Une femme a mangé des restes et a eu une forte fièvre de 42 °C, et elle a failli mourir. Le coupable s'est avéré être ce « tueur de réfrigérateur »

Récemment, la nouvelle concernant une femme de Huangpu, Guangzhou, qui a eu une forte fièvre de 42 °C après avoir mangé des restes et a failli mourir est devenue un sujet brûlant, attirant l'attention de tous. La dame s'est sentie mal après avoir mangé les restes de riz au poulet frit dans le réfrigérateur et le médecin lui a diagnostiqué une encéphalite. Le coupable était la Listeria présente dans le riz au poulet frit.

▲Photo : Sina Weibo

Beaucoup de gens ne connaissent pas la Listeria, mais en fait, elle est peut-être présente autour de vous. Listeria, également connue sous le nom de Listeria monocytogenes et Listeria, doit son nom à Joseph Lister. En même temps, il porte un autre nom effrayant : tueur de réfrigérateur.

Au fil des ans, de nombreux cas d’intoxication alimentaire causés par Listeria ont été signalés, le premier rapport datant de 1929.

En 1983, une épidémie de listériose causée par du lait pasteurisé s'est produite dans le Massachusetts, aux États-Unis, au cours de laquelle 49 personnes sont tombées malades, dont 29 % sont décédées.

Du début de l'année 1998 au 6 janvier 1999, au moins 50 cas de Listeria monocytogenes sont survenus dans 11 États des États-Unis, dont 6 décès d'adultes et 2 fausses couches chez des femmes enceintes.

En janvier 2017, une épidémie de listériose s’est déclarée en Afrique du Sud, tuant 180 personnes et en infectant 948 autres.

1. Quelle est la puissance de Listeria ?

Afin de conserver les aliments de manière pratique, les gens mettent les aliments qu’ils achètent au réfrigérateur. Cela est dû au fait que la basse température du réfrigérateur peut inhiber la reproduction de la plupart des bactéries. Mais la Listeria est une surprise. L’une de ses caractéristiques est qu’il n’a pas peur du froid !

Même dans un environnement de 0 à 4 °C, il peut encore se reproduire et survivre pendant un an même à -20 °C. Par conséquent, pour les aliments contaminés par la Listeria, le réfrigérateur est un jeu d’enfant. Il est encore plus répandu à température ambiante, et un environnement de 25 à 35 °C est la température la plus appropriée pour sa croissance et sa reproduction. [1]

De plus, Listeria est également résistante à la chaleur (60°C), au sel, à la sécheresse et aux agents chimiques.

2. Que se passe-t-il après l’infection ?

Étant donné que la Listeria est si puissante, elle est bien sûr très dangereuse si vous êtes infecté.

La Listeria affecte le corps humain principalement en envahissant le système nerveux central, la gorge et les ganglions lymphatiques, en infectant le tractus gastro-intestinal, en se propageant progressivement aux ganglions lymphatiques locaux et en infectant finalement les organes internes. [2]

Les principaux symptômes sont des nausées, des vomissements, des crampes abdominales, des frissons, des urines décolorées, etc., qui peuvent entraîner une méningite, une myocardite, une septicémie, une fausse couche pendant la grossesse, une mortinatalité, etc., et dans les cas graves, peuvent entraîner la mort. Selon les données, le taux de mortalité de Listeria est de 30 à 70 %.

3. Quels aliments sont les plus dangereux ?

La Listeria est largement présente dans les aliments que nous consommons souvent, tels que les produits laitiers, les produits carnés, les produits végétaux, les boissons froides et d’autres aliments.

Le lait qui n’a pas été pasteurisé ou chauffé à haute température est susceptible de contenir la bactérie Listeria. On estime que les fromages à pâte molle fabriqués à partir de lait non pasteurisé (également appelé lait cru) sont 50 à 160 fois plus susceptibles de provoquer une infection à Listeria que ceux fabriqués à partir de lait pasteurisé. [3]

Les aliments à base de viande transformée, comme les hot-dogs et la charcuterie, peuvent également être contaminés par la Listeria s’ils ne sont pas bien chauffés avant d’être consommés.

