Y a-t-il de la bonne ou de la mauvaise nourriture ?

Existe-t-il des aliments bons et mauvais (sains, nocifs) ? D’un point de vue fondé sur des preuves, certains professionnels estiment qu’il existe de bons et de mauvais aliments, mais d’autres soulignent que tous les aliments peuvent fournir de l’énergie et maintenir la vie, et qu’il n’y a pas de bon ou de mauvais aliment.

Une étude récemment publiée par l’Université Tufts aux États-Unis suggère qu’il existe de bons et de mauvais aliments. Les chercheurs ont évalué et classé la salubrité de 8 032 aliments (y compris les boissons et les aliments mélangés) consommés par les Américains. L’évaluation est basée sur les facteurs sains et nocifs présents dans les aliments, intégrant les dernières découvertes de recherche sur la nutrition, la composition des aliments, les caractéristiques de transformation, les composés phytochimiques et les additifs. La base essentielle est constituée par les faits et les preuves reliant l’alimentation aux risques de maladies chroniques majeures et de malnutrition.

Dans ce classement, les chercheurs ont attribué des notes à chaque aliment, boisson ou plat composé sur une échelle de 1 à 100. Les aliments ou boissons ayant obtenu une note de 70 (excellent) ou plus sont encouragés à être consommés ; il est recommandé de consommer avec modération les aliments ou boissons ayant un score compris entre 31 et 69 (passable) ; tout aliment ou boisson ayant un score de 30 (échec) ou moins doit être consommé avec modération.

Dans l’ensemble, le score moyen pour tous les aliments était de 43,2. Les aliments non transformés ont obtenu de meilleurs résultats que les aliments transformés, les premiers obtenant une moyenne de 62 points et les seconds une moyenne de 39 points.

Les types d’aliments ayant obtenu des scores moyens plus élevés comprennent : les haricots et les noix (78,6 points), les fruits (73,9 points, presque tous les fruits frais ont obtenu 100 points) et les légumes (69,1 points). Parmi les fruits, même ceux à teneur plus élevée en sucre, comme les bananes, les dattes et les figues, ont obtenu des scores inférieurs, mais toujours supérieurs à 70 points. Les noix mélangées salées et les cacahuètes grillées au sel ont également reçu des scores élevés, avec respectivement 97 et 88 points. Les collations et les desserts ont obtenu la note moyenne la plus basse (16,4 points).

Plus précisément, parmi la viande, les œufs et les produits laitiers qui fournissent des protéines, les fruits de mer ont 67 points, les œufs entiers ont 51 points, le lait entier a 49 points, la volaille a 42,67 points, le bacon à faible teneur en sodium a 31 points, le bœuf a 24,9 points et les côtelettes de porc fumées ou marinées ont 20 points. Parmi les boissons, le jus de carotte a obtenu 84 points, le jus de fruits ou de légumes à 100 % a obtenu 67 points, le jus de pomme a obtenu 55 points, les sodas sucrés et les boissons énergisantes ont obtenu 27,6 points, les boissons aux jus conditionnées ont obtenu 19 points et la plupart des boissons énergisantes, des boissons pour sportifs et du cola ont obtenu 1 à 2 points. Dans la catégorie des aliments de base, les céréales de blé entier ont obtenu 95 points, les flocons d'avoine instantanés ordinaires ont obtenu 79 points, les pâtes de blé entier ont obtenu 70 points, le pain de blé entier a obtenu 6 600 points, les nouilles cuites ont obtenu 17 points et le riz blanc a obtenu 10 points.

La plupart des évaluations des aliments dans cette liste de classement des aliments sont cohérentes avec notre compréhension de la nourriture, mais il existe également des contradictions. Par exemple, les nouilles et le riz blanc, que les gens consomment souvent comme aliments de base, ont été classés comme aliments défaillants. Auparavant, certaines études ont suggéré que le riz n’était pas un aliment sain. Par exemple, une équipe de recherche de la Harvard School of Public Health a publié un article dans le British Medical Journal en 2012 affirmant que la consommation de grandes quantités de riz blanc augmenterait le risque de développer un diabète de type 2. Je pense que beaucoup de gens se posent des questions à ce sujet : nous mangeons du riz comme aliment de base depuis des générations, et la plupart des gens sont non seulement en bonne santé mais vivent aussi longtemps. Pourquoi le riz est-il devenu un aliment malsain ?

De toute évidence, le problème n’était pas le riz.

La plupart du riz que nous consommons aujourd’hui est du riz raffiné qui a été moulu, broyé et poli pour avoir une apparence brillante et blanche comme neige. Ce riz est magnifique, mais il a perdu la plupart de ses nutriments. Le riz brun non transformé est beaucoup plus nutritif que le riz blanc raffiné. Le riz brun contient plus de fibres, de magnésium et de vitamines que le riz blanc raffiné. De plus, le riz brun est un aliment à faible indice glycémique, tandis que le riz blanc raffiné est un aliment à indice glycémique élevé. Par conséquent, le riz blanc raffiné est plus susceptible de provoquer le diabète.

Même si le riz est lié au diabète, nous ne pouvons pas simplement dire que le riz est un aliment malsain.

L'édition 2016 des « Directives alimentaires pour les résidents chinois » (ci-après dénommées les « Directives ») recommande que les repas quotidiens comprennent des céréales et des tubercules, des légumes et des fruits, du bétail, de la volaille, du poisson, des œufs, du lait, du soja et des noix et d'autres aliments, avec un apport quotidien moyen de plus de 12 types d'aliments et de plus de 25 types d'aliments par semaine ; Mangez plus de légumes, de fruits, de lait et de soja, mangez du poisson, de la volaille, des œufs et de la viande maigre avec modération, mangez moins de sel et d'huile, contrôlez le sucre et limitez l'alcool.

Le Guide présente quelques similitudes avec le classement des aliments sains de l'Université Tufts mentionné ci-dessus, mais le Guide estime que les aliments de base tels que le riz et la farine blanche sont des aliments de base pour les Chinois et constituent la partie la plus fondamentale de la pyramide alimentaire. Cela signifie également que le riz et la farine blanche sont des aliments sains.

Les professionnels concernés mènent des recherches sur la relation entre la nutrition alimentaire et la santé, déterminent quels aliments sont les plus bénéfiques pour la santé et publient des directives diététiques basées sur les résultats de la recherche pour guider le public à manger correctement. Cela a un effet très positif sur la santé publique. Les chercheurs de l’Université Tufts ont également déclaré que l’objectif de la conception de la liste de classement des aliments est de fournir aux consommateurs, aux décideurs politiques et même à l’industrie un outil simple pour guider chacun vers des choix plus sains.

Le plus important est que le classement public des bons et des mauvais aliments soit basé sur des connaissances scientifiques et traité de manière rationnelle. L’apport alimentaire doit être diversifié et équilibré, avec à la fois une combinaison raisonnable et une nutrition complète. Même si les haricots, les fruits et les légumes sont en tête de liste des aliments sains, vous ne pouvez pas simplement manger ces aliments. Même la viande rouge, considérée comme malsaine, comme le porc, le bœuf et l’agneau, doit être consommée avec modération.