Les conséquences peuvent être légères, comme l’empoisonnement et la diarrhée, et graves, comme le cancer et la mort ! Ne mange plus comme ça.

Cet article a été révisé par : Li Xue, Peking Union Medical College, docteur en médecine

L’été est la saison la plus chaude, la plus humide et la plus moite de l’année et c’est également la saison de pointe pour les maladies d’origine alimentaire.

En considérant ces leçons, nous devons prêter attention à la sécurité alimentaire et éviter de tomber malade à cause de ce que nous mangeons.

Méfiez-vous des « pièges toxiques » dans votre alimentation

Chen Yunchao, directeur du département de médecine de soins intensifs du centre de secours en cas d'intoxication chimique de Guangzhou et du 12e hôpital populaire de Guangzhou, a déclaré dans une interview au Guangzhou Daily que, sur la base de l'expérience de traitement clinique, les intoxications alimentaires dans la vie quotidienne peuvent être divisées en cinq catégories, à savoir :

1. Intoxication alimentaire bactérienne

Incident de soupe aigre et de champignon noir

L'intoxication alimentaire bactérienne est courante dans les champignons blancs, les champignons noirs longtemps trempés, le porc braisé puant, la soupe aigre, le tofu, le gâteau de riz suspendu, les nouilles de riz, etc.

1. Pseudomonas cocovenenans

En 2021, Luo Liyuan de l'Université des sciences de l'information et de la technologie de Lanzhou a publié un article dans le « Food Safety Guide » montrant que Pseudomonas cocovenenans peut produire des fumonisines résistantes à la chaleur et des fumonisines, qui peuvent rester toxiques même lorsqu'elles sont bouillies à 120°C, endommageant gravement le foie, les reins, le cœur, le cerveau et d'autres organes humains. Il n’existe pas de traitement spécifique contre l’empoisonnement et le taux de mortalité est extrêmement élevé.

Par exemple, l’incident de la soupe aigre à Jixi, dans le Heilongjiang, a coûté la vie à neuf personnes. Le 5 octobre 2020, une famille de Jixi, dans la province du Heilongjiang, a mangé de la soupe aigre lors d'un dîner de famille, ce qui a ensuite provoqué une intoxication alimentaire. Il semblerait que, comme le réfrigérateur ne pouvait pas le contenir, la soupe aigre congelée ait été retirée du réfrigérateur et placée dans un endroit frais et humide pendant quelques jours. Par conséquent, l’intoxication alimentaire causée par une concentration élevée de fumonisine est une intoxication alimentaire bactérienne.

Il existe également des cas fréquents d’empoisonnement causés par le trempage de champignons noirs. Selon un rapport de 2019 du Wuhan Evening News, une mère et sa fille à Wuhan ont commencé à souffrir de douleurs abdominales et de vomissements après avoir mangé des champignons noirs mélangés à des légumes. Le champignon noir avait été trempé pendant deux jours et deux nuits. Le médecin qui a reçu le patient a déclaré que le long processus de trempage peut favoriser la prolifération de Pseudomonas cerebroventris, qui produit également des fumonisines et provoque un empoisonnement.

2. Listeria

En août 2021, selon Lizhi News, Mme Lu de Nanjing, province du Jiangsu, a développé une méningite après avoir mangé de la soupe au poulet conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Le médecin qui a reçu le patient a déclaré que la cause de la maladie était la présence de Listeria dans le réfrigérateur.

Luo Liyuan, de l'Université des sciences de l'information et de la technologie de Lanzhou, a expliqué dans un article publié dans le Food Safety Guide en 2021 que la Listeria est plus fréquente dans les produits laitiers et les produits carnés qui ont été conservés au réfrigérateur pendant trop longtemps, et survient souvent en été et en automne.

Chez les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, une fois la maladie déclarée, le taux de mortalité peut atteindre 20 à 50 %.

2. Intoxication alimentaire fongique

aflatoxine cancérigène de classe 1

L'intoxication alimentaire fongique la plus courante est l'intoxication à l'aflatoxine, la canne à sucre moisie, l'intoxication à la patate douce moisie, etc.

Zhao Jianjun, médecin-chef adjoint de la chirurgie abdominale à l'hôpital du cancer de l'Académie chinoise des sciences médicales, a déclaré qu'en 1993, l'aflatoxine avait été classée comme cancérigène de classe 1 par l'agence de recherche sur le cancer de l'Organisation mondiale de la santé. C'est une substance hautement toxique et 1 mg est une dose cancérigène. La nocivité de l’aflatoxine réside dans son effet destructeur sur les tissus hépatiques humains et animaux. Dans les cas graves, cela peut provoquer un cancer du foie, voire la mort.

