Ces 4 plats du jour au lendemain sont trop dangereux, mieux vaut les gaspiller que de les manger ! Dommages au foie et aux reins, dommages aux intestins...

Cet article a été révisé par Pa Li Ze, médecin-chef de la nutrition, membre du Comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition.

On dit que « l’économie est une vertu traditionnelle de la nation chinoise », mais lorsqu’ils sont confrontés à des restes à la maison, de nombreuses personnes se trouvent face à un dilemme : les jeter, c’est du gaspillage ; réchauffez-le et mangez-le le lendemain, mais des mots comme « nitrite excessif », « cancérigène » et « empoisonnement » inquiètent les gens...

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Peut-on encore manger des restes de nourriture ? Quels plats faut-il jeter sans hésiter et lesquels peuvent être conservés pour le prochain repas ? Comment devrions-nous traiter scientifiquement la nourriture consommée pendant la nuit ? Aujourd'hui, je vais y répondre une par une pour vous~

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Les aliments consommés pendant la nuit contiennent du nitrite

Est-ce toxique et cancérigène ?

Tout d'abord, il faut préciser une chose : les soi-disant « plats du jour au lendemain » ne désignent pas simplement les plats restants de la journée et laissés pour le lendemain. Scientifiquement parlant, tout plat laissé à l'air libre pendant plus de 8 à 10 heures est considéré comme ayant été cuit toute la nuit.

Plus les aliments sont laissés longtemps, plus la teneur en nitrites sera élevée. Beaucoup de gens craignent toujours que sa consommation puisse provoquer une intoxication aux nitrites ou même un cancer. Est-ce vraiment le cas ?

Le nitrite lui-même n'est pas cancérigène

En fait, le nitrite lui-même n’est pas cancérigène. Il est largement présent dans l’environnement naturel, notamment dans les aliments. Par exemple, la teneur moyenne en nitrites dans les légumes est d’environ 4 mg/kg, dans la viande d’environ 3 mg/kg et dans les œufs d’environ 5 mg/kg. Les légumes et les fruits continueront à produire du nitrite après avoir été cueillis et récoltés.

De plus, le nitrite est également un conservateur alimentaire qui peut être utilisé légalement. Tant que cela respecte les normes nationales de sécurité alimentaire, il n’y a aucun risque pour la santé. Par exemple, du nitrite peut être ajouté aux aliments marinés tels que le jambon et le bacon que nous mangeons souvent dans notre vie.

Dans certaines conditions, le nitrite est toxique.

Cependant, il n’est pas totalement infondé que les gens disent toujours que la nourriture consommée la nuit est toxique et cancérigène :

D’une part, si une quantité excessive de nitrite est ingérée sur une courte période, cela provoquera une intoxication aiguë, affectera le fonctionnement des globules rouges et rendra le sang incapable de transporter l’oxygène. Dans les cas bénins, les symptômes peuvent inclure des étourdissements, une faiblesse, une oppression thoracique et un essoufflement, des nausées et des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée, ainsi que des lèvres et des doigts bleus ; dans les cas graves, cela peut entraîner une hypoxie cérébrale et même la mort.

En revanche, lorsque le nitrite pénètre dans l’environnement acide de l’estomac, il réagit avec la protéine ingérée pour produire des nitrosamines qui sont véritablement cancérigènes. Une consommation excessive et à long terme peut entraîner des mutations cellulaires et même induire divers cancers tels que le cancer gastrique, le cancer de l’œsophage, le cancer du foie et le cancer du côlon.

La teneur en nitrites des aliments consommés pendant la nuit dépasse-t-elle la norme ?

Selon les rapports de recherche nationaux pertinents, la dose toxique minimale de nitrite par voie orale pour les adultes est d'environ 300 mg à 500 mg, et l'ingestion de 1 à 3 g peut entraîner la mort.

Quel est le concept de ceci ? En règle générale, la teneur en nitrites des aliments conservés pendant la nuit (à l’exclusion des légumes marinés et de la viande transformée) au réfrigérateur pendant 24 heures ne dépassera pas 10 mg/kg.

Par conséquent, la teneur en nitrites dans les aliments consommés pendant la nuit est loin de la dose toxique. Ce n’est pas un gros problème de manger un peu de temps en temps. Il n’y a pas lieu d’avoir peur de la nourriture de nuit. La clé réside dans la fréquence et la quantité de nourriture consommée.

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Ces 4 plats à préparer la nuit sont trop dangereux

Il est préférable de jeter les restes !

Alors, peut-on manger les restes de nourriture sans aucun souci ? Non!

En effet, les repas pris pendant la nuit, pendant le processus de stockage et de réchauffage, non seulement entraîneront la destruction et la perte de certains nutriments, mais favoriseront également la prolifération de bactéries, qui peuvent facilement provoquer des troubles gastro-intestinaux ou même une intoxication alimentaire après consommation. Il est préférable de jeter les quatre types de plats suivants, qui sont cachés comme nocifs pour le corps, si vous ne pouvez pas les terminer :

Légumes de nuit

Manger régulièrement des légumes présente de nombreux avantages. Selon les « Directives alimentaires pour les résidents chinois », les adultes devraient manger 300 à 500 grammes de légumes par jour. Mais il y a un vieux dicton : « Il vaut mieux avoir des restes de viande que des restes de légumes. »

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Si les légumes sont laissés trop longtemps après la cuisson ou s'ils sont mal conservés, une grande quantité de nitrite sera produite en raison de la décomposition des bactéries nitrifiantes, et la teneur des restes risque d'atteindre la limite sévère.

