La congélation trop longue de petits pains cuits à la vapeur peut-elle engendrer « un type de cancérigène » ? Attention : le réfrigérateur n'est pas un « coffre-fort »

Expert de cet article : Li Jiaxi, Master en biotechnologie alimentaire, Université agricole de Chine

Cet article a été révisé par Li Lin, docteur en sciences alimentaires et professeur au Zhongshan College de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine, et expert en sécurité alimentaire dans la ville de Zhongshan.

Les températures ont grimpé en flèche dans de nombreux endroits récemment

Directement à 35℃ !

Combien d’amis ont accumulé des provisions ?

Manger moins que la vitesse de détérioration ?

La nourriture dans votre maison

Est-ce que ça a commencé à moisir ou à se détériorer ?

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

réfrigérateur

C'est l'appareil le plus indispensable dans notre vie quotidienne.

Mais c'est aussi le plus mal compris

Question d'âme :

Combien de personnes considèrent le réfrigérateur comme un « coffre-fort » ?

Je crois que la plupart d’entre vous lèveront faiblement la main.

Récemment, il y a eu des nouvelles selon lesquelles

Manger du pain cuit à la vapeur congelé pendant une longue période est mauvais pour la santé

Le pain cuit à la vapeur congelé peut produire de l'aflatoxine

Avez-vous entendu? La principale matière première des petits pains cuits à la vapeur est la farine. La teneur élevée en eau de la farine peut facilement entraîner une contamination par des moisissures. L'aflatoxine est largement présente dans diverses céréales et grains. L'aflatoxine est cancérigène et mutagène. Les petits pains cuits à la vapeur produiront de l’aflatoxine s’ils sont congelés pendant une longue période, ce qui peut provoquer le cancer s’ils sont consommés !

Les petits pains cuits à la vapeur peuvent-ils être congelés et conservés ?

De quels agents pathogènes devons-nous nous méfier le plus pendant le stockage ?

Si les petits pains cuits à la vapeur sont également votre aliment de base

Alors tu dois regarder

Pain cuit à la vapeur congelé pendant plus de trois jours

Cela produira-t-il un cancérigène de première classe ?

Les aflatoxines sont produites par Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus du genre Aspergillus.

Les conditions environnementales suivantes sont également requises pour la production d’aflatoxine :

1 La plage de température de croissance d'Aspergillus flavus est généralement de 12℃ à 42℃, et la température optimale est de 33℃ ;

②La température adaptable pour la production d’aflatoxines est généralement comprise entre 24℃ et 28℃ ;

③L'humidité relative minimale pour l'adaptation est de 78 % HR et l'humidité optimale est de 93 % à 98 % HR.

Par conséquent, la contamination par les aflatoxines est plus fréquente dans les environnements humides avec des températures relativement élevées.

La température dans le congélateur d'un réfrigérateur est généralement d'environ -18°C, l'humidité maximale ne dépasse pas 75% HR et l'humidité moyenne n'est que d'environ 50% HR. Ni la température ni l’humidité ne réunissent les conditions propices à la croissance d’Aspergillus flavus.

De plus, dans des conditions de congélation, les activités vitales des micro-organismes ralentiront, voire s’arrêteront, et ils ne produiront pratiquement plus de toxines. Par conséquent, tant que les petits pains cuits à la vapeur ne sont pas contaminés avant la congélation et que le réfrigérateur est propre, la possibilité d’une nouvelle croissance de l’aflatoxine est généralement faible.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

La réfrigération du pain cuit à la vapeur peut prévenir le vieillissement et la détérioration, réduire l’activité des micro-organismes et des enzymes et prolonger la durée de conservation. Au contraire, les petits pains cuits à la vapeur sont plus susceptibles de moisir à température ambiante. Si vous souhaitez conserver des petits pains cuits à la vapeur pendant une longue période, il est recommandé de les congeler.

Si les petits pains cuits à la vapeur sont moisis, puis-je quand même les manger après avoir retiré les parties moisies ?

La frugalité est une belle tradition de la nation chinoise. Beaucoup de gens, lorsqu’ils voient que la nourriture est un peu moisie, hésitent à tout jeter, alors ils retirent les parties moisies et continuent à la manger. Si le pain cuit à la vapeur est moisi, la partie sans cheveux peut-elle encore être consommée ?

La réponse est : il n’est pas recommandé de manger des petits pains cuits à la vapeur moisis.

Ceci est dû au fait que de nombreuses moisissures produisent des mycotoxines dans des conditions appropriées. Les moisissures sont visibles à l’œil nu et la surface est souvent gris-vert, mais les toxines sont inodores, insipides et incolores et ne peuvent être distinguées à l’œil nu. Bien que les parties moisies aient été retirées, les toxines peuvent se propager à d’autres parties du pain cuit à la vapeur avec le mycélium. De plus, les petits pains cuits à la vapeur sont relativement mous et ont des trous lâches, ce qui les rend plus faciles à étaler.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Alors, après l'avoir chauffé pour tuer la moisissure, peut-on le manger ?

