Quelles sont les valeurs nutritionnelles des pousses d’ail ? Sélection de pousses d'ail

Les pousses d'ail, également appelées poils d'ail, sont les tiges florales qui poussent à partir des pousses d'ail. Ils font partie des légumes que les gens aiment manger. Les pousses d'ail sont largement répandues dans mon pays et sont cultivées dans toutes les régions du nord et du sud. Il s'agit de l'une des variétés de légumes ayant le plus grand volume de stockage et la plus longue période de stockage dans l'industrie actuelle de la réfrigération des légumes de mon pays. C'est un très bon légume fonctionnel pour la santé. Alors, quelles sont ses valeurs nutritionnelles ? S'il vous plaît continuez à naviguer et à regarder !

Contenu de cet article

1. Quelles sont les valeurs nutritionnelles des pousses d’ail ?

2. Sélection de pousses d'ail

3. Comment conserver la fraîcheur des pousses d'ail

Quelles sont les valeurs nutritionnelles des pousses d’ail ?

Les pousses d'ail sont très nutritives, notamment en protéines, lipides, glucides, fibres alimentaires, vitamine A, vitamine C, vitamine E, carotène, thiamine, riboflavine, niacine, niacine, calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, fer, zinc, sélénium, cuivre, manganèse et autres nutriments nécessaires au corps humain, ainsi que l'allicine et l'allicine.

Les pousses d’ail contiennent des glucides, des fibres brutes, du carotène, de la vitamine A, de la vitamine B2, de la vitamine C, de la niacine, du calcium, du phosphore et d’autres ingrédients. Les fibres brutes contenues peuvent prévenir la constipation. Les pousses d’ail sont riches en vitamine C, qui a des effets évidents sur la réduction des lipides sanguins, la prévention des maladies coronariennes et de l’artériosclérose et la prévention de la formation de caillots sanguins. Il peut protéger le foie, induire l'activité des enzymes de détoxification des hépatocytes, bloquer la synthèse des carcinogènes nitrosamines et ainsi prévenir l'apparition du cancer. Les pousses d’ail contiennent de la capsaïcine, dont la capacité bactéricide est jusqu’à un dixième de celle de la pénicilline. Il a un bon effet destructeur sur les agents pathogènes et les parasites, et peut prévenir la grippe, prévenir l'infection des plaies et repousser les insectes.

Sélection de pousses d'ail

Les pousses d’ail trop fines auront un goût fade, tandis que celles qui sont trop épaisses seront difficiles à cuire et à mâcher. Les pousses d’ail d’épaisseur moyenne auront meilleur goût. Pincez un petit morceau de la racine des pousses d’ail. S'il est facile à pincer, cela signifie qu'il est très frais. Ne pincez pas trop pour éviter le gaspillage. Il est recommandé de choisir le vert foncé, car le vert foncé semble être un peu plus tendre. Vérifiez s’il y a des blessures externes ou s’il semble flétri. Les racines et les sommets des pousses d’ail frais sont relativement nets, d’épaisseur uniforme et ronds.

Comment conserver la fraîcheur des pousses d'ail

1. L'entrepôt de stockage doit être soigneusement désinfecté et stérilisé avant le stockage du produit. Un désinfectant pour fumigation d'entrepôt peut être utilisé, 500 grammes pour 100 mètres cubes.

2. Les normes de qualité doivent être une maturité modérée, une complétude sans déformation, une couleur vert vif, une texture croquante, aucun gonflement des bourgeons de mousse, aucun vieillissement à la base des tiges de mousse, aucune maladie évidente ou dommage mécanique (comme rayer la mousse), une épaisseur uniforme et la longueur de la tige de mousse ne doit pas être inférieure à 30 cm.

3. Il est préférable de choisir des pousses d'ail récoltées à un stade précoce et de veiller à ne pas les récolter après la pluie ou avec la rosée.

4. Après la récolte, il est strictement interdit d'exposer les fruits au soleil ou de les laisser à température ambiante trop longtemps. Essayez de les conserver le jour même de leur récolte, et la durée maximale ne doit pas dépasser 48 heures.

5. Les pousses d'ail qui ne peuvent pas être conservées à temps doivent être placées dans un endroit frais et éviter une accumulation importante, ce qui entraînerait le jaunissement des pointes des pousses.

6. Les pousses d'ail qui ont commencé à flétrir et à se faner, qui sont devenues chaudes à l'intérieur du tas ou qui ont été exposées à la pluie ou trempées dans l'eau pendant le stockage ne peuvent pas être stockées.

7. Lors de la sélection et du tri, assurez-vous de retirer les produits blessés, ayant des bourgeons gonflés, fanés, ayant des bandes molles et ayant de la mousse rayée, et de retirer les gaines foliaires résiduelles. Les mousses qui ont rétréci à la base ou qui ont des extrémités cassées et irrégulières, inclinées ou en forme de queue de rat doivent être taillées et les pointes de mousse nouées doivent être dénouées.

8. Lors du pré-refroidissement sur l'étagère, les aliments doivent être répartis uniformément et proprement selon la conception de l'étagère de stockage, et l'épaisseur ne doit pas dépasser 30 cm.

9. Une fois que la température des pousses d'ail descend à 0℃, elles doivent être traitées contre la corrosion. Vous pouvez utiliser un fumigant conservateur végétal, 3 à 5 g par mètre cube, ou un conservateur liquide végétal, dilué 30 fois. Chaque bouteille peut traiter 4 tonnes de pousses d'ail.

10. Vérifiez que les sacs en plastique ne fuient pas. Si vous constatez des trous ou des dommages, scellez-les solidement avec du ruban adhésif transparent.

11. Les pousses d'ail ne peuvent être ensachées qu'après avoir été traitées avec un traitement de conservation et antiseptique et que la température du produit soit descendue à 0℃. L'emballage doit être emballé selon la capacité conçue, par exemple 600 mm × 1100 mm, la capacité de remplissage est de 30 jin (15 kg) ; 700 mm × 1100 mm, la capacité de remplissage est de 40 jin (20 kg) et l'erreur de remplissage ne doit pas dépasser 5 %.

12. L'ensachage doit être effectué sur le rack. Une fois l'entrepôt entièrement chargé, les sacs doivent être attachés uniformément. Lors de la fermeture des sacs, un certain espace doit être laissé à l'ouverture pour garder les pointes de mousse lâches. Pour les sacs à fenêtre en silicone, assurez-vous que la fenêtre en silicone est orientée vers le haut.

13. La température de stockage appropriée est de 0℃±0,5℃ et l'humidité est de 90-95%.

14. L'entrepôt doit être ventilé régulièrement, généralement une fois par mois et demi. Lors de la ventilation, il convient de noter les points suivants : Premièrement, elle ne doit pas être effectuée en même temps que l'ouverture des sacs pour l'air ; deuxièmement, cela doit être fait lorsque la température extérieure est la plus basse pendant la journée.