4 millions de personnes sont mortes prématurément ! Comment la cuisine à la maison peut-elle provoquer une pollution grave ?

Une étude récemment publiée dans International Environment montre que dans 12 grandes villes du monde, les cuisines des trois quarts des ménages à faibles revenus sont gravement polluées par les émissions de cuisson.

L’étude, la première du genre, menée par l’Université de Surrey au Royaume-Uni et ses collaborateurs mondiaux, a révélé pour la première fois qu’une mauvaise ventilation et un mauvais choix de combustible sont les principales causes de la mauvaise qualité de l’air dans les cuisines.

De plus, la taille de la cuisine et la méthode de cuisson sont également importantes. Parmi eux, les niveaux de pollution de l’air intérieur sont particulièrement élevés lors de la friture des aliments.

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« Les inégalités de richesse affectent clairement la qualité de l’air intérieur », a déclaré Prashant Kumar, directeur fondateur du Centre mondial de recherche sur l’air pur (GCARE) de l’Université de Surrey et auteur de l’étude. L'impact de la qualité de l'air intérieur diffère également selon le sexe. Les femmes sont touchées de manière disproportionnée par la pollution liée à la cuisson, en particulier dans les pays en développement. Il est nécessaire de remédier à ce problème pour améliorer la santé et promouvoir l'égalité.

Le niveau moyen de pollution le plus élevé a été constaté à Dhaka, au Bangladesh, car les cuisines y sont généralement petites et les aliments sont principalement cuisinés par friture, ce qui oblige les gens à rester longtemps dans la cuisine.

À l’autre extrémité du spectre se trouve Medellín, en Colombie, où les cuisines ont la meilleure qualité d’air car elles disposent d’espaces plus grands et utilisent des combustibles de cuisson plus propres.

Les méthodes de cuisson des différents plats affecteront également la qualité de l’air de la cuisine. Par exemple, la friture est la méthode de cuisson qui émet le plus de polluants particulaires.

L’étude a révélé que les habitants de Dhaka, Dar es Salaam, Nairobi et d’autres endroits consacrent plus de 40 % de leur temps de cuisson à la friture ; tandis que les habitants du Caire, de Souleimaniye, d'Akure et d'autres endroits passent les 2/3 de leur temps de cuisson à mijoter des aliments, réduisant ainsi les émissions de polluants particulaires.

De plus, la cuisson au charbon de bois est celle qui provoque les niveaux de pollution les plus élevés dans la cuisine, produisant plus de trois fois plus de polluants que le gaz de pétrole liquéfié (GPL). Et cuisiner au gaz naturel entraîne des niveaux de pollution seulement 30 % inférieurs à ceux de la cuisson au charbon de bois.

L’étude a également révélé que les cuisines qui intègrent une ventilation mécanique, comme des hottes de cuisinière, peuvent réduire la pollution de moitié par rapport aux cuisines équipées uniquement d’une ventilation naturelle.

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« Améliorer la circulation de l’air, utiliser des combustibles plus propres, augmenter l’efficacité de filtration des hottes de cuisinière et réduire la friture sont autant de moyens de réduire la pollution liée à la cuisson », a déclaré Kumar. « Partout dans le monde, les cuisines sont souvent des lieux de rassemblement, mais ces résultats suggèrent que les cuisiniers devraient décourager la famille et les amis de rester loin de la cuisine pendant qu'ils cuisinent. »

L’Organisation mondiale de la santé estime qu’environ 4 millions de personnes meurent prématurément à cause de la pollution de l’air intérieur causée par l’utilisation de combustibles solides et de réchauds à pétrole dans les cuisines.

L’exposition à des niveaux élevés de pollution particulaire, y compris ceux provenant de la cuisine, a été associée au développement de maladies telles que les maladies cardiaques, la pneumonie, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer du poumon et la bronchopneumopathie chronique obstructive.

Ensuite, l’équipe de recherche analysera plus en détail ses résultats et élaborera des lignes directrices pour réduire la contamination des cuisines.

Informations sur les articles connexes :

https://doi.org/10.1016/j.envint.2022.107155

Source : China Science Daily

Auteur : Xu Rui

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