Les produits laitiers sont utilisés comme matières premières dans les boissons froides telles que la crème glacée, ils font donc également partie des aliments contaminés par la Listeria. Et la Listeria ne craint pas le froid, elle peut donc continuer à se multiplier dans la glace.

4. Comment éviter l’infection à Listeria ?

En complément des recommandations données par les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis, afin de prévenir l'infection à Listeria, il est recommandé de suivre les 8 points suivants :

1 Ne buvez pas de lait cru :

Assurez-vous que le lait que vous achetez porte la mention « pasteurisé » ; L'UHT est également acceptable. Le plus important est d’acheter via des canaux formels, tels que les grands supermarchés, les magasins phares, etc. Les grandes marques sont plus fiables.

N'achetez pas auprès des détaillants, car des recherches ont montré que la consommation de lait acheté auprès de détaillants peut augmenter le risque de listériose, probablement en raison d'un stockage inapproprié qui permet à Listeria de se développer pendant le stockage. [2]

2. Ne mangez pas de germes de soja crus :

Les germes de soja ont tendance à pousser dans des conditions chaudes et humides, idéales pour la prolifération de Listeria et d’autres bactéries. De plus, même si le produit est lavé plusieurs fois, les bactéries ne peuvent pas être complètement éliminées.

Par conséquent, ne consommez pas les germes de soja crus et ne les utilisez pas directement pour préparer des plats froids. Lorsque vous mangez au restaurant, ne commandez pas de plats contenant des germes de soja crus. Assurez-vous qu’ils sont bien cuits et chauffés avant de les consommer en toute sécurité.

③ Les produits carnés : tels que les hot-dogs, la charcuterie, etc., doivent être bien chauffés avant d'être consommés. Évitez les sauces à la viande réfrigérées provenant de la charcuterie ou de la section réfrigérée du comptoir.

④ Poisson fumé : Ne pas consommer directement du poisson fumé réfrigéré. Il doit être bien chauffé et cuit avant de pouvoir être consommé.

⑤ Planche à découper : lorsque vous utilisez une planche à découper, séparez les aliments crus et cuits, et nettoyez-les et séchez-les rapidement après utilisation.

6. Nettoyez régulièrement le réfrigérateur : les réfrigérateurs utilisés depuis longtemps sont sujets à la prolifération de bactéries et doivent être nettoyés et désinfectés régulièrement, y compris l'intérieur du réfrigérateur et les poignées de porte.

7. Restes : Les restes doivent être placés dans un récipient fermé avec un couvercle dans les 2 heures et conservés au réfrigérateur.

⑧ Décongélation de la viande : Ne pas décongeler la viande crue à plusieurs reprises. Coupez-le en petits morceaux avant de le congeler et décongelez-le au fur et à mesure que vous le mangez.

Résumer:

Il existe de nombreuses façons d’être infecté par Listeria, la prévention est donc la priorité dans la vie quotidienne. En particulier les groupes spécifiques ayant une immunité relativement faible, comme les personnes âgées, les nourrissons, les femmes enceintes, les patients atteints de maladies chroniques, etc.

De plus, vous devez également faire attention à l’hygiène personnelle et vous laver les mains et les désinfecter avant et après les repas.

Références :

[1] Shen Xiaosheng, Zheng Guoxing, Li Qing et al. Dangers et détection de Listeria monocytogenes dans les aliments[J]. Industries alimentaires et de fermentation, 2004, 30(8):87-91. DOI : 10.3321/j.issn : 0253-990X.2004.08.022.

[2] Feng Jiangrong, Li Chunjie. Analyse de la contamination microbienne nocive et des dangers du lait cru[J]. Sciences des Prairies, 2016, 33(9) : 1875-1892. DOI : 10.11829/j.issn.1001-0629.2015-0705.

[3 Centres pour le contrôle et la prévention des maladies https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html