Manger des organes d’animaux est-il nocif pour la santé ? Puis-je le manger en toute confiance ? Aujourd'hui je vous dis la vérité...

Cet article a été révisé par Pa Li Ze, médecin-chef de la nutrition, membre du Comité de vulgarisation scientifique de la Société chinoise de nutrition.

Cœurs de poulet sautés, pointes de foie braisées, intestins de porc braisés... y a-t-il quelque chose que vous aimez ?

Il existe d’innombrables façons de cuisiner les abats animaux, et les abats eux-mêmes sont également très populaires parmi les gourmets, se classant en bonne place sur les listes d’aliments tout au long de l’année. Cependant, les rumeurs selon lesquelles « les abats animaux contiennent des niveaux élevés de polluants » ont toujours inquiété certaines personnes. Manger des organes d’animaux est-il mauvais pour la santé ? Puis-je le manger en toute confiance ? Jetons un oeil.

Est-il sécuritaire de manger des abats animaux ?

Conformément aux exigences de contrôle de la sécurité alimentaire de mon pays, les abats animaux vendus sur le marché doivent d'abord passer des inspections sanitaires vétérinaires, et les métaux lourds, les pesticides, les résidus de médicaments vétérinaires et autres substances nocives qu'ils contiennent doivent être strictement conformes aux normes nationales en vigueur.

Comme la norme nationale de sécurité alimentaire GB2762-2017 Limites de contaminants dans les aliments, GB2763 Limites maximales de résidus de pesticides dans les aliments et l'annonce n° 235 du ministère de l'Agriculture sur les résidus de médicaments vétérinaires.

Par conséquent, en règle générale, les abats animaux vendus dans les grands supermarchés peuvent être achetés en toute confiance.

Les abats contiennent trois nutriments principaux

Les abats animaux sont un véritable trésor de nutriments, riches en divers nutriments. Parmi eux, les trois plus importants sont les suivants.

1. Fer héminique

Les abats animaux sont la meilleure source de fer héminique, un nutriment essentiel pour le corps humain. Il a non seulement une teneur élevée, mais aussi un taux d’absorption très élevé. Les adultes en bonne santé peuvent prévenir efficacement l’anémie ferriprive en mangeant du foie animal une fois par semaine (50 grammes) et les femmes enceintes et allaitantes deux fois par semaine.

2. Vitamines

Les organes internes sont les endroits où les vitamines s’accumulent. Parmi eux, la teneur en vitamine A du foie animal est bien plus élevée que celle du lait, des œufs, du poisson et de la viande, ce qui aide à soulager les symptômes tels que la sécheresse oculaire, la fatigue et la perte de vision.

La teneur en vitamines B et en oligo-éléments des reins, des cœurs et des gésiers d'animaux (estomacs de volaille, comme les gésiers de poulet et de canard) est nettement supérieure à celle de la viande ordinaire.

3. Protéines

La teneur en protéines du foie et des gésiers est comparable à celle de la viande maigre et ils constituent des sources de protéines de qualité relativement élevée.

Conseils

La valeur nutritionnelle des différentes parties des abats animaux varie. En raison des différences dans l’environnement de croissance, la valeur nutritionnelle des mêmes abats de différents animaux varie également.

Porcs, bovins et moutons : Le foie de ces trois animaux a la teneur en protéines la plus élevée, suivi du cœur, des reins et des estomacs ; le foie, les poumons et les reins sont riches en vitamines liposolubles ; les vitamines B dans le foie, les reins et le cœur sont nettement plus élevées que dans la viande ordinaire.

Poulet, canard et oie : les gésiers ont la teneur en protéines la plus élevée, suivis du foie.

Teneur en vitamine A : foie de bœuf, foie d'agneau > cœur de poulet

Teneur en fer : foie de canard > foie de porc > foie de poulet

Teneur en zinc : Le foie et les gésiers sont riches en zinc, le foie de porc et le foie de bœuf ayant la teneur la plus élevée.

Teneur en cholestérol : La teneur en cholestérol du foie animal est généralement 3 à 4 fois supérieure à celle de la viande maigre. En comparaison, la teneur en cholestérol des reins est légèrement inférieure, tandis que celle du cœur est presque la même que celle de la viande ordinaire.

6 principes pour manger des abats sains

1. Achetez les abats avec le certificat de quarantaine des produits animaux dans les marchés avec une bonne surveillance de l'hygiène et ne mangez pas d'abats malades ou périmés.

2. Après l'achat, ce type de produit doit être soigneusement nettoyé et coupé en petits morceaux autant que possible.

3. Les groupes particuliers doivent choisir avec prudence : les patients atteints de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires doivent veiller à gratter la graisse du gros intestin du porc pour éviter une consommation excessive de graisse ; la teneur en cholestérol du foie et des reins est élevée, les patients souffrant d'hyperlipidémie, de maladie de la vésicule biliaire, etc. devraient donc manger moins ; les viscères ont généralement une teneur élevée en purine, les patients souffrant de goutte doivent donc éviter de les manger.

4. Pour une cuisson complète, il est recommandé d'utiliser un temps de traitement plus long et une température plus élevée.

5. Mangez avec modération. Si vous aimez manger des abats, ne le faites pas trop souvent. Vous pouvez en manger une quantité modérée (50 à 100 grammes) une ou deux fois par semaine pour remplacer l’apport en viande de bétail.

6. Mangez-le avec des fruits et légumes riches en vitamine C et en fibres alimentaires : comme les algues, le céleri, les germes de soja, les poireaux, le chou, etc., qui peuvent non seulement réduire l'absorption du cholestérol, mais aussi jouer un rôle dans la complémentation nutritionnelle.

Directives pour la consommation des abats

1. Les abats animaux peuvent être consommés sans danger

2. Les abats sont riches en trois nutriments : le fer héminique, les vitamines et les protéines

3. Mangez des abats sûrs et hygiéniques, faites-les bien cuire, faites attention à la quantité et à la fréquence de consommation et mangez-les avec des fruits et légumes riches en vitamine C et en fibres alimentaires.

Source : Compte officiel WeChat de vulgarisation scientifique en Chine

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