Dans le « Gala 315 », le chou mariné de Laokeng sur lequel on a marché avec les pieds est devenu un sujet brûlant. Manger du chou mariné provoque-t-il le cancer ?

Dans le « Gala 315 », le chou mariné de Laokeng sur lequel on a marché avec les pieds est devenu un sujet brûlant. Manger du chou mariné provoque-t-il le cancer ?

Récemment, la choucroute piétinée est devenue un sujet brûlant en raison de son exposition au « 315 Gala » : les médias ont révélé que certains petits pains à choucroute à l'ancienne étaient en fait marinés dans des fosses en terre, et que les conservateurs contenus dans la choucroute d'une certaine entreprise alimentaire dépassaient clairement la norme. Le plus gros problème avec le « chou mariné Tukeng » est que l’ensemble du processus de production du chou mariné ne répond pas aux normes. En plus du désagrément de marcher pieds nus sur les légumes, la fosse de fermentation elle-même peut également être mélangée à des polluants tels que des métaux lourds dans le sol, des feuilles, des escargots et même des ordures ménagères comme des mégots de cigarettes.

1. Qu'est-ce que la choucroute ? Nous, les gens ordinaires, devrions être familiers avec

La « choucroute » dont on parle souvent est fabriquée à partir de multiples procédés. Tout d'abord, les feuilles de légumes frais sont lavées, salées, puis trempées dans un bocal rempli d'eau, laissant l'eau recouvrir les légumes, puis le bocal est scellé pour la fermentation.

En tant qu’aliment traditionnel de mon pays, la choucroute peut apporter différentes saveurs à la diversité des aliments sur notre table. Il est appétissant et se marie bien avec le riz, et peut être utilisé comme assaisonnement pour préparer des plats. Le goût de la choucroute est également différent selon les régions, notamment la choucroute du Nord-Est, la choucroute du Sichuan, la choucroute du Guizhou, la choucroute du Yunnan Fuyuan, etc.

2. Combien de temps faut-il avant que les légumes marinés puissent être consommés ?

Lors du décapage des légumes, les nitrates sont transformés en nitrites. Lorsque vous faites mariner vous-même des légumes, veillez à faire attention à la méthode, sinon il est facile de dépasser la norme en nitrites et de provoquer un « empoisonnement aux nitrites ». Pour éviter une intoxication alimentaire, ne mangez pas de cornichons faits maison juste après qu'ils soient prêts. Soit vous les mangez marinés dans les 2 jours, soit vous les mangez marinés pendant plus de 20 jours. Il est recommandé de ne pas manger trop en une seule fois ou de manger continuellement.

Les normes limites d’apport en nitrites varient d’un pays à l’autre ou d’une région à l’autre. Tant que le niveau reste dans la plage standard, il n’y a pratiquement aucun risque d’empoisonnement.

3. Pourquoi est-il permis d’ajouter du nitrite aux aliments ? Le nitrite est un terme général désignant une classe de composés inorganiques, qui sont des sels générés à partir du nitrite et présents naturellement dans les légumes et la viande.

En tant qu’additif alimentaire, le nitrite peut inhiber la croissance et la reproduction de Clostridium botulinum et éviter les intoxications alimentaires. Il conserve également la belle couleur rouge de la viande et ajuste la saveur des aliments.

4. Manger de la choucroute marinée provoque-t-il le cancer ?

De nombreuses personnes s'inquiètent lorsqu'elles consomment des aliments marinés : « Ils contiennent des nitrites, qui peuvent provoquer le cancer ! »

En fait, le nitrite lui-même n’est pas cancérigène. La véritable raison est que le nitrite se combine avec les acides aminés présents dans les aliments pour produire des nitrosamines. Ce type de substance présente un certain risque cancérigène et augmentera le risque de cancer de l’œsophage, de cancer gastrique et de cancer primitif du foie.

La teneur en nitrites des légumes marinés est liée à de nombreux facteurs, notamment la fraîcheur des légumes lorsqu'ils sont marinés, la teneur en sel, la pureté de l'eau utilisée, la propreté de l'environnement, la fermeture hermétique du récipient et la température.

La consommation à long terme de légumes marinés peut également causer des dommages à l’organisme.

1. Bien que la teneur en nitrites de la choucroute qualifiée ne soit pas élevée, si vous la mangez tous les jours, elle s'accumulera également dans le corps. Si elle dépasse la plage de sécurité acceptable pour le corps humain, elle peut réellement provoquer un cancer ;

2. Au cours du processus de décapage, la vitamine C est détruite en grande quantité et la vitamine B ainsi que certains composés végétaux antioxydants sont perdus ;

3. Il faut plus de sel pendant le décapage, donc manger de la choucroute pendant une longue période augmentera considérablement le risque de maladies telles que l'hypertension.

5. Comment manger des légumes marinés de manière saine ?

1. Les personnes ayant des antécédents familiaux de tumeurs malignes du tube digestif ou les patients atteints de tumeurs malignes du tube digestif doivent éviter d’en consommer ;

2. Pour les personnes présentant des facteurs de risque élevés tels que l’hypertension, l’accident vasculaire cérébral, l’insuffisance rénale et les maladies coronariennes, les légumes marinés sont une source cachée de sodium et doivent être consommés le moins possible ;

3. En plus de faire mariner la choucroute pendant une période suffisamment longue, il est recommandé de l'assortir raisonnablement et de manger suffisamment de légumes et de fruits frais chaque jour. En bref, nous devons accorder une attention particulière aux groupes particuliers de personnes qui ne doivent pas manger ou réduire leur consommation, et les personnes en bonne santé doivent également contrôler la quantité, en faisant particulièrement attention à la teneur en sel. La choucroute provoque-t-elle le cancer ? Le plus célèbre est le poisson mariné sur le bout de la langue :

C'est bon, mais n'est-ce pas « aigre, végétal et redondant » ? !

Seule la consommation scientifique est sûre ! S’il vous plaît, ne mangez pas de choucroute comme plat maison tous les jours.