N’achetez pas de nourriture avec ces mots sur l’emballage ! Combien de personnes êtes-vous dans votre famille ?

Cet article a été révisé par Pa Li Ze, médecin-chef de la nutrition, membre du Comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition.

Dans la vie quotidienne, aller au supermarché pour acheter des choses est une chose très courante, mais pour les aliments suivants, quelle que soit leur marque, tant qu'il y a ces mots sur l'emballage, je vous conseille de ne pas les acheter.

N’achetez pas de nourriture avec ces mots sur l’emballage

1. Sauce soja et vinaigre - « préparation »

La sauce soja infusée est un condiment liquide avec une couleur, un arôme et un goût particuliers, fabriqué à partir de soja comme matière première principale, complété par une petite quantité d'autres matières premières telles que la farine de blé, le son ou les balles de riz, etc., qui sont fermentées par des micro-organismes.

La sauce soja formulée fait référence à la sauce soja brassée comme ingrédient principal, à laquelle est ajoutée une bouillie de protéines végétales hydrolysées à l'acide, puis une petite quantité d'additifs alimentaires. En prenant comme norme la teneur totale en azote, la teneur en sauce soja brassée dans les ingrédients préparés ne doit pas être inférieure à 50 %.

Le vinaigre infusé fait référence au vinaigre produit par fermentation microbienne de matières premières riches en nutriments tels que l'amidon et les protéines, qui contient de l'acide acétique, de l'acide lactique et d'autres acides organiques et d'autres composants aromatiques.

Le vinaigre préparé fait référence au vinaigre fabriqué en mélangeant de l'acide acétique glacial comestible et de l'eau dans une certaine proportion sans passer par un processus de fermentation. Sa composition est relativement simple, la principale substance acide est l'acide acétique et la teneur en autres acides organiques est extrêmement faible.

Risques pour la santé liés à la consommation de sauce soja et de vinaigre préparés

Lors de la préparation de la sauce soja, il existe un risque de dépasser la limite de chloropropanol. Les composés de chloropropanol sont toxiques pour le foie, les reins, le système nerveux et le système circulatoire humains et ont certains effets mutagènes et cancérigènes. Au cours du processus de production, la sauce soja brassée sera encore diluée, réduisant ainsi sa valeur nutritionnelle.

Bien que la consommation de vinaigre préparé ne provoque pas d'inconfort à court terme, si elle est consommée pendant une longue période, un excès d'acide acétique glacial provoquera une réaction irritante chez les personnes ayant une fonction gastro-intestinale faible.

À cette fin, le 29 juin 2021, l'Administration d'État pour la régulation du marché a publié un communiqué visant à renforcer la surveillance et la gestion de la qualité et de la sécurité de la sauce soja et du vinaigre.

L'annonce souligne que les produits étiquetés « sauce soja préparée » ou « vinaigre préparé » ne doivent plus être produits et vendus ; et les activités illégales consistant à utiliser des substances non comestibles telles que le sel industriel et l’acide acétique industriel pour produire des aliments seront sévèrement réprimées.

Cela signifie qu'à partir de maintenant, la « sauce soja préparée » ne peut plus être appelée sauce soja, et le « vinaigre préparé » ne peut plus être appelé vinaigre, et ils ne peuvent plus être vendus. Allez vérifier la sauce soja et le vinaigre que vous avez en stock à la maison pour voir s'il y a le mot « préparé » dessus. Si tel est le cas, il est recommandé de les jeter dès que possible.

2. Nouilles - vérifiez la teneur en sodium sur l'étiquette nutritionnelle

Habituellement, la liste des ingrédients des nouilles instantanées est très simple, juste de la farine, de l'eau et du sel, mais certaines nouilles instantanées ajouteront du « carbonate de sodium ».

Le carbonate de sodium est également appelé alcali comestible ou soude. Beaucoup de gens le confondent avec le bicarbonate de soude, mais les deux ne sont en fait pas identiques.

Comparé au bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium), le carbonate de sodium est plus alcalin. Une consommation excessive perturbera l’équilibre acido-basique du suc gastrique et peut provoquer des symptômes tels qu’une indigestion. En particulier pour les personnes âgées et faibles souffrant de troubles de la sécrétion d'acide gastrique et d'une motilité gastrique insuffisante, les nouilles contenant du carbonate de sodium ne sont pas recommandées.

Lors de l’achat de nouilles séchées, il est également important de tenir compte de la teneur en sodium. D'une manière générale, afin d'augmenter la dureté des nouilles, de faciliter la conservation et de prolonger la durée de conservation, du sel (chlorure de sodium) est ajouté pendant le processus de production des nouilles.

C'est-à-dire que lorsque vous cuisinez des nouilles, même si vous n'ajoutez pas une cuillère à soupe de sel, vous consommez quand même du sel. Si vous ajoutez du sel, de la sauce soja, de la pâte de haricots, de la sauce chili et d’autres ingrédients pendant la cuisson, il est facile que votre apport quotidien en sel dépasse la norme (l’apport quotidien en sel par personne ne doit pas dépasser 6 grammes) !

Une consommation excessive de sodium peut augmenter le risque d’hypertension artérielle et d’ostéoporose, et également augmenter la charge sur le cœur, les reins, le système cardiovasculaire et d’autres organes. Par conséquent, lors de l'achat de nouilles, il est préférable de choisir des nouilles sans sodium (teneur en sodium 0 %) ou des nouilles à faible teneur en sodium (teneur en sodium inférieure à 500 mg/100 g).

