Rappel officiel ! Soyez prudent lorsque vous mangez ce type de nouilles de riz récemment, car cela peut être mortel dans les cas graves !

Expert de cet article : Fu Shufang, Master en sciences alimentaires et ingénierie nutritionnelle, Université agricole de Chine, technicien du Laboratoire national clé des maladies cardiovasculaires

Cet article a été révisé par Li Lin, docteur en sciences alimentaires et professeur au Zhongshan College de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine, et expert en sécurité alimentaire dans la ville de Zhongshan.

Aucun Cantonais ne peut résister à la tentation de «slurper des nouilles».

Cependant, les nouilles de riz cristallines, moelleuses et tendres peuvent parfois être mortelles.

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Récemment, le sujet « Les habitants du Guangdong devraient faire attention à la consommation de nouilles de riz humides » est devenu une recherche très populaire. Les nouilles de riz humides comprennent les nouilles de rivière, les rouleaux de nouilles de riz (nouilles de riz roulées), les nouilles de riz Chencun, les nouilles de riz, les vermicelles de riz et la peau froide.

Le Bureau de surveillance du marché provincial du Guangdong a également récemment publié un rappel aux consommateurs : la durée de conservation des nouilles de riz humides est généralement de 24 heures. Veuillez ne pas les consommer après la date limite de conservation.

Vous ne le saurez pas tant que vous ne l’aurez pas vu, et vous serez choqué lorsque vous le verrez. Il s’avère qu’il y a vraiment des gens qui ne savent pas ? Certaines personnes continuent même à en manger après trois jours...

Pourquoi ne pouvons-nous pas le manger ? Parce que c’est fatal ! Je vais vous dire la vérité aujourd'hui.

Pourquoi les nouilles de riz humides n'ont-elles qu'une durée de conservation de 24 heures ?

Les nouilles de riz humides sont riches en nutriments et ont une teneur élevée en eau. Il s’agit d’un milieu de culture microbien complet sur le plan nutritionnel. Une fois contaminés par des micro-organismes, ils peuvent facilement rancir et se détériorer. Par conséquent, la durée de conservation recommandée des nouilles de riz humides est généralement de 24 heures.

Les nouilles de riz humides et les champignons blancs, les champignons noirs et autres aliments trempés sont facilement contaminés par la sous-espèce Bacillus cereus dans les environnements à haute température et humides, produisant une toxine mortelle : la fumonisine. Bien que la fumonisine soit appelée « acide », il s’agit en réalité d’une substance grasse.

Ce n’est pas la première fois que la fumonisine fait l’objet d’une attention publique. En 2020, 11 clients ont été empoisonnés dans la ville de Huizhou, province du Guangdong, et la même année, 9 personnes sont décédées dans la ville de Jixi, province du Heilongjiang. Le « coupable » était la fumonisine.

Selon les statistiques, 14 cas d'empoisonnement de ce type se sont produits à travers le pays au cours des dix années allant de 2010 à 2020, 84 personnes ont été empoisonnées et 37 personnes sont décédées.

Pseudomonas cocovenenans provient du sol. Cette bactérie craint la chaleur et peut être tuée par une cuisson normale. Cependant, les aliments contaminés par ce produit sont susceptibles de produire des fumonisines s'ils sont laissés pendant une longue période dans des conditions de température et d'humidité appropriées. La fumonisine est très résistante à la chaleur et peut rester toxique même après avoir été traitée à 120°C pendant 1 heure, provoquant ainsi facilement des intoxications alimentaires.

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La toxicité aiguë des fumonisines est très forte. Il peut provoquer un empoisonnement après ingestion et peut causer de graves dommages aux organes importants du corps humain tels que le foie, les reins, le cœur et le cerveau. Il n’existe actuellement aucun antidote spécifique. Une fois empoisonné, le taux de mortalité peut atteindre 40 à 100 %.

Le temps chaud et humide est la période active de Pseudomonas cocovenenans, donc l'intoxication alimentaire à Pseudomonas cocovenenans se produit souvent en été et en automne.

Que dois-je faire si j’ingère accidentellement de la fumonisine ?

