La consommation de viande rouge peut-elle prévenir la démence ? Est-ce que manger du poulet provoque des reflux acides ? Comment manger de la viande sainement

Pendant les saisons froides, les gens ont tendance à manger plus de viande, en particulier du bœuf et du mouton. Ces viandes réchaufferont les gens.

La raison pour laquelle manger de la viande donne aux gens une sensation de chaleur est, d'une part, parce que les protéines qu'elle contient peuvent favoriser la dissipation de la chaleur corporelle, et d'autre part, c'est peut-être parce que le fer qu'elle contient est bénéfique pour prévenir l'anémie, assurer une oxydation biologique normale et permettre au corps d'obtenir un apport énergétique suffisant.

À long terme, les protéines, la créatine, la carnitine et divers oligo-éléments présents dans la viande sont tous bénéfiques pour le maintien de la masse musculaire, et le muscle est la base de la production de chaleur pendant l’exercice.

Le bœuf et le mouton sont tous deux des « viandes rouges » classiques. Ils sont riches en protéines et surtout riches en fer.

Cependant, tout en mangeant de la viande avec plaisir, certaines personnes s'inquiètent également de :

Manger trop de viande peut-il affecter votre santé ?

J'ai entendu dire que la viande rouge est cancérigène ? J'ai entendu dire que manger de la viande peut favoriser la démence ? Manger de la viande augmente-t-il le risque de maladies cardiovasculaires ? Manger de la viande favorise-t-il le diabète ?

Cette question n’est pas facile à répondre. Dans les recherches sur la relation entre l’alimentation et la santé, les plus contradictoires sont les œufs et la viande.

Parlons d’abord de la relation entre la viande et la démence.

Les études montrent de manière constante que la consommation régulière de viande transformée est associée à un risque accru de démence. Les produits de viande dits transformés comprennent les saucisses, le jambon, le bacon, le bacon et la viande marinée.

Qu’en est-il de la viande fraîche qui n’a pas été transformée ? Les résultats sont incohérents. Certains disent que manger plus de viande rouge fraîche peut également favoriser la démence, tandis que d’autres disent que manger de la viande rouge n’a rien à voir avec la démence. Voici deux derniers résultats de recherche publiés en 2021. Les lecteurs qui ne sont pas intéressés par la lecture de la description de la recherche sont invités à se tourner vers la fin de l'article pour le résumé et les suggestions.

Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition est le résultat d'une analyse des données alimentaires de 490 000 personnes d'âge moyen et âgées au Royaume-Uni qui ont été suivies pendant huit ans (Zhang H, AJCN, 2021).

L’analyse a révélé que les personnes qui mangeaient de la viande transformée cinq fois par semaine (en moyenne 38 g par jour) présentaient un risque accru de 88 % de démence globale par rapport à celles qui mangeaient de la viande transformée moins d’une fois par semaine. Même après avoir éliminé tous les facteurs d'influence possibles (tels que l'activité physique, l'indice de masse corporelle, le tabagisme, le sommeil, les antécédents familiaux, l'état de santé, le régime alimentaire à base de légumes, de fruits et de poisson, les habitudes de consommation de café et de thé, la quantité de viande non transformée consommée, etc.), il a quand même augmenté de 67 %. Comparés à ceux qui en mangeaient rarement, ceux qui en mangeaient en moyenne 25 g par jour présentaient un risque accru de 43 %.

Cependant, comparé à une absence quasi totale de viande rouge non transformée, si l'on consomme de la viande rouge fraîche 2 à 3 fois par semaine, soit en moyenne 44 grammes par jour, le risque de maladie d'Alzheimer est réduit de 28 %. Les chercheurs ont calculé que 50 grammes de viande rouge par jour étaient associés à un risque 30 % inférieur de développer la maladie d'Alzheimer. L’effet de réduction du risque lié à la volaille était moins prononcé, mais aucun risque accru n’a été constaté non plus.