Elle est plus fréquente dans les aliments à forte teneur en amidon, comme les arachides et le maïs, car l’amidon peut engendrer de l’aflatoxine dans un environnement à haute température et humide.

Une fois que vous avez mangé des noix au goût amer ou rance, assurez-vous de les recracher et de vous rincer la bouche immédiatement. Ne soyez pas paresseux. Les baguettes en bois doivent être remplacées tous les six mois ou tous les ans.

3. Intoxication alimentaire animale

Poisson-globe, vésicule biliaire de poisson, escargot tisserand, etc.

Le poisson-globe, les fiel de poisson et les escargots cônes sont également des aliments courants qui provoquent des intoxications alimentaires.

1. Poisson-globe

Le journal Fuzhou Evening News a rapporté qu'un pêcheur de Quanzhou a attrapé plusieurs poissons-globes sauvages alors que son bateau de pêche revenait au port. Une demi-heure après les avoir mangés, deux d'entre eux ont ressenti des engourdissements dans les membres, des étourdissements, des nausées et des vomissements, et bientôt ils ont eu des difficultés à respirer et ont perdu connaissance. Il n’existe pas d’antidote spécifique à l’intoxication par le poisson-globe dans la pratique clinique. Heureusement, après des traitements tels que « l'assistance respiratoire » et la « purification du sang », les deux patients étaient hors de danger.

La diététicienne agréée Gu Chuanling a expliqué que la raison pour laquelle manger du poisson-globe peut être mortel est que le poisson-globe contient des toxines, notamment de la tétrodotoxine, de l'acide tétrodotoxine, de la toxine ovarienne du poisson-globe et de la toxine hépatique du poisson-globe. Parmi elles, la toxine ovarienne du poisson-globe est la plus toxique. Sa toxicité est 1 000 fois plus forte que celle du cyanure de sodium et environ 0,5 mg peut être mortel.

De plus, la toxicité de la toxine du poisson-globe ne peut pas être détruite même par ébullition, salage et exposition au soleil. Si le poisson-globe séché n'est pas manipulé correctement, il peut provoquer une intoxication.

2. Vésicule biliaire du poisson

Huang Ying, nutritionniste à l'hôpital de réadaptation des blessures industrielles du Guangdong, a déclaré que les principaux composants de la bile de poisson sont l'acide biliaire, l'acide cyanhydrique, le cyprinidole de sodium, l'acide taurocholique, l'acide chénodésoxycholique, l'histamine, etc. L'acide cyanhydrique peut inhiber l'activité de plus de 40 enzymes dans le corps, et le cyprinidole de sodium est le principal composant de la bile de carpe.

Les toxines biliaires des poissons peuvent agir directement sur le tractus gastro-intestinal et provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée. Après avoir été absorbés, ils agissent sur des organes cibles importants tels que le foie et les reins, provoquant un gonflement et une nécrose des cellules hépatiques, une insuffisance rénale et, finalement, une défaillance de plusieurs organes, voire la mort.

3. Escargot tisserand

Le 8 avril, le Bureau des océans et des pêches de Quanzhou a publié un rappel :

D'avril à septembre, chaque année, c'est la haute saison pour l'escargot d'ornement, c'est aussi la période où il est le plus toxique et peut facilement provoquer une intoxication alimentaire. La principale cause d’intoxication est la tétrodotoxine qu’elle contient, qui peut provoquer des symptômes d’intoxication tels que des étourdissements, des vomissements et un engourdissement des lèvres et des doigts après consommation.

L'escargot venimeux qui tisse la lumière. Photo gracieuseté du Bureau des océans et des pêches de Quanzhou

4. Intoxication alimentaire d'origine végétale

Haricots verts, champignons sauvages, hémérocalle

1. Haricots verts crus

Un article publié dans « Medical and Health Technology » par Liu Hui et d'autres du Centre de contrôle et de prévention des maladies de Chengdu, province du Sichuan, a souligné que l'une des principales causes d'intoxication alimentaire d'origine végétale est les haricots verts.

Les haricots verts sont l’un des principaux légumes d’automne et d’hiver dans de nombreuses régions de mon pays. Si elles ne sont pas bien cuites, les saponines, les hémagglutinines et autres substances qu'elles contiennent ne seront pas détruites, ce qui provoquera une forte irritation du tube digestif ou endommagera les globules rouges, ce qui peut provoquer une intoxication.

