Comment les personnes diabétiques peuvent-elles manger des boulettes de riz en toute sécurité ? Lors de l'achat de zongzi en ligne, choisissez 2 heures avant l'achat

Je vous souhaite à tous un joyeux festival des bateaux-dragons ! « Chaque festival me fait encore plus regretter ma famille, et j'ai envie de zongzi quand arrive le festival des bateaux-dragons. » Le zongzi est un mets incontournable du festival traditionnel de mon pays au début de l'été : le festival des bateaux-dragons. Chaque foyer fera à l’avance tous les préparatifs nécessaires pour le festival. Certains fabriqueront leurs propres zongzi, tandis que d'autres en achèteront directement des préfabriqués. Quoi qu’il en soit, tout cela a pour but de profiter des retrouvailles familiales et de ressentir la merveilleuse atmosphère festive.

Quand il s’agit de zongzi, nous ne pouvons pas éviter une question qui n’aura jamais de réponse correcte : lequel a meilleur goût, le zongzi enrobé de sucre du nord ou le zongzi enrobé de viande du sud ? Il existe mille choix différents de saveurs de zongzi pour mille personnes. Bien que le goût salé et sucré soit tentant, de nombreuses personnes disent qu'elles ne peuvent pas profiter du délice du zongzi, comme les patients diabétiques.

Est-il vrai que pour eux, le zongzi est vraiment complètement intouchable ? Comment choisir le zongzi ? Avant que le festival n’arrive, parlons de tout ce qui concerne les boulettes de riz.

01 Il existe de nombreuses écoles Zongzi, et il y en a toujours une que vous aimerez

Les différents types de boulettes de riz sur le marché peuvent être grossièrement divisés en cinq catégories selon les différentes matières premières utilisées : boulettes de riz blanc, boulettes de riz aux dattes confites, boulettes de riz à la viande, boulettes de riz multigrains et boulettes de riz à la pâte de haricots rouges.

1 Zongzi blanc : C'est ce que les gens appellent souvent le Zongzi nature, qui est composé uniquement de riz gluant, sans rien d'autre ajouté. Plus de 99 % du riz gluant est constitué d’amylopectine, qui possède davantage de branches dans sa structure. Comparé au riz que nous consommons habituellement, c'est un aliment qui se gélifie facilement. Par conséquent, l’indice glycémique (IG) du riz gluant est également plus élevé. L'IG du riz est de 82, tandis que l'IG du riz gluant est de 87, ce qui signifie également que le riz gluant a une plus forte capacité à augmenter la glycémie.

Le plus important est que, comme les boulettes de riz blanc sont faites à partir d'un seul ingrédient, de nombreuses personnes pensent qu'elles n'ont aucun goût et les trempent dans du sucre. Cela augmente non seulement les calories, mais fait également augmenter la glycémie plus rapidement après le repas.

Les « Directives alimentaires pour les résidents chinois » de mon pays recommandent que l'apport quotidien en sucre ajouté soit limité à 25 grammes (environ 5 morceaux de sucre). Une consommation excessive de sucre augmente le risque de carie dentaire, d’obésité et de diabète, alors mangez moins de sucre si possible. [1]

2. Zongzi aux dattes confites : L'ingrédient principal de ce type de zongzi est en fait du riz gluant, mais une grosse datte confite super sucrée est placée au milieu. La teneur en calories et en sucre de cette datte confite n’est pas faible. L'image ci-dessous montre une certaine marque de dattes confites. Une datte confite pèse environ 13 g et a une teneur en calories d'environ 43 kcal. Il contient également environ 10 g de glucides (principalement des sucres).

▲Image : Plateforme de commerce électronique

③Boulettes de viande : Les boulettes de viande sont très populaires ces dernières années. Les principaux ingrédients sont le riz et la viande. La viande est principalement composée de viande mijotée, de bacon et de porc grillé. Mais quel que soit le type de viande, les calories ne sont pas faibles. En particulier, certaines personnes ont l'habitude d'utiliser de la poitrine de porc pour préparer des boulettes maison, car la poitrine de porc a une teneur élevée en matières grasses et peut donner aux boulettes un arôme particulier.

Des études ont montré qu'après l'ajout de saindoux, le temps nécessaire à la glycémie pour atteindre son pic après un repas de riz gluant sera retardé, mais le niveau maximal de glycémie sera toujours élevé, et une teneur plus élevée en matières grasses réduira également la capacité de contrôler la glycémie lors du repas suivant. Dans le même temps, les résultats des expériences sur les animaux montrent également que le saindoux peut favoriser la résistance à l’insuline et l’hyperglycémie[2]. On peut constater que les boulettes de viande non seulement font grossir, mais sont également très mauvaises pour le contrôle de la glycémie.

④Boulettes de riz à la pâte de haricots rouges : En plus du riz gluant comme ingrédient principal, la pâte de haricots rouges est également utilisée comme garniture. Le riz gluant parfumé associé à la saveur unique des haricots rouges a un goût sucré et délicieux, laissant un arrière-goût durable. Il convient toutefois de noter que si les conditions le permettent, il est préférable de préparer la pâte de haricots rouges à la maison. La pâte de haricots rouges achetée en ligne contient souvent

Il contient beaucoup de sucre blanc et d’huile de cuisson, et les calories sont extrêmement élevées.

