[Programme de culture créative] La consommation de soja peut-elle provoquer une puberté précoce ou un cancer ? Tu t’inquiètes trop. Manger plus de soja présente des milliards d’avantages !

Auteur : Xue Qingxin

Critiqueur : Zhang Jiguo

De nombreuses personnes connaissent les isoflavones de soja. Après tout, les gens disent que cela « rend les hommes efféminés, provoque une puberté précoce chez les enfants et provoque une hyperplasie mammaire ».

Cela a conduit de nombreuses personnes à avoir peur de manger du soja, ou même de boire du lait de soja.

Les isoflavones de soja sont-elles vraiment si puissantes ? Dans cet article, nous parlerons des isoflavones de soja et verrons enfin quel produit à base de soja a la teneur la plus élevée en isoflavones de soja.

Les isoflavones de soja sont vraiment lésées

Il y a souvent des rumeurs parmi la population selon lesquelles les produits à base de haricots contiennent des œstrogènes et que ni les hommes ni les enfants ne devraient en manger, sinon les hommes deviendraient « féminins », les enfants connaîtraient une puberté précoce et pourraient même avoir un cancer du sein.

En fait, nous n’avons pas à nous inquiéter du fait que la consommation de soja puisse causer les problèmes dont on parle.

Parce que les « œstrogènes » contenus dans le soja et ses produits sont des isoflavones de soja, qui sont des métabolites secondaires formés lors de la croissance des légumineuses telles que les céréales et le soja. On les appelle également phytoestrogènes et ils sont l’un des ingrédients biologiquement actifs des produits à base de soja. Il existe une certaine différence entre les isoflavones de soja et les soi-disant œstrogènes. Une consommation excessive d’œstrogènes exogènes augmentera le risque de cancer de l’endomètre et de cancer du sein, tandis que les isoflavones de soja se décomposent facilement, ne s’accumulent pas dans le corps et n’ont pas les effets secondaires toxiques des œstrogènes exogènes.

Les isoflavones de soja peuvent aider à réguler l'équilibre hormonal du corps et peuvent se lier aux récepteurs d'œstrogènes dans différents tissus et organes pour exercer des effets similaires à ceux des œstrogènes ou antagoniser les œstrogènes endogènes. Par exemple, lorsque le niveau d’œstrogène du corps est faible, les isoflavones de soja peuvent aider à augmenter l’œstrogène ; Lorsque le niveau d'œstrogène du corps est élevé, cela peut jouer un rôle dans la diminution du niveau d'œstrogène.

En général, les isoflavones de soja sont un acteur qui peut « reconstituer lorsque le niveau est bas et résister lorsque le niveau est élevé », et peuvent nous aider à maintenir l’équilibre des niveaux d’œstrogènes dans le corps.

Les nombreux bienfaits des isoflavones de soja

La consommation régulière d’aliments contenant des isoflavones de soja ne provoquera pas de cancer, de puberté précoce et ne vous rendra pas efféminé. Au contraire, cela aidera à prévenir de nombreuses maladies dans le corps.

Antitumoral : des chercheurs nationaux et étrangers ont étudié les isoflavones de soja et ont découvert qu'elles peuvent inhiber la prolifération des cellules cancéreuses, induire l'apoptose des cellules cancéreuses, résister à l'oxydation, inhiber la formation de nouveaux vaisseaux sanguins et prévenir et réduire le risque de nombreux cancers, tels que le cancer du sein, le cancer de la prostate, le cancer du sein, le cancer de la peau et d'autres cancers.

De plus, de nombreux résultats de recherche montrent que l’analyse des données probantes en matière de santé a révélé que le soja et ses produits peuvent réduire le risque de cancer du sein et d’ostéoporose chez les femmes. [1]

Prévention et amélioration de l'ostéoporose postménopausique : En particulier chez les femmes ménopausées, car le taux d'œstrogènes chute considérablement, ce qui entraîne une réduction de la masse osseuse, une destruction de la microstructure osseuse et une prédisposition à l'ostéoporose. Les isoflavones de soja ont une structure chimique similaire à celle de l'hormone endogène estradiol et peuvent se lier aux récepteurs, avoir des effets similaires à ceux des œstrogènes, réduire le taux d'absorption osseuse, augmenter le taux de formation osseuse, réguler les ostéoclastes, les ostéoblastes et les ostéocytes et jouer un rôle dans la prévention de l'ostéoporose. [2, 3]

Une analyse des données probantes en matière de santé a révélé que le soja et ses produits peuvent réduire le risque d’ostéoporose chez les femmes.

Protection cardiovasculaire : les produits de conversion des isoflavones de soja dans l’organisme peuvent réduire le cholestérol total sérique. Ils peuvent également améliorer la fonction des cellules endothéliales vasculaires en abaissant le niveau de facteurs inflammatoires et en réduisant la génération d’espèces réactives de l’oxygène, en réduisant les dommages oxydatifs, en réduisant la perméabilité vasculaire et en inhibant les facteurs inflammatoires. Il a un effet positif sur la santé cardiovasculaire, peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire et prévenir l’athérosclérose. [2, 3]

Effet anti-Alzheimer pour prévenir la démence sénile : La démence sénile, également connue sous le nom de maladie d'Alzheimer, est une maladie neurodégénérative fréquente chez les personnes âgées. Des expériences sur des animaux ont montré que cette maladie peut provoquer une dégénérescence neuronale et une nécrose chez les patients. Ce changement est lié au stress oxydatif, et la génistéine contenue dans les isoflavones de soja peut améliorer cette réponse au stress oxydatif. De plus, la supplémentation en isoflavones de soja peut favoriser l’expression du facteur neurotrophique cérébelleux et améliorer la fonction de transmission de l’information neuronale. De plus, les fonctions anti-inflammatoires et antioxydantes des isoflavones de soja ont un effet positif sur l’amélioration de la maladie d’Alzheimer. [3]

Qui est le plus fiable lorsqu’il s’agit de compléter les isoflavones de soja ?