2. Champignons vénéneux

En juin 2021, un article publié dans le « China CDC Weekly (anglais) » a montré qu'entre 2010 et 2020, un total de 10 036 cas d'intoxication alimentaire aux champignons ont été signalés à l'échelle nationale, entraînant 38 676 maladies, 21 967 hospitalisations et 788 décès. Parmi eux, le Yunnan a signalé le plus grand nombre d’incidents d’empoisonnement, de maladies et de décès.

Chen Yunchao, directeur du département de médecine de soins intensifs du 12e hôpital populaire de Guangzhou, rappelle que pour prévenir l'intoxication aux champignons, les gens ne doivent pas cueillir et manger des champignons sauvages eux-mêmes ; les champignons comestibles doivent être achetés sur les marchés habituels ; dès que les symptômes d’empoisonnement apparaissent, les patients doivent provoquer des vomissements dès que possible et se rendre à l’hôpital pour se faire soigner ; Si les patients peuvent emporter des champignons restants, ils peuvent aider les médecins dans le diagnostic et le traitement.

3. Hémérocalle fraîche

L'hémérocalle fraîche contient une toxine appelée colchicine. Manger plus de 50 grammes à la fois peut provoquer des symptômes d’empoisonnement. Il est préférable de manger des hémérocalles transformées et séchées, mais vous ne pouvez pas en manger en grande quantité pour « réduire l'acide urique ».

5. Empoisonnement chimique

Intoxication aux nitrites

L'intoxication chimique implique généralement des restes de nourriture, du kimchi non mariné, de l'eau contaminée par des produits chimiques, etc. L'intoxication aux nitrites est une intoxication chimique relativement courante.

1. Restes

Selon le Xiaoxiang Morning News, l'hôpital n°1 de Changsha a reçu un patient souffrant d'intoxication alimentaire après avoir mangé de la nourriture pendant la nuit. Le vieil homme a été diagnostiqué avec une intoxication aux nitrites.

Il est entendu que les personnes âgées mangent souvent des restes. Le matin de l’incident, elle a mangé les restes de nourriture de la nuit précédente : une portion d’épinards et de tofu. Même si la nourriture avait été mise au réfrigérateur, elle avait encore une légère odeur, mais je l'ai mangée en entier de peur de la gaspiller. Cela s'est produit quelques heures plus tard.

Zhu Shenhui, médecin-chef adjoint du service des urgences du premier hôpital de Changsha, dans la province du Hunan, a rappelé qu'avec l'arrivée de l'été, les aliments sont plus susceptibles de se gâter et de pourrir, et que nous devons faire attention à manger des aliments frais. Il est préférable de cuisiner et de manger les repas immédiatement et de ne jamais manger d’aliments avariés et pourris.

2. Légumes marinés

Selon la chaîne publique de Shaoxing, une fillette de 5 ans du Zhejiang a été hospitalisée en raison d'une intoxication aux nitrites après avoir mangé du kimchi fait maison. Lorsque la jeune fille a été envoyée à l’hôpital, ses lèvres et ses ongles étaient devenus violets. Les tests ont montré que sa saturation en oxygène dans le sang n’était que de 83 % et qu’elle présentait des symptômes très évidents d’hypoxie.

Jiang Fang, nutritionniste au département de nutrition clinique de l'hôpital populaire de Subei, nous rappelle que la fluctuation de la teneur en nitrites dans les légumes marinés est régulière : la teneur en nitrites est la plus élevée au cours de la première ou des deux premières semaines, et sera très faible après 20 à 30 jours, vous pouvez donc en manger avec modération sans souci.

Pour éviter les intoxications alimentaires, retenez ces 5 phrases !

1. N’essayez pas d’aliments que vous ne connaissez pas, que vous ne mangez pas souvent ou qui ne sont pas achetés dans des endroits habituels.

2. Jetez directement les aliments moisis, ne les coupez pas avant de les manger.

3. Le réfrigérateur n’est pas un coffre-fort universel et tombera en panne après avoir été laissé en place pendant une longue période.

4. Utilisez des équipements et des ustensiles spéciaux, tels que des couteaux et des planches à découper, pour manipuler les aliments crus.

5. Faites bien cuire la viande, la volaille, les œufs, les fruits de mer et les autres aliments.

Source : Health Times

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