L'Institut d'inspection alimentaire de Zhejiang Ningbo a mené une expérience et a découvert que les légumes à feuilles vertes tels que le céleri, la laitue et les épinards d'eau, après avoir été frits et conservés à température ambiante de 25 °C, avaient une teneur étonnante en nitrites de plus de 100 mg/kg après 24 heures.

Il est fortement recommandé de ne pas manger de légumes à feuilles vertes pendant la nuit.

Fruits de mer du jour au lendemain

Il est difficile d’éliminer complètement les diverses bactéries qui peuvent exister dans les produits de la mer tels que les crevettes et les crabes en utilisant les méthodes générales de cuisson et de consommation. S'ils ne sont pas cuits frais et consommés à temps, ils risquent de se corrompre de l'intérieur !

Si vous ne terminez pas le repas le jour même et le mangez pendant la nuit, cela peut entraîner la multiplication des bactéries et la production de toxines bactériennes, ce qui peut endommager la fonction hépatique et rénale.

Champignons Tremella de nuit

Beaucoup de gens font mijoter une marmite de soupe Tremella et la mettent au réfrigérateur pour la manger plusieurs fois. Mais cette approche est en réalité très dangereuse !

En règle générale, la teneur en nitrites des champignons blancs et des champignons séchés, qu'ils soient cultivés à l'intérieur ou récoltés dans la nature, est inférieure à celle des légumes. Cependant, s'il est trempé trop longtemps à température ambiante, ou laissé longtemps après avoir été cuit, cela entraînera non seulement une augmentation de la production de nitrosamines après consommation, mais sera également plus susceptible de favoriser la prolifération de bactéries. S'il est également mal conservé, il existe un risque de production de toxines bactériennes, qui provoqueront des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée après avoir mangé.

[Conseils] : Vous pouvez sceller la soupe Tremella et la conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ; mais si cela dure plus de 3 jours, il vaut mieux ne pas le boire ; et si le reste de Tremella dans le bol n'est pas réfrigéré, il est préférable de ne pas le manger le lendemain.

Œufs mollets cuits la veille

Beaucoup de gens préfèrent manger des œufs à la coque à moitié cuits plutôt que des œufs durs bien cuits. Cependant, cet œuf à moitié cuit n’est pas complètement stérilisé et peut contenir une variété de bactéries pathogènes telles que la salmonelle ; il est plus susceptible de favoriser la prolifération de bactéries s'il est laissé trop longtemps, ce qui endommagera les intestins après consommation.

[Conseils] : Si les œufs sont cuits pour la première fois et conservés à basse température et dans un environnement fermé, il est généralement possible de les consommer pendant la nuit.

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Stockage scientifique des restes

Manger plus en sécurité

En règle générale, il est préférable de cuisiner autant de nourriture que vous pouvez en manger. Si vous cuisinez trop et ne pouvez pas terminer, vous pouvez suivre les 4 points suivants pour gérer les restes :

Je préfère laisser de la viande plutôt que des légumes

Lorsqu’il y a forcément des restes d’un repas, vous devez donner la priorité à la consommation de tous les légumes. Les restes de viande ou de plats non végétariens peuvent être conservés pour le prochain repas. Pour plus de détails, veuillez vous référer au classement des gains de temps suivant :

Légumes à feuilles vertes : durée de conservation 0 jour (les légumes de salade doivent être consommés le plus tôt possible) ;

Aliment de base : durée de conservation 1 à 2 jours ;

Plats de viande de bétail et de volaille : La durée de conservation ne doit pas dépasser 3 jours.

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Réfrigérer pendant qu'il est chaud

Plus les restes restent longtemps à température ambiante, plus le risque de prolifération bactérienne est grand ; de plus, certaines de ces bactéries produisent des toxines qui ne peuvent pas être éliminées par une cuisine domestique normale.

Par conséquent, lorsque les plats ont refroidi à une température qui n'est pas trop chaude au toucher, vous pouvez les emballer dans des boîtes de conservation et les mettre au réfrigérateur. N’attendez pas qu’ils soient complètement froids avant de les mettre au réfrigérateur.

L’emplacement des restes dans le réfrigérateur est également crucial

1. La couche supérieure de la zone du réfrigérateur : les restes et autres aliments cuits peuvent être placés ;

②Le milieu de la zone réfrigérée : adapté aux fruits et légumes ;

③La zone réfrigérée à température constante en bas : peut être utilisée pour stocker des œufs, des produits laitiers, des produits à base de soja et de la viande à consommer le jour même.

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Séparer les aliments crus des aliments cuits peut empêcher les parasites et les bactéries transportés par les aliments crus de tomber sur les aliments cuits, comme les restes, lors des repas, réduisant ainsi le risque d’infection croisée.

Bien réchauffer avant de manger

Réchauffez toujours soigneusement les restes avant de les manger, en particulier la viande. Le chauffage complet consiste à chauffer l'ensemble du plat à 100 °C et à le maintenir à ébullition pendant plus de 3 minutes.

Pour éviter une cuisson inégale, vous pouvez utiliser des outils tels que des baguettes et des fourchettes pour regarder à l'intérieur des aliments afin de vous assurer qu'ils sont bien chauds avant de les sortir de la casserole.

Source : compte officiel Je suis un grand docteur

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