Quel type de pommes de terre convient aux pommes de terre râpées sautées ?

Nous savons tous que les pommes de terre râpées frites sont un plat maison populaire. Il existe de nombreuses façons de le cuisiner. Son goût est acide, épicé et rafraîchissant, et il est assez appétissant et se marie bien avec le riz. C'est très populaire parmi les gens, et beaucoup de gens font sauter des pommes de terre râpées à la maison. Alors, quel type de pommes de terre est le meilleur pour les pommes de terre râpées sautées ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Dois-je utiliser des pommes de terre blanches ou jaunes lorsque je fais sauter des pommes de terre râpées ?

Lorsque vous achetez des pommes de terre, je me demande si vous avez remarqué que les pommes de terre existent également en différentes variétés. Bien qu'il s'agisse toutes de pommes de terre, les différentes variétés ont des utilisations différentes. Certains conviennent à la friture, d'autres à la cuisson à l'étouffée et d'autres encore à la cuisson à la vapeur.

Le moyen le plus simple est de les distinguer par leur apparence. Les variétés de pommes de terre que nous rencontrons souvent sont les pommes de terre jaunes et les pommes de terre blanches. Bien sûr, nous voyons parfois des pommes de terre noires et des pommes de terre rouges sur le marché.

En termes de goût, les pommes de terre blanches se caractérisent par une teneur élevée en eau et une faible teneur en amidon, elles sont donc plus adaptées aux sautés, en particulier pour faire des morceaux de pommes de terre croustillants, épicés et acides. Les pommes de terre jaunes sont des pommes de terre à forte teneur en amidon et sont plus adaptées à la cuisson à la vapeur et à l'ébullition. Bien sûr, si vous aimez manger des pommes de terre frites, les pommes de terre jaunes sont également un bon choix.

Après avoir compris la classification des pommes de terre, il nous est facile de choisir la variété de pommes de terre dont nous avons besoin pour les pommes de terre râpées épicées et aigres sautées. Oui, c'est le premier type de pommes de terre blanches à haute teneur en eau et à faible teneur en amidon, il est donc préférable de choisir des pommes de terre blanches fraîches pour faire sauter des morceaux de pommes de terre épicés et aigres.

Avez-vous besoin de faire tremper les morceaux de pommes de terre frites dans l'eau ?

Tout le monde sait que les pommes de terre contiennent beaucoup d’amidon. En utilisant la propriété de l'amidon qui précipite au contact de l'eau, faites tremper les morceaux de pommes de terre coupés dans de l'eau froide pour précipiter à la surface des morceaux de pommes de terre. Si les morceaux de pommes de terre coupés ne sont pas trempés dans l'eau, il y a deux conséquences :

1. Les pommes de terre râpées s’oxyderont et changeront de couleur lorsqu’elles seront exposées à l’air.

Deuxièmement, l'amidon humide sauté directement se gélatinisera lorsqu'il sera exposé à une température élevée, devenant collant et facile à