3. Lait – « Lait aromatisé »

Le lait que vous buvez au petit-déjeuner tous les jours est-il du vrai lait ? Beaucoup de gens aiment boire du « lait du petit-déjeuner », du « lait aromatisé au chocolat » et du « lait aromatisé aux dattes rouges » au petit-déjeuner. En fait, ce ne sont pas du vrai lait, c'est du « lait aromatisé ».

Selon les normes nationales, la teneur en protéines du lait pur doit être supérieure à 2,9 % (c'est-à-dire supérieure à 2,9 grammes pour 100 ml), tandis que la teneur en protéines de certains laits purs de haute qualité peut atteindre 3,3 %. La teneur en protéines du lait du petit-déjeuner est généralement supérieure à 2,3 %, ce qui le classe dans la catégorie des laits aromatisés.

Certains laits pour le petit-déjeuner contiennent également des arachides, de la poudre d’œuf, de l’avoine, des fortifiants en fer, des fortifiants en zinc et d’autres ingrédients pour les rendre plus nutritifs. Mais ces nutriments ajoutés sont présents en si petites quantités qu’ils ne contribuent pas beaucoup à une alimentation globale équilibrée.

Par conséquent, lors de l'achat de lait, recherchez du « lait pur » et il est recommandé de choisir du « lait aromatisé » avec prudence.

4. Yaourt – « saveur »

Si le yaourt que vous achetez contient le mot « aromatisé » dans son nom, comme « lait fermenté aromatisé », « yaourt », « boisson aux bactéries lactiques », etc., il ne s'agit souvent pas de vrai yaourt.

Le terme « saveur » ne fait souvent pas référence au goût, mais plutôt au fait que les commerçants ajoutent d’autres ingrédients pour améliorer le goût et la valeur nutritive du yaourt, tels que des grains de fruits, des céréales, des exhausteurs de goût, des additifs, etc. Bien entendu, l’ingrédient le plus couramment ajouté est le sucre.

La teneur en protéines du lait fermenté aromatisé est généralement inférieure à celle du yaourt nature, et la teneur en sucre et en matières grasses est supérieure à celle du yaourt.

En général, en termes de valeur nutritionnelle :

Yaourt/lait fermenté ＞ Yaourt aromatisé ＞ Boisson aux bactéries lactiques

Comment savoir si ce que vous achetez est du yaourt ? Si le nom du produit est « lait fermenté », « yaourt », « lait aigre », « yaourt », etc., il fait généralement référence au yaourt. Si vous n'êtes pas sûr du nom, vous pouvez regarder la « catégorie de produit ». Si la catégorie de produit est « lait fermenté », il s’agit de yaourt. S'il est écrit « lait fermenté aromatisé » ou « boisson aux bactéries lactiques », il faut choisir avec soin !

5. Avoine - « farine de blé, farine de maïs »

Je crois que beaucoup de gens ont entendu dire que manger des flocons d’avoine peut aider à perdre du poids et à contrôler la glycémie. Donc, après l'avoir mangé pendant un demi-mois, je n'ai pas perdu de poids, mais mon visage est devenu un peu plus rond... Il est évident que vous avez acheté le mauvais gruau.

Lorsque vous achetez de l’avoine, vous devez examiner attentivement la liste des ingrédients alimentaires. Un type contient uniquement de l'avoine. Il s’agit de véritables flocons d’avoine naturels, au goût plus prononcé et aux meilleurs bienfaits pour la santé. Un autre type est la farine d’avoine concassée. Parce que les grains d’avoine sont relativement durs et difficiles à cuire, ils sont plus faciles à cuire après avoir été aplatis. Il suffit de les faire infuser dans de l'eau bouillante avant de les consommer.

Il existe un autre type de produit qui contient du blé, du son de blé, des arômes, de la crème et d’autres ingrédients en plus de l’avoine. La valeur nutritionnelle de ce type de produit est bien inférieure à celle de l'avoine pure, il n'est donc pas recommandé de l'acheter.

Comment choisir ses aliments ?

1. Valeur nutritionnelle

Si vous ne parvenez pas à discerner le contenu nutritionnel d’un aliment au moment de le choisir, vous pouvez consulter la liste des ingrédients. Dans la liste des ingrédients, plus le classement est élevé, plus le contenu est élevé, et le contenu diminue dans l'ordre. Essayez donc de choisir ceux qui sont en avance sur les matières premières naturelles.

2. Faites attention aux routines

De nos jours, de nombreuses entreprises jouent à des jeux de mots. Sachant que les gens ont peur des aliments riches en sucre, ils prétendent que les produits sont « sans sucre » dans leurs promotions. Mais sans saccharose ne signifie pas sans sucre. Il peut également contenir du maltose, du galactose, du lactose et du sirop de fructose, etc. Ne tombez pas dans le piège des SMS des commerçants !

3. Moins d'additifs

De nombreux additifs ont désormais des noms très cryptiques, ce qui les rend difficiles à identifier. J'espère que les termes suivants vous seront utiles !

Édulcorants : ceux portant les mots « sucre », « miel » ou « sucré », comme l'aspartame, l'acésulfame de potassium, la saccharine sodique, la saccharine, le cyclamate, etc.

Pigments : Ceux qui portent le mot « couleur », comme le jaune coucher de soleil, le rouge carmin, le bleu vif, le jaune citron, le rouge tentation, etc.

Conservateurs : mots comme « acide benzoïque, acide sorbique, sulfite », etc.

Épaississants : ceux portant le mot « gomme », comme la gomme arabique, la carraghénane, la pectine, l'agar, la gélatine, etc.

Source : Compte officiel WeChat de vulgarisation scientifique en Chine

Les images de cet article portant le filigrane « Science Popularization China » proviennent toutes de la galerie protégée par le droit d'auteur. Les photos ne sont pas autorisées à la réimpression.