Pourquoi le thé noir Keemun est-il célèbre dans le monde entier ? Quelles sont les variétés de thé noir Keemun ?

Le thé noir Keemun Congee est un trésor du thé noir Congee traditionnel de mon pays avec une histoire de production de plus de 100 ans. Les principales caractéristiques de qualité du Qimen Gongfu sont son aspect fin et serré et sa couleur noire et brillante. L'arôme est riche en saveur de sucre et le goût est doux et sucré ; la soupe est rouge vif, et les feuilles sont rouges, uniformes, fines et douces. Le thé noir Keemun comprend le Qihong Gongfu, le Qihong Xiangluo et le Qihong Maofeng, tous recherchés par de nombreux amateurs de thé et qui sont de bons thés qui méritent d'être dégustés.

Contenu de cet article

1. Pourquoi le thé noir Keemun est-il célèbre dans le monde ?

2. Quelles sont les variétés de thé noir Keemun ?

3. Comment préparer le thé noir Keemun

Pourquoi le thé noir Keemun est-il célèbre dans le monde ?

Le thé noir Keemun Congee est un trésor du thé noir Congee traditionnel de mon pays avec une histoire de production de plus de 100 ans. Il est principalement produit dans le comté de Qimen, province de l'Anhui, et de petites quantités sont également produites dans les comtés voisins tels que Shitai, Dongzhi, Yixian et Guichi. La production annuelle est d'environ 50 000 dan. Le Qihong Gongfu est célèbre pour son apparence élancée, sa couleur « précieuse » et son arôme riche, et jouit d'une grande réputation tant au pays qu'à l'étranger. Le thé Qihong Gongfu a des feuilles serrées et fines, une bonne pointe, une couleur noire avec un éclat gris, communément appelé « Baoguang ». L'arôme est riche et durable, comme le parfum du miel, et contient également le parfum de l'orchidée. La soupe est rouge vif, le goût est moelleux, l'arrière-goût est durable et les feuilles sont tendres, douces et rouge vif. Le thé noir Keemun est de qualité supérieure et est connu comme le « meilleur parmi toutes les fleurs », ce qui est indissociable des conditions environnementales écologiques naturelles supérieures de la région de Qimen. Ces plantations de thé représentent environ 65 % de la superficie totale des plantations de thé du comté. Le sol est fertile, la teneur en humus est élevée, la différence de température entre le matin et le soir est grande, il y a souvent des nuages ​​et de la brume, et le temps d'ensoleillement est relativement court, ce qui constitue un environnement naturel pour la croissance des arbres à thé et infuse l'arôme et la saveur particuliers du "Qihong".

Quelles sont les variétés de thé noir Keemun ?

1. Qihong Gongfu : Le Qihong Gongfu traditionnel est réalisé en cassant le thé en morceaux, en coupant toutes les bandes de thé complètes en longueurs de 0,6 à 0,8 cm. Il s’agit de couper, pas de hacher. Il y a deux raisons à cela. En termes d'arôme, l'arôme du Qihong Gongfu traditionnel est plus intense et riche, avec une caractéristique aromatique complexe et élégante, comme les fleurs, les fruits et le miel. Il est connu internationalement sous le nom de « parfum Qimen ». Les principales caractéristiques de qualité du Qimen Gongfu sont son aspect fin et serré et sa couleur noire et brillante. L'arôme est riche en saveur de sucre et le goût est doux et sucré ; la soupe est rouge vif, et les feuilles sont rouges, uniformes, fines et douces.

2. Qihong Xiangluo : Le nouveau procédé de fabrication du thé noir Qimen a une apparence d'escargot enroulé et un arôme agréable, d'où le nom Qihong Xiangluo. Comparé au Qimen Gongfu traditionnel, il est plus léger en fermentation, a une couleur sombre et humide, avec des poils dorés visibles, une soupe rouge vif, un parfum long et sucré, un goût doux et moelleux et des feuilles rouge vif avec de nombreux bourgeons. Ceci est différent du style classique traditionnel « Qimen Xiang » qui ressemble à des fleurs, des fruits et du miel. Nous pouvons l'appeler « Qimen Xiang de nouveau style », qui est également recherché par de nombreux amateurs de thé. Le goût est moins doux que celui du thé noir Gongfu, mais il est plus sucré.

3. Qihong Maofeng : Un thé noir Qimen courbé fabriqué avec la technique de façonnage de Maofeng. Après fermentation, il est directement séché sans aucun processus de raffinement ou de mise en forme. Les feuilles de thé de Qihong Maofeng sont serrées, courbées et ont des poils exposés, avec des pointes évidentes, de couleur sombre et uniforme ; l'arôme est frais et sucré, la soupe est rouge vif, le goût est frais et moelleux, et les feuilles sont rouge vif, tendres et ont des bourgeons réguliers.

Comment préparer du thé noir Keemun

1. Cueillette et classement : Dans le processus de production du thé noir Keemun, la première chose à faire est de cueillir le thé avant le festival Qingming, et les jeunes bourgeons doivent être cueillis. Après la cueillette, les feuilles de thé doivent également être classées et retirées des fragments.

2. Flétrissement : D'après le schéma du processus de production du thé noir Keemun, nous pouvons voir que la production du thé noir Keemun doit comporter l'étape de flétrissement. Le but principal du flétrissement est d’évaporer l’humidité des feuilles de thé. Dans le même temps, la perte d’humidité posera les bases de la qualité de la couleur et de l’arôme du thé noir.

3. Laminage : La troisième étape de la production est le laminage. Le roulage du thé noir Keemun peut généralement être effectué à la machine. Le jus de thé contenu dans les feuilles de thé peut être renversé en les roulant, ce qui facilitera le passage à l'étape suivante.

4. Fermentation et mise en forme : La quatrième étape de la production du thé noir Keemun est la fermentation et la mise en forme, qui est un processus nécessaire pour le thé noir. Au cours du processus de fermentation, la polyphénol oxydase est activée pour former des théarubigines et transformer le thé en rouge. Bien sûr, afin de rehausser la beauté du thé noir, le thé noir Keemun doit être façonné manuellement après la fermentation.

5. Cuisson : La dernière étape est la cuisson. D'après le schéma, nous pouvons vaguement voir que le thé noir Keemun est cuit au feu de charbon de bois. Une fois les feuilles de thé séchées, le thé noir Keemun de qualité supérieure est prêt.