La réponse est : non

L'aflatoxine est très résistante à la chaleur et ne peut être décomposée qu'à des températures supérieures à 280 °C. Une cuisson ordinaire et un chauffage à 200°C maximum ne le détruiront pas.

L’ingestion accidentelle d’aflatoxine peut provoquer une intoxication aiguë chez les humains et les animaux. Sa toxicité se manifeste principalement par sa cancérogénicité et sa mutagénicité. Des études sur les mécanismes cancérigènes physiologiques ont montré que l’aflatoxine peut se lier aux résidus de purine de l’ADN dans le corps, provoquant des dommages à l’ADN, entraînant des changements dans la structure et la fonction de l’ADN et entraînant un cancer. Sa toxicité est équivalente à 10 fois celle d’une quantité égale de cyanure de potassium et à 68 fois celle de l’arsenic. Il s’agit d’une substance particulièrement toxique et fortement cancérigène.

Donc, si les petits pains cuits à la vapeur sont moisis, ne les mangez pas pour éviter d’augmenter les risques pour la sécurité.

Est-ce vraiment la chose dont les petits pains cuits à la vapeur ont le plus peur lorsqu’ils sont conservés au réfrigérateur ?

Notre plus grande idée fausse concernant les réfrigérateurs est que nous pensons qu’ils sont les endroits les plus sûrs. Mais en fait, s'ils ne sont pas nettoyés pendant une longue période, le réfrigérateur peut être contaminé par divers agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes et Yersinia lorsque des aliments y sont placés.

Bien que la température dans la couche réfrigérante du réfrigérateur soit également très basse, les bactéries cesseront pratiquement de se développer, mais elles ne seront pas gelées à mort. Dans des conditions appropriées, il peut encore se reproduire.

De plus, parmi les bactéries pathogènes présentes dans le réfrigérateur, il existe une sorte de bactéries psychrophiles contre lesquelles nous devons être particulièrement vigilants. Un représentant typique est Listeria monocytogenes.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Listeria monocytogenes a une forte adaptabilité à l'environnement, allant de 2℃ à 42℃, qu'il soit acide ou alcalin, et a de faibles besoins nutritionnels. Il peut se développer et se reproduire à la température de réfrigération des aliments (généralement 0℃-8℃), et peut même survivre et se reproduire lentement en dessous de 0℃.

Si vous ne faites pas attention à l'hygiène, une fois infecté par la Listeria, vous pouvez ressentir des symptômes légers tels que de la fièvre, des nausées, de la diarrhée, etc., ou des symptômes graves tels qu'une « entérite du réfrigérateur » qui peut entraîner une méningite, une septicémie et une fausse couche chez les femmes enceintes.

Par conséquent, la chose la plus importante à laquelle il faut faire attention lorsque vous conservez des petits pains cuits à la vapeur au réfrigérateur est la Listeria. Les aliments conservés au réfrigérateur et les aliments surgelés doivent être complètement réchauffés avant d’être consommés.

À quoi d’autre devons-nous faire attention lorsque nous conservons des aliments au réfrigérateur ?

Premièrement : Nettoyage et désinfection réguliers

Nettoyez et désinfectez régulièrement les zones de contact avec les aliments, y compris les différentes couches et filtres, et essuyez-les tous les quelques mois pour empêcher la survie des agents pathogènes. Il est également nécessaire de désinfecter régulièrement en essuyant avec de l'eau de Javel diluée ou du permanganate de potassium à 0,1 %.

Deuxièmement : le volume de stockage ne doit pas être trop important

Laissez un peu d'espace lors de l'empilage pour éviter de gêner la circulation de l'air froid.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Troisièmement : Séparez les aliments crus et cuits

Lors du stockage des aliments, veillez à séparer les aliments crus et cuits, et les aliments cuits doivent être stockés de manière hermétique pour éviter toute infection croisée des bactéries.

Quatrièmement : assurez-vous de le réchauffer complètement avant de le manger

Achetez le moins possible et mangez au fur et à mesure. Essayez d'éviter les restes. Laissez refroidir les restes avant de les conserver au réfrigérateur. Ils doivent être bien cuits avant la prochaine consommation pour tuer les germes.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Cinquièmement : Ces aliments ne doivent pas être placés au réfrigérateur

Les fruits tropicaux tels que les bananes et les mangues peuvent être congelés s'ils sont placés au réfrigérateur, ce qui fait noircir leur peau ; le miel peut cristalliser s'il est placé au réfrigérateur, ce qui affecte son goût.

Bien que le réfrigérateur ne soit pas un « coffre-fort », il n’y a aucun problème à congeler des petits pains cuits à la vapeur pendant leur durée de conservation.

Tant que vous faites attention à l’hygiène du réfrigérateur dans votre vie quotidienne et que vous suivez les points ci-dessus, vous n’avez pas à vous inquiéter trop. Enfin, je voudrais souligner à nouveau : ne mangez pas d’aliments moisis ! Ne mangez pas d’aliments moisis !

Les images filigranées et les images de couverture de cet article proviennent de la galerie des droits d'auteur et le contenu de l'image n'est pas autorisé à être réimprimé.