Les boissons sans sucre, sans calories et sans matières grasses sont-elles plus saines ? La vérité n’est peut-être pas si simple…

Expert de cet article : Liu Jingjing, docteur en biotechnologie alimentaire, Université agricole de Chine

De nos jours, il existe une grande variété de boissons sur le marché.

Les produits sans sucre, 0 calories, ou encore 0 sucre, 0 calories et 0 matières grasses sont très populaires parmi les personnes qui ont peur de grossir.

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Cependant, une étude a révélé que lorsqu’on boit des boissons gazeuses, davantage de personnes sont obèses et souffrent de diabète lorsqu’on boit des boissons sans sucre.

Pourquoi manger sans sucre fait grossir ? Est-ce que sans sucre signifie 0 calorie ? Je vais vous l'expliquer clairement aujourd'hui.

Que signifie réellement « sans sucre » ?

« Sans sucre » limite uniquement la teneur en sucre des aliments, et non pas qu’ils ne contiennent pas de sucre.

Selon les normes nationales de sécurité alimentaire de mon pays, les aliments sans sucre désignent les aliments qui ne contiennent pas plus de 0,5 gramme de sucre pour 100 grammes de solide ou 100 millilitres de liquide.

Le « sucre » mentionné dans la norme n’est pas seulement le sucre blanc bien connu, mais désigne principalement les glucides tels que les monosaccharides (glucose, fructose, galactose), les disaccharides (saccharose, lactose, maltose) et les polysaccharides (cellulose, amidon végétal et glycogène animal).

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Beaucoup de gens pensent encore que sans sucre = 0 calorie. En fait, il y a une grande différence entre les deux. 0 calories signifie zéro calorie.

La calorie est une unité d'énergie. L’énergie est la base de la survie humaine. L’énergie nécessaire au corps humain provient principalement des nutriments producteurs d’énergie présents dans les aliments, notamment les glucides, les lipides et les protéines.

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La valeur énergétique produite par l’oxydation de chaque gramme de nutriments producteurs d’énergie dans le corps est appelée valeur énergétique calorique de l’aliment. 1 g de glucides, de lipides et de protéines produit respectivement 4,0 kcal, 9,0 kcal et 4,0 kcal d’énergie dans le corps humain. Pour les adultes, les sucres ne représentent que 55 à 65 % de l’apport énergétique, donc sans sucre ne signifie pas sans calories.

Un régime sans sucre fait-il grossir ?

Des études ont montré que sur la base d’un contrôle raisonnable de l’énergie totale, une augmentation appropriée de l’apport en glucides peut en fait augmenter la sensibilité à l’insuline et améliorer la tolérance au glucose. La consommation à long terme d’un régime alimentaire riche en graisses, pauvre en protéines et en glucides est très susceptible de provoquer l’obésité.

L'obésité est une condition dans laquelle l'apport énergétique du corps dépasse sa dépense énergétique pendant une longue période, ce qui entraîne la conversion de l'excès d'énergie dans le corps en graisse. Cela se manifeste par une augmentation des cellules graisseuses et une perte de proportion normale avec les autres tissus.

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Le moyen le plus efficace d’éviter l’obésité est de modifier la structure du régime alimentaire et l’apport alimentaire afin de garantir que l’apport réponde aux besoins nutritionnels du corps et que l’énergie contenue est inférieure à la consommation du corps, plutôt que de restreindre excessivement l’apport en glucides.

Principes de composition du régime amaigrissant : faible teneur en matières grasses, quantité modérée de protéines de haute qualité, contenant une variété de glucides complexes et une proportion élevée de fruits et légumes.

Les aliments sans sucre sont-ils plus sains ?

Les aliments sans sucre ne nuisent pas au corps humain, mais ils ne peuvent pas être consommés pendant une longue période.

Les glucides sont des substances importantes qui composent les tissus humains et interviennent dans la composition cellulaire et les activités intracellulaires. Si le corps humain ne consomme pas suffisamment de glucides pendant une longue période, il utilisera les protéines du corps, telles que les protéines du foie, des reins et du cœur, pour fournir de l'énergie, endommageant ainsi les organes humains.

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Lorsque l’apport en glucides alimentaires est insuffisant, la graisse du corps se décompose plus rapidement en acides gras pour fournir de l’énergie. Les acides gras ne peuvent pas être complètement oxydés et produiront des corps cétoniques excessifs. Si les corps cétoniques ne peuvent pas être métabolisés à temps, ils s’accumuleront dans l’organisme, entraînant une cétonémie et une cétonurie.

Certains glucides, lorsqu’ils sont fermentés dans le côlon, peuvent également stimuler la prolifération des probiotiques. Si elles ne sont pas consommées suffisamment pendant une longue période, cela affectera le fonctionnement du système digestif humain.

Les diabétiques peuvent-ils manger des aliments sans sucre ?

Il est recommandé aux personnes diabétiques de consommer des glucides à faible indice glycémique (IG) plutôt que des aliments sans sucre.

Bien que certains emballages alimentaires soient marqués « 0 saccharose », ils contiennent de grandes quantités d’autres glucides tels que le lactose, le maltose, le glucose, le fructose, la dextrine, le sirop d’amidon, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et le sirop de maltose. Une consommation importante peut également entraîner des fluctuations de la glycémie chez les patients diabétiques.

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L'index glycémique est un indicateur utilisé pour mesurer l'impact d'une certaine composition alimentaire sur la concentration de sucre dans le sang. Les aliments à faible IG restent longtemps dans l’estomac et les intestins, sont libérés lentement et provoquent de plus faibles fluctuations de la glycémie humaine.

La valeur IG du glucose est de 100. Les glucides courants à faible IG comprennent : le riz noir 55,0, le maïs (sucré, bouilli) 55,0, les nouilles de sarrasin 59,3, les nouilles de blé entier 37,0 et la poudre de racine de lotus 32,6.

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