Il y a 6 000 vers dans un escargot ! Quel type d'escargot peut mordre ?

Expert en audit : Li Weiyang

Écrivain scientifique renommé

Quand l'été arrive, on ne peut s'empêcher de penser à ces délices alléchants du marché nocturne : escargots sautés, écrevisses épicées, poulet frit, brochettes grillées... surtout des escargots. C'est une chose merveilleuse de manger des escargots avec des amis et de boire une bière dans un stand de bord de route animé le soir.

Source : Un site d'achat

Je dois dire que les escargots sont vraiment un mets délicat qui convient aux discussions et aux rassemblements. Une seule main suffit pour réaliser tout le processus, depuis la prise de l'escargot et sa succion jusqu'à la consommation de la viande et le rejet de la coquille, et cela n'affectera pas du tout l'autre main pour parcourir le téléphone ou tenir la tasse - sauf pour une chose : il y a trop peu de viande d'escargot. Même si c'est délicieux, on a toujours une sensation un peu insatisfaisante à manger. Certains de mes amis se sont dit : « Ne serait-ce pas merveilleux s’il existait une sorte d’escargot gros et charnu ? »

La bonne nouvelle est qu’il existe effectivement de gros escargots, mais la mauvaise nouvelle est qu’ils ne sont pas comestibles ! Cet escargot qui a causé la déception des gens est le célèbre escargot pomme d'or (Pomacea canaliculata).

Qu'est-ce que l'escargot pomme d'or ? Pourquoi je ne peux pas le manger ?

L'escargot pomme d'or appartient à la famille des Ampullariidae et est un escargot d'eau douce omnivore. Parmi les escargots à pomme dorée, on peut observer de nombreuses espèces de ce type d'escargot (ainsi que des individus présentant des variations de couleur) sur les étals de poissons d'ornement du marché aux fleurs et aux oiseaux. C'est un escargot ornemental très commun. De plus, dans certains pays et régions, les escargots pommes d'or sont également utilisés comme escargots comestibles. Par exemple, certains blogueurs vidéo étrangers publient souvent des vidéos de cuisson d'escargots aux pommes dorées (cependant, certaines vidéos présentent de graves risques pour la santé et la sécurité, donc tout le monde ne devrait pas les imiter).

Capture d'écran d'une vidéo montrant la consommation d'escargots pomme d'or à l'étranger

Source : Hagna, blogueuse vidéo étrangère

En fait, l'escargot pomme d'or a été introduit à l'origine dans diverses parties du monde dans le but d'être utilisé comme aliment et fourrage. Cependant, en tant qu'ingrédient alimentaire, les escargots pommes d'or présentent des risques considérables : contrairement aux escargots des champs que nous mangeons souvent, les escargots pommes d'or sont très contagieux pour le ver rond de Guangzhou. Certains escargots peuvent contenir jusqu'à 6 000 larves d'Angiostrongylus cantonensis. De plus, ils peuvent être porteurs de nombreux autres types de parasites. S’ils ne sont pas bien cuits, il existe un risque d’infection par des maladies parasitaires.

Selon un rapport d'enquête publié dans le Journal chinois d'épidémiologie en 2011, parmi les quatre escargots d'eau douce communs étudiés autour du lac Erhai, le taux d'infection d'Angiostrongylus cantonensis chez l'escargot pomme d'or était aussi élevé que 11,5 %, bien plus élevé que les 3 % de l'escargot du lac Erhai classé deuxième.

Angiostrongylus cantonensis

Source : Wiki

De plus, une autre caractéristique de l'escargot pomme doré est que lorsqu'il est complètement cuit, la chair de l'escargot devient sèche et dure, et le manger revient à mâcher du caoutchouc. Cela signifie que même si l'escargot pomme doré bien chauffé et cuit évite le risque d'infection, il perd également la faveur des convives. Il n’est donc pas étonnant que ce gros escargot d’eau douce soit rarement présent sur les menus des restaurants classiques.

En fait, en 2006, Pékin a connu une épidémie de maladie parasitaire Angiostrongylus cantonensis causée par des escargots pommes d’or. À cette époque, un restaurant utilisait des escargots dorés bon marché et charnus au lieu de la chair de conque pour préparer des tranches d'escargots mélangées à froid afin de réduire les coûts. Au cours du processus de préparation, la chair d'escargot était simplement blanchie dans de l'eau bouillante puis servie froide, ce qui a fait que les parasites présents dans les escargots n'ont pas été tués et ont été mangés par les convives, ce qui a ensuite évolué vers un incident de santé publique qui a infecté plus de 160 personnes.

Page d'actualités sur les infections parasitaires causées par les escargots pomme dorés en 2006

Source : News Photo

Depuis lors, l’escargot pomme d’or a pratiquement disparu des marchés et des menus des restaurants. Bien que l'on puisse parfois voir des escargots pommes d'or en vente sur les marchés aux légumes du sud de mon pays, ils ne sont généralement pas populaires en raison de problèmes de parasites et de qualité de la viande.

Escargots Golden Apple sur les marchés d'Asie du Sud-Est

Source : pixabay

Comment distinguer les escargots pommes d'or des escargots des champs ?

