Ce sont tous de « gros absorbeurs d’huile » ! Ces 5 types d’aliments végétariens peuvent en fait vous faire grossir plus que la viande

Cet article a été révisé par Zhang Zhaomin, Master en sciences alimentaires, ingénieur principal

Pendant la période de perte de poids et de réduction de graisse, le problème le plus préoccupant est l’alimentation. On ne peut ni trop manger ni ne pas manger, c'est pourquoi de nombreuses personnes choisissent de manger végétarien, pensant toujours qu'elles n'ont pas à s'inquiéter de prendre du poids même si elles mangent plus.

Mais en fait, certains plats végétariens font prendre plus de poids que les plats à base de viande. La teneur en graisses et en calories cachées dans ces plats est plus élevée que dans les plats de viande. Manger un seul de ces aliments peut ruiner l'effet de perte de poids d'une journée.

1 4 types de plats végétariens sont de « gros absorbeurs d'huile »

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La première catégorie : les légumes en vrac et poreux

Représentants : l'aubergine et les haricots.

L'aubergine elle-même est très molle et contient beaucoup d'eau. Pendant le processus de friture, l'eau s'évapore rapidement à mesure que la température augmente et une grande quantité de graisse pénètre. Par exemple, les haricots ont de nombreux trous à l’intérieur et sont généralement coupés lorsqu’ils sont cuits, ce qui permet à beaucoup de graisse de pénétrer facilement.

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La deuxième catégorie : les féculents

Représentants : pommes de terre, patates douces et ignames.

La teneur en amidon de ces légumes est près de 5 fois supérieure, voire supérieure, à celle des légumes ordinaires. Par exemple, la teneur en amidon des pommes de terre peut atteindre jusqu’à 25 %, avec une teneur en calories de 93 kcal pour 100 grammes ; la teneur en amidon des patates douces est de 20 à 28 %, avec une teneur en calories de 86 kcal pour 100 grammes ; la teneur en amidon de l'igname atteint 45,7 %, avec une teneur en calories de 57 kcal pour 100 grammes.

Ces légumes ne sont pas faibles en calories. S'ils sont bouillis ou cuits à la vapeur dans l'eau, ils peuvent remplacer une partie des aliments de base raffinés tels que le riz et les nouilles, ce qui est utile pour perdre du poids.

Si vous le faites sauter, vous constaterez que ce type d’aliment colle facilement à la poêle. Parfois, vous ajouterez inconsciemment beaucoup d’huile pour éviter ce phénomène, ce qui peut facilement en faire un aliment riche en graisses.

Conseils de cuisine :

Tout d'abord, faites tremper les pommes de terre râpées, les tranches de racine de lotus, etc. dans de l'eau propre pendant un moment, attendez que l'amidon pénètre dans l'eau, puis retirez-les et contrôlez l'eau. Cela les empêchera de coller facilement à la poêle lors de la friture. Vous pouvez également enduire le fond de la poêle de gingembre avant de verser l'huile, puis faire sauter rapidement pour réduire l'adhérence.

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Catégorie 3 : Certains produits à base de soja

Représentants : yuba, tofu frit et peau de tofu frite.

Certains produits à base de soja sont fabriqués en transformant du lait de soja, du tofu, etc., ce qui comporte plusieurs étapes supplémentaires, entraînant non seulement la perte de davantage de nutriments, mais également l'ajout de beaucoup de matières grasses.

100 grammes de peau de tofu = 2 bols de riz.

2100 grammes de caillé de soja = 3 bols de riz. Il est préparé en coupant du tofu en petits morceaux et en les faisant frire dans de l'huile chaude, de sorte qu'il absorbe beaucoup d'huile.

③100 grammes de yuba = 4 bols de riz. Bien que le yuba soit riche en protéines, sa teneur en matières grasses est également élevée.

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La quatrième catégorie : les imitations de viande et les aliments végétariens, en particulier les imitations de viande aux champignons

Représentants : bœuf séché végétarien, poitrine d'agneau végétarienne, fil de viande végétarien.

Avec de plus en plus d'amateurs végétariens, de nombreux aliments à base de viande imitée sont devenus populaires, en particulier les aliments à base de viande imitée aux champignons, qui ont un goût similaire à celui de la viande et sont très populaires parmi certains amis végétariens.

Les champignons sont en eux-mêmes un aliment très sain, mais lorsqu'ils sont transformés en plats d'imitation de viande, non seulement les nutriments qu'ils contiennent sont détruits, mais ils peuvent également être riches en sucre et en sel. Manger trop ne fera que vous faire grossir.

Lorsque vous cuisinez les ingrédients mentionnés ci-dessus, assurez-vous d'utiliser moins d'huile et de contrôler la quantité lorsque vous mangez.

5 méthodes de cuisson

C'est aussi le « coupable » de l'obésité

La méthode de cuisson est également la clé pour savoir si un plat est sain. Lorsque vous cuisinez à la maison, vous pouvez contrôler vous-même la quantité d’huile, mais ce n’est pas le cas lorsque vous mangez au restaurant.