Dans l’ensemble, aucun risque accru de démence n’a été constaté lorsque la consommation totale de viande (y compris la viande rouge et la volaille) atteignait 96 grammes par jour. Cependant, le risque augmente légèrement lorsque la quantité totale atteint 113 grammes.

Ce résultat de recherche apparemment déroutant peut être le reflet complet de multiples facteurs.

Tout d’abord, il n’est pas déraisonnable qu’un régime végétarien déraisonnable puisse augmenter le risque de démence. Parce que les végétariens qui ne font pas attention aux compléments alimentaires manquent souvent de vitamine B12, qui est très importante pour la santé du système nerveux. La capacité du corps à stocker la vitamine B12 est très forte. Après être passé d’un régime carnivore à un régime végétarien, une carence en vitamine B12 n’apparaît souvent qu’après plusieurs années.

En même temps, la viande est une source importante de protéines de haute qualité. Les neurotransmetteurs nécessaires à l’activité cérébrale sont fabriqués à partir d’acides aminés protéiques. Des études antérieures ont confirmé qu’un apport insuffisant en protéines augmente le risque de démence chez les personnes âgées.

La viande rouge est également une source de vitamines B et de divers oligo-éléments. Les activités mentales nécessitent beaucoup d’oxygène et d’énergie, et le bon fonctionnement du métabolisme énergétique nécessite l’aide d’une variété de vitamines B et d’oligo-éléments. Des études antérieures ont montré que l’anémie ferriprive augmente le risque de déclin cognitif.

La viande est également une source de cholestérol. Les cellules du cerveau contiennent des niveaux très élevés de cholestérol et, à mesure que nous vieillissons, la capacité du foie à synthétiser le cholestérol diminue. Une consommation modérée d’aliments protéinés contenant du cholestérol peut être bénéfique pour les personnes âgées.

J’ai déjà dit à plusieurs reprises qu’être végétarien est un métier technique. Pour les personnes qui mangeaient auparavant beaucoup de viande, un régime végétarien à court terme peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Suivre un régime végétarien pendant de nombreuses années peut facilement entraîner un risque de malnutrition, et il est préférable de le faire sous la direction d’un nutritionniste.

Cependant, consommer de grandes quantités de viande rouge peut fournir trop de fer. Une fois que trop de fer est déposé dans le cerveau, cela peut favoriser l’apparition de la démence. Un excès de fer peut également augmenter les niveaux de stress oxydatif, ce qui n’est pas propice à la prévention de la démence. Il est donc toujours nécessaire de consommer de la viande avec modération.

Lorsque vous mangez de la viande rouge, du poulet et d’autres aliments, si vous utilisez des méthodes de cuisson telles que la friture, le fumage ou le grillage sur des flammes nues, cela produira de nombreuses substances qui favorisent l’inflammation, ce qui n’est pas propice à la prévention de la démence.

Par conséquent, les avantages et les inconvénients de la viande dans la prévention de la démence sont souvent liés. Pour chaque personne et chaque famille, la quantité de viande consommée et la façon dont elle est cuite sont différentes, et la combinaison avec d'autres aliments, la constitution physique et la génétique sont différentes, donc les résultats finaux sur la santé sont également différents.

Pourquoi les viandes transformées ont-elles un effet si important sur le risque de démence ?

D’une part, par rapport à la viande rouge fraîche (viande maigre), les produits carnés transformés ont une teneur en matières grasses plus élevée et trop de graisses saturées. Étant donné que les produits transformés à base de viande trop maigre n’ont pas bon goût, il faut souvent les préparer avec des ingrédients contenant des matières grasses ou ajouter de la graisse hachée.