Certains amis pensent que les escargots pommes d'or et les escargots des champs sont tous deux des escargots d'eau douce ronds et se ressemblent beaucoup. Alors, comment faire la distinction entre les escargots des champs qui peuvent être consommés sans danger et les dangereux escargots pommes d’or ?

Le premier point, et le plus intuitif, est que les escargots que nous mangeons habituellement sont principalement des escargots ronds chinois et des escargots ronds chinois, ainsi que des escargots carrés en pierre couramment utilisés dans les nouilles aux escargots. Ces escargots d'eau douce ne sont généralement pas très gros, environ la taille de l'articulation du pouce ou de l'index ; tandis que l'escargot pomme d'or peut devenir assez grand, avec une hauteur de coquille allant jusqu'à 7 cm et une longueur de plus de dix cm, ce qui équivaut à la taille d'une petite pomme ou d'une nectarine !

Comparaison entre l'escargot pomme d'or et deux espèces d'escargots de rivière

Source : Claude & Amandine EVA

Si vous ne regardez pas la forme du corps, vous pouvez également utiliser d'autres méthodes pour distinguer les escargots des champs des escargots de pomme d'or : par exemple, la queue de l'escargot des champs est relativement pointue, tandis que la queue de l'escargot de pomme d'or est plate ; la coquille de l'escargot des champs est généralement verte, tandis que celle de l'escargot pomme d'or est brun jaunâtre ; la masse d'œufs de l'escargot des champs est petite et transparente, et certains escargots des champs produiront de jeunes escargots par ponte, tandis que la masse d'œufs de l'escargot pomme d'or est évidemment rose et est pondue à la surface de l'eau ; la bouche de l'escargot est relativement petite et le couvercle de la bouche est relativement rond, tandis que la bouche de l'escargot pomme d'or est plus grande et le couvercle de la bouche est relativement plus plat...

Comparaison entre l'escargot pomme doré et l'escargot de rivière

Source : Caractéristiques biologiques et prévention des escargots pomme dorés

Il existe également une méthode plus simple pour aider à distinguer les escargots des champs et les escargots pommes dorées. Les escargots des champs grandissent plus lentement, leurs coquilles sont donc relativement épaisses et solides et ne peuvent pas être facilement cassées par pincement. Les coquilles des escargots pommes dorées sont relativement fines et cassantes et peuvent être facilement cassées si elles sont pressées fort. Si vous trouvez des escargots des champs et des escargots dorés de taille similaire au marché aux légumes, vous pouvez facilement les distinguer en pinçant leurs coquilles.

À quel point l’escargot pomme d’or est-il destructeur ?

Outre les parasites qu’ils transportent, les escargots eux-mêmes sont une espèce envahissante et un ravageur agricole très destructeur. L'escargot pomme d'or est classé parmi les 100 espèces exotiques envahissantes les plus répandues au monde par la Commission de survie des espèces de l'Union internationale pour la conservation de la nature. L'Administration nationale de protection de l'environnement de mon pays a également classé l'escargot pomme d'or comme l'une des principales espèces exotiques envahissantes agricoles dangereuses.

En Asie du Sud-Est et à Hawaï, les escargots dorés envahissants consomment de grandes quantités de cultures aquatiques, comme le riz, provoquant de graves pertes économiques. En 1979, un Chinois d'outre-mer a introduit des œufs d'escargot pomme d'or dans la province de Taiwan pour promouvoir la reproduction. Par la suite, les escargots pommes d'or qui se sont échappés ou ont été abandonnés par les éleveurs ont rongé les tiges tendres et les semis des plantes en grand nombre, causant des pertes allant jusqu'à 5,1 milliards de NT$.

De plus, en tant qu’espèce envahissante très efficace, l’escargot pomme doré réduira considérablement l’espace vital des escargots d’eau douce indigènes et provoquera même l’extinction de ces derniers.

Escargots de pomme dans un étang du parc de Xiamen

Source丨Auteur

À mesure que les températures augmentent en été, les escargots pommes dorées commencent à s'accoupler et à pondre des œufs dans de nombreux endroits. Si nous voyons des objets roses attachés à des pierres ou à des plantes au bord de l'eau, ce sont sans aucun doute les œufs de l'escargot pomme d'or.

Pour traiter les œufs de l'escargot pomme d'or, vous pouvez les pousser directement dans l'eau. Les œufs de l'escargot pomme d'or ne peuvent éclore que près de l'eau et ils se noieront s'ils tombent dans l'eau. Alternativement, vous pouvez les jeter dans un endroit sec, loin de l'eau, pour les laisser mourir, ou simplement écraser les œufs.

Œufs de Pomacea canaliculata

Source : Encyclopédie Baidu

Quant aux escargots adultes dans l'eau, en plus de les attraper et de les écraser, certains parcs et terres agricoles les tuent également en pulvérisant des pesticides. Les pratiques plus respectueuses de l’environnement incluent également la collecte manuelle des escargots de pomme pour fabriquer des aliments pour animaux. Ces dernières années, des escargots pommes d'or ont également été découverts dans les plans d'eau de certains parcs de Pékin. Si nous voyons ces types ennuyeux lorsque nous sortons pour nous amuser, nous pouvons également les tuer.