Pour ceux qui commandent souvent des plats à emporter ou qui socialisent à l’extérieur, essayez de manger moins ou même d’éviter les « plats riches en énergie » suivants :

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Bouilli

Les plats populaires du Sichuan comprennent du poisson bouilli et des tranches de porc bouilli, qui ont un goût épicé prononcé et sont très agréables à manger.

Mais le secret pour rendre ces plats parfumés et tendres réside dans l'huile et l'amidon : enrobez d'abord les matières premières d'eau et d'amidon, faites sauter, ajoutez les petits ingrédients et le bouillon pour faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis arrosez d'huile chaude après les avoir sortis.

Chaque morceau de viande et chaque légume que vous ramassez seront inévitablement recouverts de beaucoup de graisse, et en manger trop est très malsain.

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Plats secs en pot

Le chou sec et le chou-fleur sec sont également des types de cuisine du Sichuan, avec un goût épicé et frais, et la plupart de ses ingrédients doivent être « frits ».

Ce qui est encore plus malsain, c'est que les plats en marmite sèche sont souvent préparés en trempant des ingrédients cuits dans une demi-casserole d'huile, qui est continuellement chauffée avec une lampe à alcool en dessous, et finalement beaucoup de graisse sera absorbée par les plats. Comparé à la marmite chaude, la marmite sèche peut en fait contenir plus d'huile.

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sauté à sec

La façon traditionnelle de préparer des plats sautés tels que des haricots verts sautés et des champignons d'arbre à thé sautés est de les faire sauter dans une petite quantité d'huile pendant une longue période, mais certains restaurants les font simplement frire pour gagner du temps.

Lors de la friture, non seulement la teneur en matières grasses du plat dépassera la norme, mais de nombreuses vitamines seront également détruites, telles que les vitamines B, la vitamine C, la vitamine A, etc.

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Soie confite, aigre-douce

Les aliments comme les patates douces confites et les ignames confites ont un goût sucré et rafraîchissant, mais il n'est pas recommandé d'en manger trop.

La méthode de fabrication des légumes enrobés de sucre consiste à faire d’abord frire les matières premières dans l’huile ; puis enrobez-les d'une grande quantité de sucre. Il est facile de dépasser la limite en huile et en sucre. Si vous ne grossissez pas après en avoir mangé, qui le fera ?

De même, les côtes levées aigres-douces, le filet de porc aigre-doux, etc., nécessitent également l'ajout de beaucoup de sucre, et une consommation excessive de sucre se transformera en accumulation de graisse dans le corps.

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Jaune d'œuf salé cuit au four

Lors de la cuisson de plats tels que la citrouille cuite au four avec du jaune d'œuf salé, le jaune d'œuf salé doit être sauté avec de l'huile à l'avance pour rendre le jaune d'œuf salé doux, sablonneux et parfumé ; La citrouille et d'autres plats doivent être frits à haute température pour obtenir l'effet d'être croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces plats contiennent donc souvent un excès de graisse et une perte de vitamines.

De plus, il existe un danger caché majeur : le cholestérol contenu dans les jaunes d’œufs salés s’oxyde très facilement sous l’action de la température élevée et de l’air pour former des produits d’oxydation du cholestérol. Ce type de substance peut facilement endommager les parois internes des vaisseaux sanguins humains et induire une artériosclérose.

Maîtrisez 4 astuces

Préparez des repas sains faits maison

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Blanchir avant la cuisson pour réduire l'absorption d'huile

Pour les légumes qui absorbent plus d’huile, vous pouvez les blanchir dans l’eau avant la cuisson. Les pores d’origine seront remplis d’eau, ils n’absorberont donc pas autant d’huile.

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Utiliser une poêle antiadhésive

Il est facile d’ajouter trop d’huile dans la poêle à fond rond couramment utilisée. Vous pouvez le remplacer par une poêle antiadhésive pour réduire la quantité d'huile utilisée.

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Ajouter l'huile après la vinaigrette

Ajoutez de l’huile de sésame ou de l’huile d’olive à la salade et servez immédiatement. De cette façon, l'arôme de l'huile peut être libéré efficacement et les aliments n'ont pas eu le temps d'absorber complètement l'huile, ce qui peut également réduire dans une certaine mesure l'apport en graisses.

De plus, n’ajoutez pas d’assaisonnements riches en matières grasses, comme de la vinaigrette et de la mayonnaise, aux plats froids.

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Utiliser des épices naturelles

Ajoutez des ingrédients naturels tels que le gingembre, l’oignon, le vinaigre, les écorces de fruits, le poivre, l’anis étoilé et d’autres assaisonnements pour réduire l’utilisation de sel ; vous pouvez également utiliser du vinaigre ou du jus de citron pour rehausser le goût salé du sel.

Source : compte officiel Je suis un grand docteur

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