En revanche, les produits à base de viande transformée sont généralement riches en sodium. Il contient une grande quantité de chlorure de sodium (sel de table), des agents complexes de rétention d'eau à base de phosphate tels que le tripolyphosphate de sodium, du colorant nitrite de sodium et des exhausteurs de goût tels que le sel de sodium nucléotidique et le glutamate monosodique. Des expériences sur des animaux ont montré qu’un régime riche en sel peut augmenter la pression artérielle, réduire le flux sanguin vers le cerveau et provoquer une diminution des capacités cognitives.

De plus, les produits carnés transformés contiennent également des composés N-nitrosés formés par la combinaison de nitrite de sodium et de produits de décomposition de protéines, tels que les nitrosamines plus connues. Ces substances augmentent l’inflammation et augmentent les niveaux de stress oxydatif, des changements qui contribuent à la démence.

Les chercheurs n’ont pas expliqué pourquoi la viande rouge (principalement du bœuf au Royaume-Uni) était la plus efficace pour prévenir la démence, tandis que la consommation de volaille (principalement du poulet au Royaume-Uni) n’était pas associée au risque de démence.

Personnellement, je pense qu'un apport quotidien moyen de 50 g de viande rouge est raisonnable et se situe dans la fourchette recommandée par les directives diététiques chinoises. Une petite quantité de viande rouge peut non seulement améliorer le goût du repas, mais aussi aider à prévenir l'anémie et la carence en protéines et augmenter l'apport en oligo-éléments. Selon les résultats de recherche actuels, cette quantité n’augmentera pas le risque de maladies chroniques.

En utilisant les mêmes données de cette enquête à grande échelle au Royaume-Uni, un autre groupe de chercheurs a analysé la relation entre la consommation de viande et le risque de 25 maladies (Papier K, BMC Med, 2021).

Les chercheurs ont constaté que les personnes interrogées qui mangeaient plus de viande étaient plus susceptibles de souffrir de certaines maladies :

——Manger en moyenne 20 grammes de viande transformée par jour peut augmenter le risque de diabète, de maladie diverticulaire et de polypes du côlon. Cela n’est pas surprenant, car les résultats précédents étaient similaires.

——Si la quantité totale de viande rouge et de viande transformée dépasse 70 g, cela peut augmenter le risque de maladies telles que la cardiopathie ischémique, le diabète, la maladie diverticulaire et les polypes colorectaux.

- Chaque augmentation de 30 grammes de viande de volaille peut être associée à un risque accru de maladies telles que le reflux gastro-œsophagien, la gastrite, la duodénite, la maladie diverticulaire, la maladie de la vésicule biliaire et le diabète. Cette découverte est relativement nouvelle, car la consommation de volaille n’avait jusqu’à présent pas été associée à des maladies.

Les chercheurs pensent que cela pourrait être dû au fait que les personnes qui consomment plus de volaille ont tendance à avoir un poids corporel plus élevé, et que l’obésité augmente le risque de maladie de la vésicule biliaire, de diabète et de certaines maladies gastro-intestinales.

Il est intéressant de noter que cette étude a révélé qu’une augmentation de la consommation de viande rouge était associée à une diminution du risque d’anémie ferriprive. En d’autres termes, manger du porc, du bœuf et du mouton est utile pour prévenir l’anémie. Cependant, il n’est pas acceptable de passer au poulet, car des études ont montré que les personnes qui mangent plus de volaille non seulement ne réduisent pas leur risque d’anémie, mais l’augmentent même...

Je ne comprends vraiment pas ce résultat, et les chercheurs n’ont pas donné d’explication. Bien que la teneur en fer hémique du poulet ne soit pas aussi élevée que celle du porc maigre, du bœuf et du mouton, elle n’est pas nulle pour autant. La biodisponibilité du fer héminique est relativement élevée, et en avoir un peu vaut mieux que rien !

Après toutes ces discussions, beaucoup de gens ont peut-être eu le vertige. Faut-il manger de la viande ou pas ? Faut-il manger de la viande rouge ou de la viande blanche ? Quelle quantité de viande devrions-nous manger ?