L'apparition d'une intoxication aux fumonisines est rapide, avec une période d'incubation allant généralement de 30 minutes à 12 heures, et dans certains cas de 1 à 2 jours. L’intoxication provoque principalement des lésions au niveau du système digestif, du système urinaire et du système nerveux. Les principaux symptômes comprennent une gêne abdominale supérieure, des nausées, des vomissements (les vomissements dans les cas graves sont bruns) et une légère diarrhée. Les patients gravement malades souffrent souvent de coma hépatique, de paralysie du système nerveux central et meurent d’insuffisance respiratoire. L’état et la récupération sont liés à la quantité de toxines ingérées.

De plus, les personnes ayant consommé le même aliment doivent consulter immédiatement un médecin, même si elles ne présentent pas de symptômes d’intoxication.

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Comment éviter une intoxication aux fumonisines ?

D'une manière générale, les produits céréaliers fermentés, les nouilles de riz humides, les champignons noirs et blancs trempés longtemps et d'autres produits à base d'amidon avarié (riz gluant, millet, sorgho et farine de pomme de terre, etc.) sont susceptibles de provoquer une intoxication aux aflatoxines.

Les produits à base de céréales fermentées comprennent le chazi puant, la soupe aigre et les haricots gege dans le nord, et les boulettes de riz gluant, le millet gluant fermenté, les gâteaux de riz suspendus, les gâteaux de riz gluant et la gelée de vinaigre dans le sud.

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Pour prévenir l’intoxication aux fumonisines, veillez à faire attention à :

Essayez d'éviter de préparer des produits à base de riz et de farine fermentés faits maison : il est difficile de contrôler la quantité de micro-organismes nocifs dans les produits à base de riz et de farine fermentés faits maison. Pour des raisons de sécurité alimentaire, il est recommandé d'essayer de ne pas les préparer à la maison. Si vous souhaitez le fabriquer vous-même, vous devez vous assurer que les matières premières sont sûres et non moisies. Changez fréquemment l’eau lors du trempage des grains pour la garder propre et sans odeur. Après le broyage, la pulpe doit être séchée à temps ou réduite en poudre. L'environnement de stockage doit être ventilé et étanche à l'humidité, et il ne doit pas entrer en contact direct avec le sol pour éviter toute contamination.

Achetez dans des endroits réguliers : lors de l'achat de nouilles de riz humides, vous devez choisir des marchands réguliers, lire attentivement les étiquettes des produits, faire attention aux propriétés sensorielles du produit et vous assurer de choisir des aliments d'apparence régulière, de couleur normale et sans moisissure. Faites également attention à la date de production, à la durée de conservation, aux conditions de stockage et aux autres informations concernant les nouilles de riz. Le Bureau de surveillance et d'administration du marché exige que les vendeurs de nouilles de riz humides en vrac utilisent des panneaux d'affichage ou des panneaux publics pour indiquer le nom de l'aliment, la date de production ou le numéro de lot de production, la durée de conservation, ainsi que le nom, l'adresse et les coordonnées du producteur et de l'exploitant de l'aliment à l'extérieur du conteneur de stockage ou dans des endroits bien en vue tels que les étagères et les conteneurs. Ce sont également des éléments que nous devons vérifier attentivement lors de l’achat.

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Ne pas consommer après la date de péremption : La durée de conservation des nouilles de riz humides est généralement de 24 heures et elles doivent être conservées à basse température. Étant donné que la température optimale pour la production de toxines de la sous-espèce Bacillus cereus est de 26 à 28 °C, les nouilles de riz humides doivent être stockées, transportées et vendues à basse température ; Étant donné que certaines entreprises utilisent du déhydroacétate de sodium en excès et au-delà de la portée, certaines nouilles de riz humides qui ont dépassé la durée de conservation et sont stockées à température ambiante ne présentent toujours pas de moisissure visible, d'acidité, d'odeur ou d'autre détérioration, mais le risque d'empoisonnement après consommation a considérablement augmenté, il est donc recommandé d'acheter et de manger des nouilles de riz humides immédiatement et de faire attention à leur température de stockage.

Le temps de trempage du champignon noir ne doit pas être trop long : Pseudomonas cereus ne peut pas survivre dans un environnement sec, et les champignons noirs et blancs qui sont trempés pendant une longue période sont susceptibles de produire de l'acide de luzerne. Par conséquent, assurez-vous de faire attention au temps de trempage du champignon noir. Il est recommandé de le faire tremper avant de le manger et de ne pas le faire tremper toute la nuit. Une fois que la surface est considérée comme collante, inélastique ou a une odeur, elle ne doit pas être consommée, qu'elle soit fraîche ou trempée.

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