Quelle est la différence entre des œufs qui coûtent quelques dollars et des œufs qui coûtent des dizaines de dollars ? Les peaux rouges sont-elles plus nutritives ?

Expert dans cet article : Wang Silu, inspecteur national principal des aliments, auditeur interne du système alimentaire HACCP de la République populaire de Chine

Cet article a été révisé par Liu Shaowei, directeur adjoint et professeur du Centre de recherche sur la réglementation des aliments et des médicaments, Université des sciences et technologies de Chine orientale.

Les œufs, connus comme « aliment nutritionnel complet », sont une source importante de protéines de haute qualité dans la vie.

Il existe de nombreuses variétés, notamment des œufs de poules élevées en plein air, des œufs de bois, des œufs de montagne, des œufs verts, des œufs avec des ingrédients nutritionnels spéciaux...

Actuellement, les prix des œufs vendus sur le marché varient considérablement, allant de quelques yuans par livre à des dizaines de yuans par livre.

Quelle est la différence entre des œufs qui coûtent quelques dollars et ceux qui coûtent des dizaines de dollars ? Comment choisir des œufs plus sainement ? Combien est-il préférable d'en manger chaque jour ?

Parlons de cet article…

Pourquoi manger des œufs ?

Les œufs et autres produits à base d’œufs sont des sources importantes et de haute qualité de divers nutriments, notamment des protéines de haute qualité, des phospholipides, de la vitamine A, de la vitamine E, de la vitamine D, de la vitamine K, des vitamines B et de divers éléments minéraux (zinc, fer, sélénium), etc.

La raison pour laquelle la nourriture aux œufs est excellente est que, d’une part, elle est riche en divers nutriments et complète en variété ; En revanche, les œufs sont faciles à digérer et à absorber, et l'effet de leur consommation sur le corps est plus parfait.

Il est donc recommandé à tout le monde de manger des œufs.

Les prix des œufs sur le marché varient considérablement. Certains œufs se vendent 3 ou 4 yuans par chat, tandis que d'autres se vendent même 70 ou 80 yuans par chat. Alors, quelle est la différence ?

Quelle est la différence entre des œufs qui coûtent quelques dollars et des œufs qui coûtent des dizaines de dollars ?

Les œufs de poules élevées en plein air sont chers, mais ont-ils vraiment une valeur nutritionnelle plus élevée ?

En fait, en termes de teneur en nutriments, il n’y a pas de différence significative dans la teneur en nutriments majeurs tels que les protéines (acides aminés), le calcium, le fer, le phosphore, etc. entre les œufs de poules élevées en plein air et les œufs ordinaires. La seule différence est que la teneur en matières grasses des œufs de poules élevées en plein air (œufs en bois) est légèrement supérieure à celle des œufs ordinaires, environ 1 %, et la teneur en cholestérol est également légèrement plus élevée.

Il convient de noter que la teneur en vitamines et en éléments minéraux des œufs produits par élevage intensif dans les élevages de poulets est plus élevée que celle des œufs de poules élevées en plein air. La raison est que les aliments donnés aux poulets dans les élevages de poulets contiennent plus de nutriments.

De plus, il existe des différences dans la « nourriture » des deux types de poulets.

Contrairement à l'environnement de reproduction des œufs ordinaires, les poules élevées en liberté mangent principalement de l'herbe, des insectes et d'autres substances pendant le processus de reproduction. Ces substances contiennent elles-mêmes des composants aromatiques liposolubles, qui seront ensuite transférés aux œufs. C’est également un facteur qui rend les œufs de poules élevées en plein air plus parfumés.

Pour résumer, il n’y a pas beaucoup de différence dans la composition nutritionnelle entre les œufs de poules élevées en plein air et les œufs ordinaires, alors choisissez simplement celui qui vous convient.

Bien que coûteux, il présente des problèmes de sécurité :

La plupart des poulets locaux sont élevés en liberté et l'hygiène environnementale de la production d'œufs ne peut pas être strictement contrôlée au cours de ce processus, et les œufs sont facilement contaminés par des substances nocives telles que les excréments.

De plus, en raison du régime alimentaire complexe des poules élevées en plein air, les œufs de poules élevées en plein air présentent un risque plus élevé d’être envahis par des substances nocives telles que la salmonelle, la listeria, les pesticides et les dioxines, ce qui mérite une attention particulière.

Les œufs à coquille brune sont-ils plus nutritifs que les œufs à coquille blanche ?

En fait, ce n’est pas le cas.

La couleur de la coquille d’œuf est principalement déterminée par une substance appelée porphyrine de coquille d’œuf, qui n’a aucune valeur nutritionnelle. La couleur est liée à la race du poulet et n'a rien à voir avec la valeur nutritionnelle.

Outre les œufs de poules élevées en plein air et les œufs de bois de chauffage, il n'y a pas beaucoup de différence nutritionnelle entre les œufs de montagne, les œufs verts, les œufs avec des ingrédients nutritionnels spéciaux et d'autres produits sur le marché et les œufs ordinaires.

Comment bien choisir ses œufs ?

Choisissez un lieu formel

Pour réduire les risques de sécurité, il est recommandé d’acheter des œufs sur des marchés de producteurs qualifiés ou dans de grands supermarchés.

N’achetez pas aveuglément des œufs chers

Lors de l’achat d’œufs, la sécurité et l’hygiène sont les principaux critères, et il n’est pas nécessaire de dépenser un prix élevé.

Regardez attentivement

Tout d’abord, choisissez des œufs avec une peau propre et hygiénique ;

Deuxièmement, faites attention à la coquille d’œuf. Il y aura une couche de substance semblable à du givre sur la coquille des œufs frais. La surface semble terne et relativement rugueuse au toucher.

Enfin, pesez les œufs à la main. Pour des œufs de même taille, plus ils sont lourds, plus ils sont frais.

Comment manger des œufs plus sainement ?

1. Il est plus nutritif de manger l’œuf entier et de ne pas jeter le jaune.

2. Les œufs crus et les œufs à la coque peuvent présenter un risque de contamination bactérienne, il est donc recommandé de manger des œufs entièrement cuits.

3. Ne croyez pas à l’incompatibilité alimentaire. Les œufs peuvent être consommés en toute sécurité avec d’autres aliments tels que le lait de soja et le lait.

4. Afin d'assurer un apport adéquat en protéines de haute qualité telles que la viande et le lait, il est recommandé de manger en moyenne un œuf (environ 50 grammes) par jour, ou d'autres œufs de poids à peu près équivalent.

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