Enfin, laissez-moi régler ça pour vous

1 Si vous mangez de la viande, assurez-vous de privilégier la viande fraîche et de manger moins de viande transformée (saucisse, jambon, bacon, bacon, charcuterie, etc.). Ces aliments ne peuvent être consommés qu'occasionnellement, comme pendant la fête du printemps pour satisfaire vos envies. Si l’on fait une moyenne de 365 jours par an, le nombre est très faible.

2 Si vous ne consommez pas suffisamment de protéines ou si vous avez besoin de gagner du muscle, il est judicieux de manger de la viande tous les jours. Vous pouvez manger un peu plus pendant la phase de développement musculaire, mais lorsque vous n’avez pas autant de besoins en matière d’exercice et de développement musculaire, vous n’avez pas besoin de manger autant de viande chaque jour.

Les personnes qui ont besoin de prévenir les maladies cardiovasculaires, le diabète et les maladies de la vésicule biliaire doivent veiller à contrôler la quantité de viande fraîche qu'elles consomment à une moyenne de 70 grammes par jour, à manger moins de produits carnés transformés et à choisir des méthodes de cuisson faibles en gras pour éviter de prendre du poids.

Les personnes souffrant d’anémie doivent privilégier la viande rouge, en particulier le bœuf, le mouton et les abats à forte teneur en fer héminique, qui auront un meilleur effet de supplémentation en fer. L’effet de la viande de poulet et de canard est bien pire.

Pour les personnes d’âge moyen et les personnes âgées, il n’est pas nécessaire de choisir un régime végétarien. Une consommation modérée de viande, comme 50 grammes de viande rouge par jour, ou manger de la viande rouge trois jours par semaine, peut être plus utile pour prévenir la démence. Mais ne mangez pas trop souvent de produits à base de viande transformée, car ils favoriseront la démence.

Les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien peuvent contrôler la quantité de poulet qu’elles mangent. En particulier les filets de poulet frits, les ailes de poulet frites, les cuisses de poulet grillées, etc., il peut être préférable d'en manger moins. En particulier, ne mangez pas de poulet, d'ailes de poulet grillées, de hamburgers au poulet, etc. comme collation de minuit, car les personnes sujettes au reflux acide doivent éviter de manger dans les 3 heures avant d'aller se coucher.

Enfin, il convient de noter que l’analyse des données épidémiologiques ne peut que trouver la corrélation entre certains aliments et certaines maladies, mais ne peut pas expliquer la relation causale. En d’autres termes, le fait de constater que les personnes qui mangent beaucoup de viande sont plus susceptibles de souffrir d’une certaine maladie ne prouve pas nécessairement que la maladie est causée par la consommation de viande. Il y a peut-être d’autres facteurs sous-jacents en jeu. Les habitudes alimentaires et les constitutions ethniques varient selon les pays et les régions, et leurs réactions à la nourriture peuvent également varier. Ne soyez donc pas trop surpris par les différents résultats de recherche.

Le moyen le plus simple est

Faites confiance à l’analyse sommaire et à l’évaluation des risques de multiples résultats de recherche réalisés par des experts en nutrition traditionnels. Ces tâches sont réalisées selon des procédures strictes, qui nous permettent de trier les recommandations les plus fiables à partir de résultats de recherche complexes.

Les gens ordinaires n’ont pas à s’en soucier, il suffit de manger selon les directives diététiques pour les résidents chinois. En attendant la publication des nouvelles recommandations alimentaires...

Références :

1 Zhang H, et al. Consommation de viande et risque de démence incidente : étude de cohorte de 493 888 participants à la UK Biobank. Revue américaine de nutrition clinique, 2021, 114 : 175-184

2 Papier K, et al. Consommation de viande et risque de 25 affections courantes : analyses des résultats à l'échelle de 475 000 hommes et femmes dans l'étude UK Biobank. BMC Medicine, 2021, 19:53

Source : Fan Zhihong_Informations nutritionnelles originales