⑤Boulettes de riz multigrains : Avec l'amélioration de la sensibilisation des gens à la santé ces dernières années, les boulettes de riz multigrains sont apparues les unes après les autres, telles que les boulettes de riz au maïs gluant, les boulettes de riz au riz noir, les boulettes de riz au riz jaune, les boulettes de riz au riz brun, etc. Les ingrédients atteignent la diversité alimentaire recommandée par les directives diététiques pour les résidents chinois, et la combinaison d'aliments de base grossiers et fins est relativement saine.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

02 Préparez une bonne combinaison de repas pour que les diabétiques puissent également profiter du parfum du zongzi

La dégustation de Zongzi est une tradition importante du festival des bateaux-dragons. En fait, les diabétiques peuvent également manger du Zongzi en toute sécurité, mais ils doivent prêter attention aux deux suggestions suivantes :

Tout d’abord, vous devez choisir les bonnes boulettes de riz. Parmi les cinq types de boulettes de riz mentionnés ci-dessus, la plus recommandée est la boulette de riz multigrains, qui permet non seulement de combiner des aliments de base grossiers et fins, mais augmente également la teneur en protéines et en fibres alimentaires. Les deux ont pour effet de stabiliser la glycémie postprandiale et peuvent ralentir dans une certaine mesure l’augmentation de la glycémie postprandiale chez les patients diabétiques.

Deuxièmement, vous devez faire attention à votre alimentation et ne jamais manger uniquement des boulettes de riz et manger jusqu'à ce que vous soyez rassasié. Cela entraînera une augmentation de votre glycémie après le repas, ce qui n’est pas propice au contrôle de la glycémie. Le régime alimentaire recommandé doit être composé d'aliments de base : légumes : protéines = 1:2:1.

Vous pouvez choisir des boulettes de riz multigrains comme aliment de base. En général, une boulette de riz pèse environ 100 grammes et il est recommandé de ne pas en manger plus d'une par repas. Les calories contenues dans un zongzi, comme celui de l'image ci-dessous, sont d'environ 131 kcal, ce qui correspond à peu près aux calories contenues dans 100 g de riz cuit à la vapeur.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

Il est recommandé de manger deux quantités de légumes de la taille de votre poing (après cuisson). Un poing représente environ 100 g, et il est préférable que plus de la moitié soient des légumes à feuilles vertes, comme le chou frisé, le chou chinois, le colza, les épinards, etc. En même temps, vous devez également l'associer à une quantité de la taille d'un poing d'aliments riches en protéines, comme du tofu, de la viande maigre, du poisson et des crevettes, etc. Par exemple, 5 morceaux de tofu du nord de la taille d'un mahjong, un morceau de poisson de la taille d'une paume, sept ou huit grosses crevettes ou trois portions de porc maigre de la taille d'un doigt.

Cette combinaison peut aider les patients diabétiques à mieux contrôler leur glycémie après les repas. Tant qu'ils utilisent normalement des médicaments pour contrôler leur glycémie, ils peuvent profiter du délice des boulettes de riz en toute tranquillité. La chose la plus importante à retenir est ces quatre mots : goûtez seulement et arrêtez.

03 Comprendre les deux grands principes pour acheter de bonnes boulettes de riz en ligne

Pour les jeunes d’aujourd’hui, commander des zongzi en ligne est le principal canal. Il est recommandé de lire attentivement les étiquettes lors de l'achat de boulettes de riz, y compris la liste des ingrédients et la liste des informations nutritionnelles. La plupart des boulettes de riz sont riches en sucre, en huile et en calories, il est donc recommandé de choisir des boulettes de riz qui ne contiennent pas de sucre ajouté ni d'huile de cuisson dans la liste des ingrédients. Il convient de noter que le sucre ajouté ne fait pas uniquement référence au sucre blanc, mais comprend également : le sucre brun, le sucre candi, le miel, le glucose, le maltose, le sirop de maltose, le sirop de maïs, le tréhalose, etc.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

Veuillez également noter que lorsque vous achetez des boulettes de riz de la même saveur, vous devez comparer leurs tableaux d'ingrédients nutritionnels et essayer d'en choisir une avec une teneur relativement faible en calories et en sodium.

▲Image : Plateforme de commerce électronique

De plus, les personnes allergiques à certains aliments doivent faire particulièrement attention à la présence d’allergènes dans les boulettes de riz achetées en ligne pour éviter les allergies alimentaires.

04 Emballez moins, mangez moins, frais et en toute sécurité

Que vous les achetiez ou que vous les prépariez à la maison, les restes de boulettes de riz peuvent être scellés et conservés au réfrigérateur. Ils se conservent généralement de 3 à 5 jours et doivent être consommés le plus tôt possible durant cette période. En fait, la clé est d’emporter et d’acheter moins, car même si vous n’avez pas de problèmes de glycémie, vous ne pouvez pas manger trop de boulettes de riz chaque jour. 1 à 2 suffisent. Manger trop peut provoquer des désagréments tels que des reflux acides ou des ballonnements.

Si vous souhaitez le conserver longtemps, vous devez le congeler, mais ne le conservez pas trop longtemps. Il est recommandé de le consommer dans les six mois, car sa saveur se détériorera avec le temps.

Conseils pour manger des zongzi : Vous pouvez « traiter » les restes de zongzi de différentes manières, par exemple en les coupant en morceaux, en les enrobant de liquide d'œuf et en les faisant frire avec un peu d'huile ; couper les zongzi et les fruits en petits morceaux, ajouter de l'eau et les congeler pour faire des glaces d'été ; ou couper les zongzi en morceaux et les faire frire dans des plats, mais vous devez faire attention à réduire la consommation d'aliments de base à ce moment-là, sinon cela deviendra "demi-lune"~

Références :

[1] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016

[2] Mao Xuanxia, ​​​​Shen Xinnan, Xie Ruining et al. Effets de différentes graisses alimentaires sur la tolérance au glucose et la sensibilité à l'insuline chez le rat [C]// Conférence académique sur la science et la technologie des céréales et des huiles de Shanghai, réunion académique annuelle de la Shanghai Cereals and Oils Society. 2004.

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Cet article a été publié pour la première fois sur la plateforme de réfutation scientifique