Le marchand ne le dira pas ! L'histoire des « Six Frères » de la boulangerie !

Avec l’intégration progressive du régime alimentaire occidental, le pain est devenu l’un des aliments les plus courants de nos vies. Dans les différents supermarchés, il existe d’innombrables types de pain sur les étagères, ce qui rend difficile de faire un choix immédiat.

Face à l’éblouissante offre de produits sur le marché, comment choisir ? Quels pains peuvent nous apporter nutrition et santé ?

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de pain sur le marché, selon les dispositions de la norme nationale de mon pays « GB/T 20981-2021 Règles générales pour la qualité du pain », le pain est divisé en six catégories suivantes :

1. Pain moelleux

2. Pain dur

3. Pâte feuilletée

4. Tempérer le pain

5. Autres pains

6. Produits à base de biscottes

Ces six types de pain ont chacun leurs propres caractéristiques nutritionnelles. Regardons-les ensemble.

Pain à texture moelleuse et pores uniformes.

Ce type de pain est très populaire parmi les gens car il est moelleux de l'extérieur vers l'intérieur. C'est un type de pain très courant et peut être consommé comme aliment de base - les hamburgers utilisent généralement ce pain moelleux.

Il existe de nombreuses recettes de pain moelleux, qui peuvent contenir des œufs ou beaucoup de sucre, de sorte que la valeur nutritive du pain moelleux fabriqué avec différentes méthodes n'est pas uniforme.

Pain à croûte dure ou craquelée et à intérieur moelleux.

Non seulement la surface du pain dur est très dure, mais la mie est également beaucoup plus dure que le pain mou que les gens mangent habituellement. Le pain noir russe et la baguette française sont tous deux des représentants du pain dur et sont principalement consommés comme aliments de base à l'étranger.

En plus des ingrédients courants tels que la farine et la levure, le pain dur contient rarement des ingrédients supplémentaires tels que le sucre, donc si vous souhaitez acheter du pain comme aliment de base, le pain dur est vraiment un choix sain. Cependant, en Chine, tout le monde ne peut pas accepter ce type de pain en raison de son mauvais goût.

Un pain aux couches claires et à la texture moelleuse.

La pâte feuilletée utilise de l'huile pour bloquer la connexion entre les farines, ce qui donne au pain des couches claires et une texture croustillante. Un exemple typique est le croissant.

Ce type de pâte feuilletée aux couches distinctes est très populaire auprès des consommateurs. La plupart des pains sur le marché sont des pains à pâte feuilletée ou à base de pâte feuilletée.

Cependant, en raison des caractéristiques du shortening, une grande quantité d’huile est nécessaire pour y parvenir. Par conséquent, ce type de pain contient beaucoup de matières grasses et est extrêmement riche en énergie. La consommation à long terme n’est pas un choix sain. Il semble que la prochaine fois que nous choisirons du pain, nous devrions éviter les pains avec des couches de couches.

Pain dont les ingrédients tels que du beurre, des produits à base d'huile comestible, des produits à base d'œufs, des produits à base de viande, des produits à base de cacao, de la confiture, etc. sont ajoutés à la surface ou à l'intérieur de la pâte à pain avant ou après la cuisson.

Il existe de nombreuses garnitures différentes ajoutées au pain préparé, mais presque toutes contiennent une certaine quantité de sucre. Plutôt que de dire que ce type de pain est un aliment de base, il semble plutôt se rapprocher d’un dessert. Si la pâte utilisée pour faire du pain préparé est toujours de la pâte feuilletée, elle est alors un exemple typique de pâte riche en huile, en sucre et en énergie, et elle est encore plus malsaine que la pâte feuilletée mentionnée ci-dessus.

Malheureusement, le pain le plus populaire sur le marché semble désormais être ce type de pâte feuilletée avec des garnitures sucrées. Ce que nous pouvons faire, c’est choisir moins ce genre de pain.

Autres pains en plus des quatre types de pain ci-dessus.

Il existe une grande variété de ces types de pains, mais les plus courants sont ceux auxquels sont ajoutés des légumes et des viandes. Comparés à d’autres pains, ces pains aux légumes et à la viande ne sont pas seulement des aliments de base. S’ils sont bien assortis, ils peuvent être considérés comme un repas complet. Donc, si vous souhaitez acheter du pain pour le petit-déjeuner, ce type de pain est le bon choix.

Un produit de boulangerie à la texture croustillante ou croquante obtenu en coupant ou en tranchant du pain en morceaux, puis en le faisant cuire ou frire, avec ou sans ajout d'autres ingrédients.

Par exemple, des produits comme les biscottes et les bâtonnets de pain frits. D'un point de vue nutritionnel, ce type de pain est très malsain, car les données montrent qu'en raison des nombreux trous dans le pain, le taux d'absorption d'huile après la friture peut atteindre 80 %, ce qui est bien plus élevé que celui des autres aliments. Ainsi, une tranche de pain frit équivaut à un morceau d’huile, et manger du pain frit équivaut à boire de l’huile !

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