Être végétarien est-il vraiment bon pour la santé ?

Le 25 novembre est la Journée internationale du végétarisme. L'actrice Zhang Jingchu a publié un message sur la plateforme sociale appelant tout le monde à manger plus de nourriture végétarienne et a déclaré sans détour : « Après avoir mangé de la nourriture végétarienne, mon corps et mon esprit se sentent plus légers que jamais. » Elle a reçu le soutien de Tao Hong, Shu Qi et d’autres. Mais ses propos ont suscité une controverse parmi les internautes. Pourquoi? Après tout, en tant qu’omnivore, si vous vous forcez à devenir herbivore, c’est un défi à l’évolution, vous le savez ?

Alors aujourd'hui, parlons de ce qui est le plus sain, la viande végétale ou la viande animale, du point de vue de la santé des moines, des avantages et de la transformation de la viande végétale, etc. ?

01. Un régime végétalien est-il plus sain ?

En fait, j’ai déjà écrit sur la question du végétarisme pur, car il y avait une étude sur les moines. La réponse est que, en général, les moines qui suivent un régime purement végétarien ne sont pas nécessairement en meilleure santé que les gens ordinaires, et leurs taux de mauvaise santé sont plus élevés que la moyenne de Nanjing.

Cet article « Une enquête sur la relation entre l'état de santé et la nutrition des moines à Nanjing » nous donne un bon résultat d'enquête :

Tout d’abord, le groupe de recherche.

Il couvre essentiellement les trois générations : les personnes âgées, les personnes d’âge moyen et les jeunes.

Ensuite, si l’on considère l’indice de masse corporelle (IMC), dans l’ensemble, le ratio normal est de 57,3 %.

Le taux d’obésité global est de 10,3 %, légèrement inférieur à la moyenne nationale (12 %). Description ok.

La proportion d'émaciation était relativement faible, à 6,2 %, et ne se produisait que dans les temples Jiming et Qixia.

En termes de nutrition, l’IMC et les glucides sont étroitement liés.

En ce qui concerne l’influence des facteurs liés à l’âge, on constate que l’âge a un impact relativement évident sur le poids.

Les moines souffrent également de problèmes de santé, notamment de fatigue et de manque de concentration.

Un autre facteur est la proportion d’une même personne souffrant de multiples symptômes de sous-santé.

Les principales carences nutritionnelles concernent les vitamines et les minéraux.

02. Qu’est-ce que la viande végétarienne/à base de plantes ?

Quant à la question de la viande végétarienne, euh. En fait, je ne comprends toujours pas pourquoi la viande végétale est si populaire ?

Cette chose n’existe-t-elle pas depuis l’Antiquité ? C'est toujours notre alimentation quotidienne. Si vous allez dans un restaurant végétarien, vous verrez que tout est composé de viande végétale.

Oh, non, certaines personnes disent que c'est de la viande végétarienne, mais la viande végétarienne est de la viande à base de plantes.

Parlons d’abord de ce qu’est la viande végétale. Personnellement, je pense qu'à proprement parler, on devrait l'appeler : viande végétale.

Veuillez noter que la clé est à base de plantes, c'est-à-dire que le composant le plus important de ce morceau de viande provient des plantes. D’autres ingrédients sont ensuite ajoutés pour lui donner l’apparence de la viande.

La viande végétale reste essentiellement végétale. Cela n’a pas changé, du moins pour l’instant, et je ne pense pas personnellement que cela changera beaucoup à l’avenir.

La principale caractéristique de la viande végétale est la biologie synthétique moderne, qui rend la viande végétale plus proche de la viande animale. Cette étape consiste principalement à synthétiser certains facteurs clés qui affectent la saveur de la viande grâce à la biologie synthétique, comme l’hémoglobine.

C’est également le secteur dans lequel se sont lancées ces dernières années certaines nouvelles entreprises technologiques. Bien sûr, ils travaillent également dur pour synthétiser d’autres protéines animales. Par exemple, le lait est composé à plus de 90 % d’eau et le reste est constitué de protéines. La production de lait nécessitait autrefois des protéines végétales de lait de vache. Désormais, grâce à la biologie synthétique, les protéines végétales, levain et lait.

Évitez les animaux. Cependant, ils n’ont pas changé le principe fondamental d’être à base de plantes.

En fait, pour le dire franchement, la viande végétale est un produit fabriqué à partir de protéines de soja, etc. Certains peuvent utiliser des protéines de pois ou de blé, etc. Après avoir vu cela, certaines personnes peuvent encore ne pas comprendre. Permettez-moi de le dire franchement, les haricots que nous mangeons, comme le tofu, le lait de soja, etc., sont tous constitués de protéines de soja.

Cette chose, en substance, n’a rien au-delà des connaissances existantes et constitue fondamentalement un ingrédient de base de notre alimentation quotidienne.

03. Pourquoi la viande végétale est-elle à nouveau évoquée ces dernières années ?

Il y a deux points principaux :

1. Progrès dans la simulation du goût de la viande traditionnelle

Bien que la viande végétarienne traditionnelle puisse être rendue très similaire à la viande animale, il est difficile de simuler des viandes comme le bœuf, le porc et le mouton (les soi-disant simulations actuellement sur le marché impliquent en réalité l'ajout de graisses animales).

