Le Ginkgo biloba n’a en fait aucun fruit ! Alors, quel est ce fruit puant que tu manges ?

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

L’hiver est arrivé en un clin d’œil, mais le paysage de la fin de l’automne n’a pas complètement disparu. En marchant dans la rue, il n'est pas difficile de trouver des fruits de ginkgo éparpillés sur le sol et dans l'herbe de la rue. Les noix de ginkgo sont des fruits jaunes ronds qui tombent souvent sur le bord de la route et sont écrasés par les piétons. La chair molle et pourrie dégage une odeur piquante, c'est pourquoi de nombreux piétons l'évitent.

ginkgo

Source | Le papier

Bien que l’odeur soit désagréable, son goût est apprécié par de nombreuses personnes. Les noix de ginkgo sont riches en nutriments et constituent également une substance médicinale traditionnelle chinoise. Le « Compendium de matière médicale » rapporte que le ginkgo a des effets magiques tels que la désinfection, l'insecticide, l'expectoration et le réchauffement des poumons. Cependant, de nombreuses personnes ont été empoisonnées et leur vie a été menacée à cause de la cueillette et de la consommation de noix de ginkgo.

Les noix de ginkgo sont-elles toxiques ? Comment manger des noix de ginkgo sans s'empoisonner ? Résolvons ce problème ensemble aujourd’hui.

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Le passé et le présent du ginkgo

Le ginkgo est une espèce d'arbre ancienne appartenant à l'embranchement des gymnospermes, famille des Ginkgoacées, genre Ginkgo. Grâce à l'excavation et à la recherche de fossiles de ginkgo, les scientifiques ont découvert que les fossiles de ginkgo peuvent être retracés jusqu'à la période carbonifère, il y a 280 millions d'années . Ce genre était autrefois extrêmement prospère à l’époque mésozoïque. Des fossiles fiables de Ginkgo remontent au début du Jurassique, il y a 180 millions d'années.

Plus tard, sous l'influence du mouvement glaciaire, toutes les plantes de ginkgo des autres endroits ont disparu, à l'exception des terres de mon pays qui ont été moins touchées par le mouvement glaciaire. Le ginkgo a survécu dans mon pays et est devenu une espèce et un genre de plante unique avec une histoire de culture de plusieurs milliers d'années. L'empereur Qianlong de la dynastie Qing a même laissé un poème après avoir admiré le ginkgo : « Il y a d'innombrables personnes autour de l'arbre ginkgo, avec des feuilles et des branches luxuriantes et une riche ombre verte. »

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Pourquoi les noix de ginkgo sont-elles toxiques ?

Comme nous l'avons dit ci-dessus, le ginkgo appartient aux gymnospermes, donc le fruit du ginkgo est en fait la graine de l'arbre ginkgo. Cependant, comme le tégument des graines de ginkgo est relativement développé, l'épaisseur et la plénitude du tégument sont similaires à celles des fruits des angiospermes, c'est pourquoi on l'appelle fruit de ginkgo (également appelé noix blanche).

Le fruit du Ginkgo biloba suscite parfois la controverse en raison de sa toxicité car il contient des produits chimiques toxiques tels que le cyanure et l'acide ginkgolique .

Noix de ginkgo

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Les noix de ginkgo contiennent des nutriments riches tels que des protéines, des vitamines, des minéraux, des fibres alimentaires, etc. Elles ont une certaine valeur nutritionnelle pour la santé humaine et peuvent fournir des acides aminés essentiels nécessaires à la croissance humaine. Les fibres alimentaires aident à la digestion des aliments.

Cependant, certains produits chimiques présents dans les noix de ginkgo peuvent également provoquer des réactions indésirables. Parmi eux, il existe un cyanure appelé glycoside cyanogène. Le glycoside cyanogène lui-même n'est pas toxique, mais il sera converti en cyanure d'hydrogène dans le corps humain , qui est une substance hautement toxique. Bien que la teneur en glycosides cyanogènes du fruit du ginkgo soit faible et ne provoque généralement pas d'intoxication , n'oubliez pas de ne pas le consommer en grande quantité (limitez la consommation à moins de 10 pièces).

