Quel type de viande est le rouleau de bœuf ? Comment identifier les rouleaux de bœuf synthétiques

Les rouleaux de bœuf sont du bœuf transformé qui est coupé en fines tranches à l'aide d'une machine spéciale. Les rouleaux de bœuf conviennent à la fondue chinoise et peuvent être cuits simplement en les blanchissant légèrement. Les rouleaux de bœuf ont une texture tendre et lisse et sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années. Manger du bœuf en mangeant un hot pot est devenu une mode et une habitude. Comment identifier la viande synthétique dans les rouleaux de bœuf ? J'espère que tout le monde peut comprendre !

Contenu de cet article

1. De quel type de viande s'agit-il ?

2. Comment identifier les rouleaux de bœuf synthétiques

3. Est-ce que manger du bœuf gras vous fera grossir ?

Qu'est-ce qu'un rouleau de bœuf ?

Normalement, les rouleaux de bœuf sont faits de bœuf. Les rouleaux de bœuf authentiques sont fabriqués à partir de bœuf, les rouleaux de bœuf haut de gamme sont fabriqués à partir de viande de cuisse de bœuf et les rouleaux de bœuf moins chers peuvent être fabriqués à partir de viande synthétique. Le rouleau de bœuf a un goût tendre et onctueux et est devenu de plus en plus populaire parmi les gens ces dernières années.

Les rouleaux de bœuf sont du bœuf transformé qui est coupé en fines tranches à l'aide d'une machine spéciale. Les rouleaux de bœuf conviennent à la fondue chinoise et peuvent être cuits simplement en les blanchissant légèrement.

Ingrédients et condiments pour les champignons Enoki et les rouleaux de bœuf : 16 tranches de rouleaux de bœuf, 200 grammes de champignons Enoki, 1 cuillère de sauce soja, 1 cuillère de sauce aux huîtres, 1 cuillère de sucre et 1 cuillère de vin de cuisine.

Façons de manger des rouleaux de bœuf : bœuf dans une soupe aigre, bœuf avec sauce au sésame et aiguilles dorées, bœuf avec riz à l'oignon, soupe coréenne aux champignons épicés, nouilles sautées au bœuf avec cumin, bœuf en pot à la choucroute, bœuf blanchi, etc.

Comment identifier les rouleaux de bœuf synthétiques

Pour distinguer les rouleaux de bœuf de la viande synthétique, vous pouvez regarder l’apparence, la couleur et la sensation. Les vrais rouleaux de bœuf ont des articulations plus serrées, une viande brillante, une graisse blanche laiteuse et une sensation élastique. Les pièces pressées peuvent reprendre leur forme d'origine. Les articulations de la viande synthétique sont relativement plates, la viande est de couleur foncée, la partie grasse est jaunâtre et n'a aucune élasticité.

1. Regardez l'apparence

Les rouleaux de bœuf et la viande synthétique peuvent être identifiés par leur apparence. Les articulations des vrais rouleaux de bœuf sont relativement serrées et ne peuvent pas être facilement déchirées. La viande est brillante et les fibres sont régulières. Les articulations de la viande synthétique sont relativement plates et faciles à séparer. La viande a un éclat terne et des fibres en désordre.

2. Regardez la couleur

Les rouleaux de bœuf et la viande synthétique peuvent être identifiés par la couleur. La graisse des vrais rouleaux de bœuf est d'un blanc laiteux et la viande est rouge, et la couleur est uniforme et naturelle, mais la graisse de la viande synthétique est d'un blanc pur ou légèrement jaune, et la couleur est trop vive.

3. Regardez la sensation

La texture des rouleaux de bœuf et de la viande synthétique est différente. Les rouleaux de bœuf sont élastiques et les parties pressées à la main reviendront à leur forme d'origine en peu de temps, tandis que l'élasticité de la viande synthétique est médiocre et elle ne peut pas revenir à sa forme d'origine après avoir été pressée à la main.

Est-ce que manger du bœuf gras vous fera grossir ?

Manger du bœuf gras ne vous fera pas grossir.

En fait, les bovins gras ne sont ni une race bovine ni des bovins très gras. Il s’agit plutôt de bœuf qui a été traité pour éliminer l’acide puis coupé en fines tranches.

Alors, qu’est-ce que le traitement d’élimination de l’acide ? Pourquoi le bœuf doit-il être traité à l’acide ?

Le traitement d'élimination des acides est un processus de post-maturation de la viande préconisé par l'hygiène et la nutrition modernes de la viande. Les cellules d’une vache fraîchement abattue ne sont pas encore complètement mortes et continuent d’effectuer une respiration anaérobie, produisant une grande quantité d’acide lactique dans le corps. À ce moment-là, la qualité de la viande sera affectée dans une certaine mesure. Le traitement des rejets acides consiste à envoyer le bétail vivant dans une chambre de refroidissement après qu'il ait été refroidi naturellement à température ambiante après avoir été abattu. Sous certaines conditions de température, d'humidité et de vitesse du vent, les composants d'acide lactique de la viande se décomposent en dioxyde de carbone, en eau et en alcool, puis s'évaporent. Dans le même temps, l'adénosine triphosphate macromoléculaire de la cellule est décomposée en une substance umami, le glycoside IMP, sous l'action d'enzymes. Le goût de la viande après élimination de l'acide est grandement amélioré et elle a un goût tendre et frais. Le pH de la viande est modifié et les produits métaboliques sont décomposés et excrétés dans une large mesure, les rendant ainsi inoffensifs. Dans le même temps, la structure moléculaire de la viande est modifiée, ce qui est bénéfique pour l’absorption et la digestion du corps humain. Il semble que le bœuf gras soit bien meilleur que le bœuf frais ordinaire.