De nombreuses collations ont échoué à l’inspection aléatoire ! Contamination microbienne, excès d'additifs... Beaucoup de gens ne comprennent pas ces dangers

Expert de cet article : Pa Lize, médecin-chef de la nutrition, membre du comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition

Lors de l'achat de collations, les gens vérifieront certainement la couleur, l'arôme, l'emballage, la date de production et la durée de conservation, mais faites-vous attention aux additifs alimentaires ?

Récemment, l'Administration d'État pour la régulation du marché a annoncé que 13 lots de produits alimentaires avaient échoué aux inspections aléatoires. Il s’agit notamment de problèmes tels que la contamination microbienne et l’utilisation d’additifs alimentaires au-delà de la portée ou des limites autorisées.

Capture d'écran de l'Administration d'État pour la réglementation du marché

Quel mal la consommation d’aliments aussi problématiques peut-elle causer à notre corps ? Comment choisir ses collations au quotidien ?

Pourquoi les aliments sont-ils contaminés par des micro-organismes ?

La plupart des micro-organismes ont une forte adaptabilité écologique et coexistent généralement largement dans les milieux environnementaux tels que l’eau, l’air et le sol dont les humains dépendent pour leur survie. Bien que tous les micro-organismes ne soient pas nocifs pour l’homme, il existe de nombreux types de micro-organismes nocifs et ils causent des dommages plus importants.

Il existe un risque de contamination par des bactéries nocives et des toxines bactériennes, des champignons et des mycotoxines dans de nombreux maillons tels que les matières premières alimentaires et les processus de transformation. Si les aliments sont contaminés par des micro-organismes et leurs métabolites (toxines) pendant la transformation, l’emballage, le stockage, le transport, la vente et la consommation et ne sont pas identifiés et manipulés en temps opportun, cela peut facilement conduire à des incidents de sécurité alimentaire.

Quels sont les dangers de manger des aliments contaminés par des micro-organismes ?

Lors de la consommation d’aliments contaminés par des micro-organismes, les bactéries pathogènes infectent les tissus humains et s’y multiplient. Certains micro-organismes produisent des substances chimiques toxiques au cours du processus de reproduction et de métabolisme. Après avoir été absorbés par les tissus humains, ils provoquent divers degrés de dommages à l’organisme : depuis de légers maux de tête et des troubles gastro-intestinaux jusqu’à des vomissements plus graves, des diarrhées, une hémolyse, une paralysie et même la mort.

Même une contamination microbienne relativement légère peut entraîner une destruction, une décomposition et une perte massives de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines et de sels inorganiques des aliments, dégradant ainsi gravement la valeur nutritionnelle des aliments.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

La contamination microbienne est une cause importante de maladies d’origine alimentaire chez l’homme, et les problèmes de sécurité alimentaire qu’elle entraîne représentent près de la moitié du total. Selon les données annuelles de surveillance des maladies d’origine alimentaire de mon pays, à l’exception des accidents, la plupart d’entre elles sont causées par des micro-organismes pathogènes. Par conséquent, afin de garantir la sécurité alimentaire, les pays du monde entier se concentreront sur la détection des micro-organismes nocifs dans les aliments dans le cadre de leurs activités de surveillance de routine de la sécurité alimentaire.

Pourquoi utiliser des additifs alimentaires ?

Les définitions, catégories et variétés d’additifs varient d’un pays à l’autre.

La définition des additifs alimentaires dans mon pays est la suivante : Les additifs alimentaires font référence aux substances artificielles ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments, ainsi que pour les besoins de conservation, de fraîcheur et de technologie de transformation.

Les objectifs des fabricants de produits alimentaires du monde entier en utilisant des additifs peuvent être résumés comme suit : améliorer la couleur, l'arôme, le goût, la forme et la structure des aliments transformés, simplifier le processus, unifier la qualité des produits finis, augmenter l'efficacité de la production alimentaire, prévenir la détérioration des aliments, réduire les coûts d'emballage et de transport, prolonger la durée de conservation (durée de conservation des aliments) et maintenir et augmenter le contenu nutritionnel des aliments.

Précisément parce que les additifs présentent de tels avantages et caractéristiques, il est difficile d’éviter le problème de l’utilisation excessive ou excessive d’additifs alimentaires lors de la production et de la transformation des aliments.

