Hygiene Journal » a mené une étude similaire, qui mentionnait que 77,9 % des aliments dans mon pays utilisent plusieurs additifs. La plupart des aliments ultra-transformés contiennent plus de deux additifs alimentaires, et jusqu’à 29. Les additifs alimentaires utilisés en combinaison peuvent produire un effet combiné et former un risque cumulatif, présentant certains risques pour la santé du corps humain. [3]

Certains chercheurs pensent également que le nitrite de sodium, la tartrazine et le jaune orangé S ont certains effets synergiques, qui augmentent les risques pour la santé. Leur utilisation combinée doit être évitée et le dosage doit être contrôlé à un niveau faible. [4] L’utilisation combinée d’additifs alimentaires présente un risque sanitaire plus important que leur utilisation seule, et actuellement, l’utilisation de pigments au-delà du cadre prévu et en quantités excessives est encore courante, comme par exemple :

En 2005, le colorant non alimentaire « Sudan Red 1 » a été détecté dans un lot de sauce chili à Pékin.

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Le tristement célèbre Sudan Red I est interdit dans la plupart des pays du monde.

En 2006, le Département de l'industrie et du commerce de Wuhan a détecté le colorant industriel interdit « Basic Orange II » lors d'une inspection du marché des produits de tofu séché de Wuhan.

En 2015, du jaune soleil, du jaune citron et du carmin ont été détectés dans des pâtisseries, des produits de viande cuite et d'autres produits du Shanxi.

En 2021, une boutique de boissons pour célébrités sur Internet a enfreint la réglementation en ajoutant « Sunset Yellow » aux boissons au thé.

En juin de cette année, des quantités excessives de jaune orangé ont été trouvées dans certaines boissons au thé.

Source de l'image : Sina Weibo

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Puis-je encore manger des aliments contenant des colorants synthétiques ?

Avec tant de risques associés aux colorants synthétiques dans les aliments ultra-transformés, comment pouvons-nous garantir que notre alimentation est sûre ?

En effet, afin de garantir la sécurité alimentaire, notre pays dispose d’une réglementation claire sur l’utilisation des pigments. Actuellement, les six pigments synthétiques autorisés dans mon pays sont le carmin, l’amarante, le jaune citron, le jaune soleil, le bleu brillant et l’indigo. Les « Normes d’utilisation des additifs alimentaires » stipulent également clairement le champ d’application et le dosage de l’utilisation.

Ces pigments synthétiques ne peuvent être utilisés qu'en petites quantités dans les boissons gazeuses, les boissons froides, les bonbons, les boissons alcoolisées mélangées et les jus de fruits, et ne doivent généralement pas dépasser 1:10000. Les colorants synthétiques ne doivent pas être utilisés dans d’autres aliments transformés, en particulier les aliments pour nourrissons. [2]

Pour divers additifs alimentaires, ils doivent subir des évaluations rigoureuses des risques de sécurité et prouver qu’ils sont inoffensifs pour le corps humain avant de pouvoir être utilisés dans une plage prudente inférieure à la dose sûre. Ces réglementations s’appliquent à un seul type d’additif alimentaire.

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Alors, comment pouvons-nous réduire les dommages causés à la santé par les aliments ultra-transformés ?

Ne mangez pas de collations avant les repas : manger des collations avant les repas augmentera la satiété, affectera la prise des repas et peut conduire à la malnutrition. Si vous devez vraiment manger, prévoyez-le 1 à 2 heures avant le repas principal.

Choisissez une liste d’ingrédients plus courte : Si vous devez vraiment manger un certain type d’aliment ultra-transformé, comparez les listes d’ingrédients de la même marque et choisissez celle qui contient le moins d’additifs dans la liste des ingrédients, et évitez de choisir des aliments avec une longue liste d’ingrédients.

Ne soyez pas trop « coloré » : essayez de ne pas choisir des aliments qui semblent particulièrement brillants ou colorés.

Faites attention au tableau d’information nutritionnelle : Lors de l’achat, comparez les tableaux d’information nutritionnelle des mêmes produits et choisissez celui qui contient la plus faible teneur en calories, en matières grasses et en sodium.

Apport adéquat en fruits et légumes : Mangez suffisamment de légumes et de fruits chaque jour, 300 à 500 grammes de légumes par jour. Un poing de légumes cuits représente environ 100 grammes. Il est recommandé d'en manger 1 à 2 poings à chaque repas ; 200 à 350 grammes de fruits par jour, comme 2 à 3 kiwis. Bien que nous ne puissions pas éviter complètement les aliments ultra-transformés, nous pouvons essayer de réduire leur consommation. Dans le même temps, la surveillance de la sécurité alimentaire deviendra plus stricte afin d’empêcher autant que possible l’introduction de produits non qualifiés dans nos vies.

Références :

[1] Manger des aliments excessivement transformés augmente le risque de cancer et d’autres maladies[J]. Industrie alimentaire, 2019, 40(07) : 222.

[2] Zhu Haiying, Huang Wanqi. Problèmes et contre-mesures des pigments synthétiques dans le contexte de la législation sur la sécurité alimentaire[J]. Médecine et Santé Modernes, 2011, 27(08) : 1259-1262.

[3] Chang Jiongjiong, Li Shanyawen, Yong Ling, Xiao Xiao, Yang Dajin, Song Shufeng, Yang Jianjun, Xu Haibin, Song Yan. Utilisation combinée d’additifs alimentaires et évaluation des risques cumulatifs dans mon pays[J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2021, 33(02) : 206-214. DOI : 10.13590/j.cjfh.2021.02.016.

[4] Il Lin. Étude sur la toxicité génétique et la toxicité combinée de plusieurs additifs alimentaires[D]. Canton : Université de Jinan, 2008.

[5] Des mesures urgentes sont nécessaires pour réduire les effets nocifs des aliments ultra-transformés sur les enfants britanniques. Récupéré le 14 juin 2021 sur https://medicalxpress.com/news/2021-06-urgent-action-ultra-processed-foods-british.html

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Source : La science réfute les rumeurs

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