Après avoir mangé le gâteau, il se transforme en « Bluetooth ». Est-il sécuritaire d’ajouter autant de colorant alimentaire ?

Expert en audit : Wang Guoyi

Chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Il n'y a pas longtemps, on a appris qu'un « salon de thé célèbre sur Internet avait fait l'objet d'une enquête pour avoir ajouté le colorant jaune soleil au-delà de la portée prévue ». Quelques jours plus tard, la nouvelle selon laquelle « un citoyen s'est transformé en Bluetooth après avoir mangé un gâteau, et on soupçonnait que le colorant du gâteau dépassait la norme » est devenue une recherche très populaire sur Weibo. Heureusement, il n'y avait pas de gâteau à étaler sur le visage pour fêter ça, sinon il se serait vraiment transformé en Avatar.

Non, ça pourrait aussi être les Schtroumpfs.

Gâteau bleu dans l'événement de recherche à chaud

Source : Weibo

Ces dernières années, des incidents de sécurité alimentaire causés par des problèmes de couleur se sont produits fréquemment : « Œufs rouges du Soudan », « Haricots verts teints », « Brioches à la vapeur teintes », « Sésame noir à l'encre ». Il semble que chaque incident souligne aux consommateurs que les pigments menacent la sécurité de la langue des gens. Cela a également conduit les consommateurs à développer une résistance aux colorants alimentaires. Ils ont presque peur du mot « coloration » et évitent autant que possible les colorants synthétiques artificiels. Alors, que sont exactement les colorants alimentaires ? Est-ce que cela nuit vraiment à notre corps ?

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Que sont les colorants alimentaires ?

Les Chinois ont toujours été particulièrement attentifs à la couleur, à l’arôme et au goût des aliments, parmi lesquels la couleur est l’impact visuel le plus direct. Afin de mieux optimiser la couleur des aliments, les pigments alimentaires sont apparus.

Les pigments alimentaires sont également appelés colorants alimentaires. Le sens littéral est facile à comprendre. Cela signifie ajouter de la couleur aux aliments, améliorer la détérioration ou la déviation de la couleur naturelle des aliments, rendre la couleur des aliments uniforme, augmentant ainsi le désir d'achat et l'appétit des consommateurs.

Bonbons colorés

Source : Pixabay

En parlant de l'histoire de l'application du colorant alimentaire, on peut le retracer jusqu'à l'Égypte ancienne, où les fabricants de bonbons locaux l'utilisaient principalement pour améliorer la couleur des bonbons. Les matières premières étaient des extraits naturels et du vin. Plus tard, les gens ont ajouté une épice appelée safran aux aliments pour garantir une belle couleur.

Safran

Source : Pixabay

Après la révolution industrielle, l’industrie alimentaire a émergé et de plus en plus de pigments ont été développés. Les additifs alimentaires de cette période contenaient des métaux et des poisons et étaient utilisés pour dissimuler des aliments de mauvaise qualité et frelatés. Au début du XXe siècle, il existait plus de 80 types de pigments synthétiques artificiels non approuvés sur les marchés européen et américain. Plus tard, en raison du processus de production simple et du prix bas, les pigments synthétiques artificiels ont commencé à être produits en grande quantité.

Cependant, les problèmes de sécurité alimentaire ont progressivement attiré l’attention du public et les pays du monde entier ont introduit de nombreuses réglementations pour y répondre. Par exemple, le nombre de colorants synthétiques artificiels approuvés aux États-Unis a fortement chuté, passant de 700 à 7, et il n’y a que 11 colorants synthétiques artificiels approuvés dans mon pays.

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La différence entre les pigments naturels et les pigments synthétiques

Les pigments alimentaires peuvent être divisés en deux catégories selon leurs sources : les pigments naturels et les pigments synthétiques.

Comme son nom l'indique, les pigments naturels proviennent de produits naturels, tels que les plantes, les animaux, etc. Par exemple, le pigment de carotte est extrait du rhizome des carottes, le lycopène est extrait des tomates, etc. De plus, il existe également du paprika, du rouge betterave, du jaune gardénia, etc. Certains proviennent également d'animaux ou de micro-organismes, comme le rouge cochenille et la levure de riz rouge.

Plantes et légumes naturels

Source : Pixabay

Ils sont souvent ajoutés aux ingrédients pour aider à ajouter de la couleur aux aliments, comme les nouilles de légumes colorées, les petits pains cuits à la vapeur, etc. Comparés aux pigments synthétiques artificiels, les pigments naturels sont relativement plus sûrs et contiennent des vitamines riches et d'autres nutriments. Cependant, ses propriétés sont instables, sa solubilité est faible et son coût de préparation est élevé, il n'est donc utilisé que dans certains gâteaux, conserves et boissons.

Nouilles papillon aux légumes colorés

Source : Pixabay

Les pigments synthétiques artificiels sont fabriqués à partir de matières premières chimiques organiques par des processus de synthèse, de purification et de raffinage, et sont également appelés pigments de goudron. Les pigments synthétiques qui répondent aux exigences des additifs alimentaires dans mon pays comprennent le carmin, l'amarante, le jaune soleil, l'érythrosine, le jaune citron, le nouveau rouge, l'indigo, le bleu brillant, etc.

