Le toon chinois est délicieux, mais nous craignons un empoisonnement aux nitrites ! Je t'apprends un moyen de le résoudre

Un autre printemps est arrivé et le toon chinois a commencé à apparaître sur le marché. Les pousses de Toona sinensis sont des pousses fraîches et tendres qui poussent au printemps. Parce qu'ils poussent à la cime des arbres, on les appelle souvent « légumes sur les arbres ». De nombreuses personnes sont fascinées par son goût unique et son prix a donc fortement augmenté.

Récemment, sur certains marchés de légumes de Shanghai, le prix du toon chinois a même augmenté jusqu'à environ 120 yuans par catty.

Le toon chinois est si cher, a-t-il une valeur nutritionnelle particulière ? Parlons de dessin animé aujourd’hui.

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Le toon chinois est si cher, quelle est sa valeur nutritionnelle ?

Toona sinensis est également connu sous le nom de bourgeon de toona sinensis, souche parfumée, grand arbre toon rouge, etc. La saveur particulière du toon provient de ses substances volatiles spéciales, notamment des terpènes, des sesquiterpènes et d'autres substances. C'est précisément à cause de ce parfum particulier que les personnes qui aiment le toon doivent en manger chaque printemps, tandis que celles qui ne l'aiment pas l'éviteront.

Pourquoi le toon chinois est-il si cher ? A-t-il une valeur nutritionnelle particulière ?

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Toona sinensis est un légume avec une très bonne valeur nutritionnelle. Toona sinensis est riche en potassium, calcium et magnésium, et sa teneur en vitamines B est également parmi les plus élevées parmi les légumes. D’autres études ont également montré que le toon est utile pour prévenir les maladies chroniques. Il contient des ingrédients qui inhibent une variété d’agents pathogènes, ainsi qu’une riche teneur en antioxydants polyphénoliques.

Cependant, ce n'est rien de spécial. J'ai vu de nombreux articles affirmant que le toon chinois avait divers effets sur la santé, tels que des effets antitumoraux, une diminution des lipides sanguins, une diminution de la glycémie, etc. C'est une exagération. En fait, le dessin animé chinois n’a pas de tels effets magiques. C'est juste un légume de saison au goût unique. On ne le consomme que quelques fois par an au printemps, et pas beaucoup à chaque fois, on ne peut donc pas dire qu'il ait un effet particulier.

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Toona sinensis est délicieux, mais il peut être dangereux

Bien que le délicieux toon chinois donne toujours envie aux amateurs de vider leur portefeuille, saviez-vous qu'il contient souvent un élément dangereux : le nitrite ?

Pourquoi y a-t-il du nitrite dans le toon chinois ? Nous savons que les plantes ont besoin d’engrais azoté lorsqu’elles poussent. L’azote est un élément largement présent dans la nature. Les plantes absorbent l’azote de l’environnement et synthétisent finalement des acides aminés par le biais de réactions biochimiques complexes. Dans ce processus, la production de nitrates est une étape inévitable. Il existe également des réductases dans les plantes qui réduisent une partie du nitrate en nitrite. En fait, toutes les plantes contiennent des nitrates et des nitrites.

Le nitrite est toxique dans une certaine mesure. L'analyse toxicologique montre que le nitrite présente un certain degré de toxicité aiguë et que sa dose létale médiane pour les animaux atteints de caries est de 57 mg/kg. De plus, cela augmente le risque de cancer car le nitrite réagit avec les produits de décomposition des protéines dans des conditions acides pour produire des nitrosamines, qui sont des cancérogènes reconnus.

Bien que la teneur en nitrite de la plupart des Toona sinensis ne soit pas nocive, la teneur en nitrite de certains Toona sinensis est parfois mesurée directement en g/kg. Il y a eu des cas d’intoxication aux nitrites dus à l’ingestion accidentelle de toona sinensis dans le passé.

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Avant de manger du toon chinois, blanchissez-le dans de l'eau bouillante.

La bonne nouvelle est qu’avant de manger du toon chinois, la plupart des nitrites peuvent être éliminés en le blanchissant dans de l’eau chaude.

Par exemple, des études ont montré que lors du blanchiment du toon chinois, environ 80 % des nitrites peuvent être éliminés en 30 secondes et 83,86 % des nitrites peuvent être éliminés en 45 secondes.

Par conséquent, lorsque vous mangez du toon chinois, vous devez d'abord le blanchir dans de l'eau bouillante pendant 30 à 40 secondes.

De plus, nous tenons à rappeler à tout le monde que lors de la sélection du toon, essayez de choisir des pousses tendres et de les manger lorsqu'elles sont les plus fraîches, car les pousses de toon contiennent moins de nitrate et de nitrite à ce moment-là.

Références :

[1] Hu Min, Zhang Zhe, Cheng Zhuang et al. Rapport de cas d'intoxication suspectée aux nitrites causée par la consommation de toon chinois[J]. Médecine de Chongqing, 2020, 49(12) : 1966-1968.

[2] Yang Yuzhen, Peng Fangren, Cao Yida. Étude sur les variations de la teneur en nitrate, nitrite et vitamine C dans les pousses de Toona sinensis provenant de différentes sources [J]. Sciences de l'alimentation, 2007, 28(6) : 48-51.

[3] Chen Lijuan, Wang Zhaogai, Yang Hui et al. Effets du temps de blanchiment et de la température de stockage sur la qualité des jeunes pousses de Toona sinensis[J]. Recherche et développement alimentaires, 2016, 37(2) : 19-23.

[4] Zhao Mingye, Dai Yunqing, Su Chunyuan et al. Effets du séchage et du blanchiment sur la qualité du toon chinois[J]. Sciences agricoles de l'Anhui, 2012, 40(21) : 11070-11072, 11099.

[5] Liu Junlei. Étude sur le traitement de séchage et les caractéristiques de séchage de la taille du toon chinois[D]. Henan : Université des sciences et technologies du Henan, 2018.

[6] Étude sur la teneur en nitrites dans le toona sinensis comestible[Z]. Station municipale de santé et de prévention des épidémies de Langfang. 2000.

[7] Chen Xin. Recherche sur la variation de la teneur en nitrites dans les pousses de toona sinensis et la technologie de dégradation des nitrites[D]. Shandong : Université du Shandong, 2010.

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Source : Nutritionniste Ruan Guangfeng