Des recherches ont montré que l’hémoglobine joue un rôle clé dans la saveur de la viande.

Ces dernières années, grâce à la biologie synthétique, l’hémoglobine peut être produite par fermentation, puis ajoutée aux ingrédients végétaux, ce qui améliore considérablement le goût de la viande végétarienne. Donc le nom a été changé.

2. Économisez de l’énergie ou utilisez un terme à la mode appelé « faible émission de carbone ».

C’est ce que je pense personnellement être le plus grand avantage de la viande végétale, et c’est aussi ce que toutes les entreprises de viande végétale mentionnent fondamentalement : la protection de l’environnement.

Les protéines végétales peuvent être extraites directement des plantes, tandis que les protéines animales nécessitent que les animaux ingèrent des plantes avant de produire davantage de protéines. Cela ajoute un processus supplémentaire à la chaîne alimentaire et augmente considérablement les déchets. Par exemple, la nourriture qu’une vache mange pendant sa croissance peut représenter plusieurs fois son propre poids. Sans parler des nombreux impacts environnementaux du processus de production (comme la bouse de vache australienne ?)

Dans une perspective à long terme, la réduction des coûts est inévitable.

Couplé à l'impact de la viande animale elle-même sur une série de facteurs tels que les sites de reproduction, la gestion et les cycles d'alimentation, cela donne à la viande végétale un espace, qui est de réduire dans une certaine mesure le coût de l'apport en protéines humaines.

C’est pourquoi j’ai toujours pensé que le plus grand avantage de la viande végétale est qu’elle peut réduire les coûts de production et qu’elle est respectueuse de l’environnement (je pense souvent que les deux sont unifiés).

04. La viande végétale est-elle plus saine que la viande animale ?

Si vous insistez pour souligner que la viande végétale est plus saine que la viande animale, je pense que c’est discutable.

La viande végétale contient des fibres végétales et la proportion de matières grasses peut être ajustée au cours du processus de transformation pour donner l'impression qu'elle est davantage soucieuse de la santé de chacun.

Cependant, en fait, pour que la saveur de la viande végétale soit proche de celle de la vraie viande lors du traitement, il est souvent nécessaire d'ajouter des ingrédients et des additifs pour modifier sa saveur. Par conséquent, la teneur en sodium de la viande végétale est beaucoup plus élevée que celle de la viande animale. Une consommation trop élevée de sodium n’est pas bénéfique pour le système cardiovasculaire.

Sans compter que la viande végétale pure n’est pas très savoureuse et que, pour lui donner un meilleur goût, diverses huiles doivent être ajoutées pendant le traitement. Imaginez simplement le goût des légumes bouillis et vous saurez qu'il est difficile de préparer de délicieux légumes sans ajouter d'huile (l'expérience personnelle a montré que le goût des friteuses à air sans ajout d'huile est bien moins délicieux que celui des légumes frits).

Si vous achetez de la viande végétale et la cuisinez comme d’habitude, il sera difficile de réduire la teneur en matières grasses.

Il est difficile de croire que la viande végétale est faible en gras.

De plus, la viande végétale ne peut pas remplacer complètement la viande animale. Après tout, certains contenus spécifiques aux animaux, comme la vitamine B12, certains acides gras polyinsaturés et certains oligo-éléments, sont très différents entre les animaux et les plantes, de sorte que la viande animale ne peut pas être complètement éliminée.

Pour résumer, la viande végétale n’est pas nécessairement plus saine que la viande animale. Cependant, pour les personnes qui mangent trop de viande et de poisson, vous pouvez essayer la viande végétale pour équilibrer. Mais si vous mangez habituellement de la viande, ce n’est pas vraiment nécessaire. Peut-être que manger un morceau de tofu et boire un bol de lait de soja aura un meilleur effet.

De plus, la clé est d’utiliser moins d’huile lors de la cuisson.

Après tout, les haricots ont été domestiqués par nos anciens Chinois. Ils étaient utilisés pour compléter les protéines des plantes afin de pallier la pénurie de protéines de l'époque. Ainsi, du point de vue de la consommation de viande végétale, nous sommes le point fort du monde et il n’est pas nécessaire de procéder à des ajustements particuliers.

De plus, afin d’éviter que le régime alimentaire de chacun ne soit trop monotone, nos ancêtres ont développé n types de haricots.

[1] Luo Kang, Liu Yuxin, Wang Xiadong, Liao Lisha, Xie Sirou, Wang Yu, Cai Yunqing. Enquête sur la relation entre l'état de santé et la nutrition des moines à Nanjing [A]. Branche de nutrition publique de la Société chinoise de nutrition. Actes de la 10e conférence de la branche de nutrition publique du séminaire universitaire de la Société chinoise de nutrition sur les progrès de la recherche en nutrition publique [C]. Branche de nutrition publique de la Société chinoise de nutrition : Société chinoise de nutrition, 2010 : 7.