Bonbons gélifiés aux couleurs vives

Source : Pixabay

Comparés aux pigments naturels, les pigments synthétiques artificiels sont plus stables, de couleurs vives, ont une forte coloration et ont de faibles coûts de préparation. Par conséquent, ils sont largement utilisés dans les industries alimentaires telles que les boissons, les bonbons et les assaisonnements.

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Les colorants alimentaires sont-ils sûrs ?

Récemment, le colorant artificiel « jaune coucher de soleil » est devenu célèbre parce que les magasins de boissons l'ont ajouté au-delà du cadre réglementaire. Certains médias ont rapporté que la consommation de certains colorants artificiels affecterait le QI des enfants, causerait des dommages aux reins et au foie, etc., ce qui a semé la panique dans l'ensemble. En regardant les boissons colorées et rafraîchissantes dans leurs mains, ils ne savaient pas s'ils devaient les boire ou non.

Un pigment synthétique jaune orangé détecté dans des boissons

Source : Weibo

Parce que je me demande si le colorant alimentaire est nocif ou non ? Pourquoi le marchand de Sunset Yellow fait-il l'objet d'une enquête alors qu'il s'agit d'un pigment synthétique dont l'utilisation est autorisée dans le pays ? Si vous avez des doutes, continuez à lire.

Les doutes des internautes

Source : Weibo

>>>>Croyez aux normes nationales

Tout additif alimentaire conforme aux normes nationales doit être examiné et strictement contrôlé par les autorités compétentes avant de pouvoir être utilisé normalement. Par conséquent, le « Sunset Yellow » est un additif « légitime » qui est conforme à la réglementation de mon pays sur les additifs alimentaires, et il n’est plus nécessaire de le remettre en question.

Les substances telles que le « Sudan Red » mentionné dans les nouvelles précédentes sont des « additifs illégaux » et des colorants chimiques dont l'utilisation dans les aliments est strictement interdite. Ils ne peuvent pas être comparés à la couleur artificielle « Jaune Coucher de Soleil » dans cette nouvelle.

>>>>Il n'est pas scientifique de parler de toxicité sans tenir compte du dosage

La « Norme nationale de sécurité alimentaire sur l'utilisation des additifs alimentaires (GB2760) » de mon pays contient des directives d'utilisation très claires et spécifiques pour les additifs alimentaires, y compris le champ d'utilisation, les normes de dosage, etc. Et ces doses standard ont fait l'objet d'évaluations de sécurité rigoureuses.

Prenons l’exemple du jaune orangé dont on entend parler dans les médias : sa consommation sans danger ne dépasse pas 4 mg/kg (poids corporel) par jour. Pour une personne pesant 60 kg, une consommation quotidienne maximale supérieure à 240 mg serait dangereuse.

Combien coûte 240 mg de jaune orangé ? Selon la norme nationale, la limite de jaune orangé dans les boissons est de 100 mg/kg. (Seules les boissons à base de thé et de café n'étaient pas incluses dans le champ d'utilisation, elles ont donc été jugées comme « dépassant le champ d'utilisation ».)

La plus grande bouteille de Coca-Cola fait 2,3 litres

Source : Sohu

Sur la base de cette quantité, vous devriez boire 2,4 litres de boisson contenant la dose standard la plus élevée de Sunset Yellow chaque jour pour dépasser la norme. Mais la personne moyenne boit environ 2 litres d’eau par jour. La norme laisse donc encore une marge de sécurité importante.

>>>>Champ d'application des différents pigments

Le pays a des exigences très claires sur le champ d’utilisation des additifs alimentaires qui répondent aux normes. Prenons l'exemple du jaune soleil : son utilisation est autorisée dans la production et la transformation de plus de 30 types d'aliments, notamment la confiture, les produits à base de chocolat, les boissons gazeuses, etc.

Cependant, l’utilisation maximale du jaune orangé varie selon les aliments. Par exemple, l’utilisation maximale de Sunset Yellow est de 0,5 gramme par kilogramme de confiture ; et l'utilisation maximale de Sunset Yellow est de 0,1 gramme par kilogramme de produits à base de noix et de boissons gazeuses.

Comme le jaune coucher de soleil, chaque pigment a des normes d'utilisation strictes, donc tant que vous achetez des produits auprès de fabricants qualifiés via des canaux réguliers, vous pouvez les consommer en toute confiance. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter ou de s’inquiéter au sujet des additifs alimentaires.

>>>>Ne soyez pas « lubrique » lorsque vous mangez

Qu'il s'agisse de la boisson jaune coucher de soleil célèbre sur Internet ou du gâteau « Avatar Blue » célèbre sur Internet, ils sont indissociables de l'apparence même de la nourriture pour attirer les consommateurs, et les commerçants en profitent. En fait, il n’est pas nécessaire de rechercher délibérément l’apparence des produits de célébrités sur Internet. Le plus important est que la nourriture que vous mangez soit nutritive et délicieuse.

Nourriture délicieuse

Source : Pixabay

Source : Centre scientifique numérique de Pékin