De plus, les noix de ginkgo contiennent une autre toxine appelée 4'-méthoxypyridoxine, qui est la principale cause d'intoxication due à la consommation de noix de ginkgo . La 4'-méthoxypyridoxine inhibe la formation d'acide 4-aminobutyrique à partir du glutamate, un neurotransmetteur qui joue un rôle dans la transmission d'informations entre les cellules nerveuses. Si cette substance fait défaut, des vomissements et des diarrhées se produiront, accompagnés de convulsions, de fièvre et d’autres symptômes. Une consommation excessive entraînera des conséquences plus graves et sera source de danger.

La plupart des cas d’intoxication aux noix de ginkgo surviennent chez les nourrissons et les jeunes enfants. Plus ils sont jeunes, plus ils sont susceptibles d’être empoisonnés . La cause de l’empoisonnement est que les substances toxiques qu’ils contiennent sont difficiles à éliminer et que les enfants sont sujets à une consommation excessive de noix de ginkgo.

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Précautions à prendre lors de la consommation de noix de ginkgo

Avant de manger des noix de ginkgo, vous devez d’abord les laver. La méthode de lavage des noix de ginkgo est très simple.

Tout d’abord, faites tremper les noix de ginkgo dans l’eau pendant un moment pour ramollir la peau. Utilisez ensuite une brosse pour frotter doucement la peau afin d’éliminer la saleté et la poussière de surface. Enfin, rincez abondamment à l’eau claire pour vous assurer qu’il n’y a pas de résidus de sable ou de détergent. N'oubliez pas de vérifier si les noix de ginkgo sont intactes et sans fissures avant de les laver pour éviter d'affecter leur qualité gustative.

Lors de la manipulation des noix de ginkgo, assurez-vous de porter des gants et de prendre les mesures de sécurité appropriées. La peau des noix de ginkgo crues contient des substances toxiques telles que le biloba et la rutine nocive. Le contact direct avec les noix de ginkgo crues non transformées peut provoquer des allergies cutanées ou d’autres réactions inconfortables.

Après cela, il doit être entièrement chauffé et cuit (essayez de ne pas le chauffer au micro-ondes) , car de nombreux produits chimiques toxiques qu'il contient, tels que les glycosides d'hydrogène, sont facilement solubles dans l'eau et leur toxicité sera affaiblie à des températures élevées.
De plus, la pulpe à l’intérieur des noix de ginkgo crues contient un inhibiteur enzymatique appelé auramine. L'auramine peut avoir des effets indésirables sur le système digestif humain, provoquant notamment des symptômes tels que des ballonnements, des douleurs abdominales et de la diarrhée.

Si vous consommez accidentellement trop de baies de ginkgo ou ressentez un inconfort associé à la baie de ginkgo, vous devez prendre immédiatement les mesures suivantes :

1. Buvez suffisamment d’eau pour diluer les toxines dans le corps et aider à les excréter.

2. Si vous ressentez une gêne évidente, vous devez consulter immédiatement un médecin et informer votre médecin que vous avez consommé du ginkgo biloba afin que le médecin puisse vous fournir une prise en charge et un traitement appropriés.

3. Essayez d’éviter d’utiliser des médicaments de désintoxication ou de vous auto-traiter sans l’avis d’un professionnel pour éviter d’autres conséquences indésirables.

4. Il convient de noter qu'il est généralement sans danger pour la plupart des gens de consommer des quantités modérées de baies de ginkgo transformées si elles sont saines, mais si vous avez des problèmes de santé ou êtes allergique au ginkgo, il est recommandé de consulter un médecin pour garantir la sécurité.