Les isoflavones de soja se trouvent couramment dans les produits à base de soja que nous consommons souvent, tels que le soja, le tofu, la cervelle de tofu, le lait de soja, le tofu séché... Alors, parmi tant de produits à base de soja, lequel est le plus adapté pour compléter les isoflavones de soja ?

Une étude a testé la teneur en isoflavones de soja dans les produits à base de soja que nous consommons souvent. Les résultats ont montré que la technologie de transformation du soja affectera directement la teneur en isoflavones de soja dans l’aliment final. La teneur en isoflavones de soja sera réduite à des degrés divers après la transformation des graines de soja. [4]

Dans la comparaison de la teneur en isoflavones de soja entre différentes fèves, les fèves de soja sont plus élevées que les autres fèves, avec une teneur d'environ 97 mg/100 g. [4]

Dans la comparaison de la teneur en isoflavones de soja entre différents produits à base de soja, bâtonnets de tofu > tofu séché > peau de haricot > tofu > pâte de haricot noir fermentée > lait de soja > lait de soja > tofu fermenté > lanières épicées > sauce soja. [4]

De plus, les germes de soja fabriqués à partir de soja contiennent également des isoflavones de soja, mais la teneur n'est pas très élevée, seulement 14,2 mg/100 g, ce qui se situe entre le lait de soja et le lait de soja.

Par conséquent, si vous souhaitez compléter plus efficacement les isoflavones de soja, en plus de manger du soja, il est également recommandé de manger des bâtonnets de tofu, du tofu séché, de la peau de haricot et du tofu.

Quelle quantité manger ?

Actuellement, les Japonais ont l’espérance de vie moyenne la plus élevée au monde. Leur apport moyen en isoflavones de soja par personne dans leur alimentation est de 17,96 mg/jour. L'apport moyen en isoflavones de soja par personne dans la préfecture d'Okinawa, une ville réputée pour sa longévité, est de 32 mg/jour. [5]

L’Université de Tokyo au Japon recommande aux adultes de consommer 40 à 50 mg d’isoflavones de soja par jour. Si vous pouvez consommer cette quantité chaque jour, cela peut prévenir efficacement le cancer de la prostate chez l’homme et le cancer du sein chez la femme. [5]

Les statistiques montrent que l’apport quotidien moyen actuel d’isoflavones de soja par les résidents chinois ne peut pas dépasser 15 mg/jour.[5] Cette quantité reste relativement faible, équivalente à un apport quotidien maximal d’environ 16 grammes de soja par personne.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » de mon pays recommandent aux adultes de consommer 105 à 175 grammes de soja par semaine, soit une moyenne de 15 à 25 grammes par jour. Si vous pouvez manger 25 grammes de soja chaque jour, vous pouvez consommer près de 25 grammes d’isoflavones de soja. Bien qu'il ne réponde pas aux recommandations de l'Université de Tokyo au Japon, il constitue déjà une bonne amélioration pour nos résidents.

25 grammes de soja équivalent à environ 100 grammes de tofu du nord ou à une poignée de peau/déchiquetées de tofu.

▲Photo : 100 g de tofu du nord

Résumer:

Le soja n’est pas seulement la source d’isoflavones de soja, mais nous fournit également des protéines de haute qualité. Il est recommandé aux personnes en bonne santé de consommer chaque jour davantage de soja et de ses produits. Le tofu mijoté, le tofu frit, la peau de tofu sautée, les lamelles de tofu froides, etc. sont tous des plats très délicieux, ne les manquez pas !

Références :

[1]. Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016, 81.82

[2] Chen Jiaxu, Chen Ruyang, Lian Yuan, Yao Xinshuo, Huang Yuxin, Gao Yao, Xiao Yu. Progrès de la recherche sur la biotransformation et l'activité fonctionnelle des isoflavones de soja[J]. Recherche et développement alimentaires, 2021, 42(09) : 176-182.

[3] Li Shuo, Wang Jian. Progrès de la recherche sur l’application clinique des isoflavones de soja[J]. Science du soja, 2020, 39(04) : 633-640.

[4] Liu Liting, Shi Fei, Liu Ye, Chen Shanshan. Analyse des types et des teneurs en isoflavones de soja dans différents produits à base de soja[J]. Guide de sécurité alimentaire, 2022(19):100-102.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.050.

[5] Gu Jingfan, Du Shouyin, Guo Changjiang. Nutrition clinique moderne, 2e édition[M]. Presses scientifiques et technologiques, 2009

Cet article est produit par le programme de vulgarisation scientifique de Chine-Création Cultivation. Veuillez indiquer la source lors de la réimpression