Quels sont les dangers liés à la consommation d’aliments contenant des quantités excessives d’additifs ?

L’évaluation de la sécurité des additifs alimentaires doit passer par le processus de révision de la formule → révision du processus de production → réalisation d’expériences toxicologiques (pour déterminer la toxicité aiguë et chronique et les effets tératogènes et cancérigènes). Il est également nécessaire de recueillir autant de données de réaction que possible auprès de différentes populations exposées à la substance, puis de calculer l’absorption humaine possible. Enfin, la méthode du facteur de sécurité est utilisée pour déterminer la limite de consommation et le champ d’application.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

Il existe 23 catégories et plus de 2 000 variétés d’additifs alimentaires qui ont été approuvés par le biais d’une évaluation de sécurité dans mon pays. Pour plus de détails, veuillez vous référer à la « Norme nationale de sécurité alimentaire - Norme d'utilisation des additifs alimentaires (GB 2760) ». D’après ce qui précède, nous pouvons constater que la plupart des personnes en bonne santé n’ont pas à s’inquiéter de la sécurité des additifs alimentaires.

Toutefois, si des additifs sont utilisés dans des aliments destinés à des groupes de consommateurs spécifiques, des ingrédients frais qui n’ont pas besoin de prolonger la durée de conservation ou des aliments qui n’ont pas besoin d’être améliorés en termes de qualité, cela peut conduire à une consommation excessive d’additifs et entraîner des risques pour la santé. Par exemple, si des additifs sont présents dans les collations pour enfants, les aliments pour femmes enceintes et allaitantes, les jus fraîchement pressés, les ingrédients fraîchement coupés prêts à consommer, les soupes chaudes et d’autres aliments, ils présenteront des risques pour la santé des enfants dont les fonctions hépatiques et rénales ne sont pas encore complètement développées, des femmes enceintes et allaitantes à des stades physiologiques particuliers, ainsi que des personnes âgées et infirmes, et nous devons être très vigilants.

Comment choisir ses snacks ?

Les collations sont des aliments consommés entre les repas en plus des trois repas. Il présente des avantages importants pour la santé des enfants, des adolescents et des personnes âgées dont les fonctions digestives et d’absorption sont réduites dans une certaine mesure. Il peut compenser l’apport alimentaire insuffisant de trois repas, répondre aux besoins physiologiques et prévenir les carences nutritionnelles.

Cependant, si vous ne choisissez pas correctement vos collations, non seulement vous consommerez trop d’énergie et augmenterez le risque d’être en surpoids ou obèse, mais vous souffrirez également de problèmes de santé en raison d’une consommation excessive de divers additifs. Il est donc important d’apprendre à choisir ses collations et à déterminer le « niveau » de collations.

1

La collation la plus intime

Aliments pouvant être consommés quotidiennement en quantités modérées

Ces aliments sont naturels et non transformés, riches en nutriments et faibles en énergie. Tels que divers fruits frais, yaourts, haricots bouillis, noix, pommes de terre cuites à la vapeur, etc.

Image protégée par le droit d'auteur, aucune autorisation de réimpression

2

Une relation, c'est bien, des collations

Aliments qui peuvent être consommés avec modération 1 à 2 fois par semaine

Ces aliments se caractérisent par le fait qu’ils sont transformés et contiennent une certaine quantité de sel, de sucre et de matières grasses. Comme le fromage, les filets de poisson, les algues, les fruits secs et les prunes, les biscuits gaufrés, les biscuits soda, les biscuits de blé entier, etc.

3

Collations à éviter

Aliments qui ne devraient pas être consommés plus de 1 à 2 fois par mois

Ces aliments sont caractérisés par une variété de méthodes de transformation complexes. Bien qu’ils aient bon goût et soient présentés dans un emballage beau et raffiné, ils sont riches en matières grasses, en sel et en sucre. Essayez de manger moins d’aliments tels que des bonbons au chocolat, des gâteaux à la crème, des chips, des bâtonnets épicés, des biscuits et des boissons sucrées comme le thé au lait perlé et le cola.

La couverture et les images filigranées de cet article proviennent de la galerie des droits d'auteur. Les photos ne sont pas autorisées à la réimpression.