La pâte au jaune d’œuf est-elle un gâteau de lune ? Quelle est la chose blanche et collante à l'intérieur de la pâte au jaune d'œuf ?

La pâtisserie au jaune d'œuf est une pâtisserie traditionnelle chinoise à base de blé, de beurre, de jaune d'œuf, etc. Sa méthode de préparation présente de nombreuses similitudes avec les gâteaux de lune de style Su. Beaucoup d'amis aiment le manger et se sentent très heureux après l'avoir mangé. Vous trouverez ci-dessous une version simple de la recette du croustillant au jaune d'œuf. J'espère que cela pourra vous aider, vous qui aimez aussi la pâtisserie. Une fois sorti de la boîte, pensez à le déguster le jour même. Il y a en fait une différence de goût entre le deuxième jour et le premier jour. Bien sûr, vous pouvez également l'emballer joliment et l'offrir en cadeau.

Contenu de cet article

1. La pâte au jaune d’œuf est-elle un gâteau de lune ?

2. Quelle est la chose blanche et collante à l'intérieur de la pâte au jaune d'œuf ?

3. Comment faire des chips au jaune d'œuf

La pâte au jaune d’œuf est-elle un gâteau de lune ?

La pâte au jaune d’œuf n’est pas un gâteau de lune. La pâtisserie au jaune d'œuf est une pâtisserie traditionnelle chinoise à base de blé, de beurre, de jaune d'œuf, etc. Les gâteaux de lune, également connus sous le nom de gâteaux de lune, petits gâteaux, gâteaux de récolte, gâteaux de réunion, etc., sont l'une des spécialités traditionnelles chinoises Han. Les gâteaux de lune étaient à l'origine utilisés comme offrandes au dieu de la lune.

Les gâteaux de lune ont une longue histoire en tant qu'offrandes au dieu de la lune. Le mot « gâteau de lune » a été mentionné pour la première fois à Menglianglu par Wu Zimu sous la dynastie des Song du Sud dans les documents existants.

Les gâteaux de lune ont été intégrés aux habitudes alimentaires locales pour se développer dans les styles de gâteaux de lune cantonais, du Shanxi, de Pékin, de Su, de Chaozhou, du Yunnan et autres, qui sont appréciés par les gens de toute la Chine.

Manger des gâteaux de lune et apprécier la lune pendant la fête de la mi-automne sont des coutumes essentielles pour célébrer la fête de la mi-automne dans toutes les régions de Chine. Les gâteaux de lune symbolisent les retrouvailles et les gens les considèrent comme un aliment de fête, les utilisant pour vénérer la lune et les offrir à leurs proches et amis.

Quelle est la chose blanche et collante à l'intérieur de la pâte au jaune d'œuf ?

La chose blanche et collante à l'intérieur de la pâte au jaune d'œuf est la peau de meringue à la neige, dont les principaux ingrédients sont la farine de riz gluant, l'amidon modifié, le sucre, etc. Elle devient blanche comme neige après la cuisson. La peau de meringue aux neiges peut rehausser le goût et la superposition de la pâte au jaune d'œuf, la rendant très moelleuse et ayant un peu plus de saveur que la pâte au jaune d'œuf traditionnelle.

La pâtisserie au jaune d'œuf est une pâtisserie traditionnelle chinoise à base de blé, de beurre, de jaune d'œuf, etc. Sa méthode de préparation présente de nombreuses similitudes avec les gâteaux de lune de style Su.

100 grammes de pâte de jaune d'œuf contiennent 386 calories, ce qui en fait un aliment riche en calories.

Les saveurs de la pâte au jaune d'œuf comprennent la pâte de haricots rouges, la crème anglaise et la patate douce violette. Vous pouvez choisir la saveur de la pâte au jaune d'œuf selon vos préférences.

Comment faire des chips au jaune d'œuf

Matériel

Peau grasse : 37 g de sucre cristallisé, 63 g de saindoux, 75 g d'eau, 200 g de farine à faible teneur en gluten

Pâte brisée : 200 g de farine sans gluten, 100 g de saindoux (le saindoux utilisé est celui que ma mère fabriquait à la maison. Si vous ne savez pas comment le faire, vous pouvez demander de l’aide aux aînés à la maison, comme je l’ai fait).

Production de peau grasse :

1. Retirez l'eau de la pâte à l'huile, tamisez la farine, mélangez-la avec du sucre fin et du saindoux et réduisez-la en miettes. Ajoutez ensuite de l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez le pétrir un peu pour faire un film.

2. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Pour réaliser la pâte feuilletée : tamisez la farine à faible teneur en gluten et pétrissez-la avec le saindoux.

Prochaines étapes :

1. Divisez la pâte à l'huile en morceaux de 18 g et la pâte feuilletée en morceaux de 15 g. Roulez-les en morceaux ronds. Comme le montre l'image ci-dessus, n'oubliez pas de couvrir la peau grasse d'une pellicule plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.

2. Aplatissez la pâte, enveloppez-la d'un morceau de pâte et roulez-la en forme de langue de bœuf avec la couture vers le haut. L'ourlet est orienté vers le haut. Laissez reposer 15 minutes (il est recommandé de couvrir d'une pellicule plastique pour éviter la perte d'humidité).

3. Roulez la pâte en forme de langue de bœuf détendue en une longue bande, roulez-la en forme de petit tonneau, avec la couture vers le bas, et détendez-la pendant 15 minutes. À cette étape, plus vous étalez la pâte, plus vous aurez de couches de pâte feuilletée.

4. Pendant que les étapes 2 et 3 se détendent, divisez la pâte de haricots rouges en morceaux de 25 g, enveloppez les jaunes d'œufs et roulez-les en boules, soit un total de 20 morceaux.

4. Appuyez avec votre pouce comme indiqué sur l'image ci-dessous et roulez-le en une forme ronde légèrement plus épaisse au milieu.

5. Enveloppez la pâte de haricots rouges préparée et le jaune d'œuf et placez-les dans la plaque de cuisson avec la couture vers le bas. Personne ne m'a aidé à franchir cette étape

6. Cassez les jaunes d'œufs et appliquez-les uniformément sur chaque pâte de jaunes d'œufs à l'aide d'un pinceau, en effectuant deux allers-retours.

7. Saupoudrez quelques graines de sésame noires sur chacune d'elles. Comme indiqué ci-dessous

8. Préchauffez le four à 180 degrés, faites cuire pendant 20 minutes à feu supérieur et inférieur, et à 150 degrés pendant 15 minutes sur la couche intermédiaire. (Cela dépend du tempérament de votre propre four.)