Sécurité alimentaire | Être végétarien est-il synonyme d’être en bonne santé ? Votre corps manquera de ces nutriments

Ces dernières années, avec l’incidence élevée de maladies telles que l’hyperlipidémie, l’obésité et les maladies coronariennes, le « végétarisme » est devenu de plus en plus populaire parmi certaines personnes. Cependant, dans la vie, les cas de maladies physiques causés par la promotion aveugle et extrême du végétarisme ne sont pas rares, les plus typiques étant les divers problèmes causés par la malnutrition. Comment devrions-nous considérer le fait d’être végétarien ? Quels sont les effets néfastes de la consommation exclusive d’aliments végétariens sur le corps ? Comment parvenir à une alimentation équilibrée ?

Être végétarien est-il plus sain ? Peut-il répondre aux besoins nutritionnels ?

Le végétarisme est également une forme de culture de restauration, qui fait référence à un régime alimentaire qui ne consomme pas de viande, de volaille, de fruits de mer ou d’autres aliments d’origine animale. Ces dernières années, la tension artérielle, la glycémie et les lipides sanguins de nombreuses personnes ont été des « feux rouges ». On pense généralement que cela est dû à une alimentation excessive. Beaucoup de gens associent le « végétarisme » à une alimentation saine. Alors, être végétarien est-il plus sain ?

Manger uniquement des aliments végétariens ne rendra pas votre corps plus sain. Si vous suivez un régime entièrement végétarien pendant une longue période sans alimentation équilibrée, cela peut facilement entraîner des carences nutritionnelles et provoquer des problèmes de santé tels qu'une diminution de l'immunité. Les végétariens sont souvent sujets à un manque de nutriments tels que le fer, le calcium, le zinc, la vitamine D, la vitamine B12 et les acides gras polyinsaturés oméga-3. Par exemple, la vitamine B12 peut nourrir les nerfs et se trouve principalement dans les aliments d’origine animale. Les aliments végétaux généraux n’en contiennent pas ou leur teneur est très faible et ne peut pas répondre aux besoins du corps humain. S’il est déficient, il peut facilement provoquer une anémie mégaloblastique et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Il est recommandé aux végétaliens d’ajouter des produits à base de soja fermenté à leur alimentation quotidienne. Les haricots noirs, le tofu fermenté, le natto, le tofu puant, etc. contiennent tous de la vitamine B12. De plus, ils devraient également prendre des suppléments nutritionnels et des aliments enrichis. Par exemple, les végétariens sont très sujets à la carence en fer, en particulier les femmes, car l’accouchement et les menstruations augmentent l’excrétion de fer, ce qui entraîne un stockage insuffisant du fer dans l’organisme et conduit à une anémie ferriprive. Des études ont montré que le taux d’absorption du fer provenant de sources végétales par le corps humain est faible, seulement 10 %, tandis que le taux d’absorption du fer provenant de sources animales est généralement de 20 %. De plus, une carence en zinc peut entraîner des troubles du goût, une perte d’appétit et un ralentissement de la croissance et du développement ; Une carence en vitamine D peut affecter l’absorption du calcium, provoquer des anomalies osseuses et dentaires, et les bébés peuvent souffrir de rachitisme, ce qui augmente le risque de tumeurs.

Nous tenons à rappeler à tous qu’un régime purement végétarien n’est pas recommandé pour des groupes particuliers tels que les enfants, car cela peut affecter leur croissance et leur développement. Les parents doivent avoir des connaissances nutritionnelles plus abondantes et ciblées.

Les végétariens devraient accorder plus d’attention à la combinaison scientifique des aliments

Par rapport à une alimentation saine qui équilibre la viande et les légumes, il est plus difficile d’atteindre un équilibre nutritionnel en mangeant des aliments végétariens. Cela nécessite un niveau plus élevé de combinaison alimentaire et une alimentation équilibrée est essentielle.

Mangez davantage de protéines de haute qualité dans une combinaison raisonnable. Les protéines sont constituées d’acides aminés, qui peuvent être bons ou mauvais. Plus la composition et la combinaison des acides aminés sont raisonnables, plus la qualité de la protéine est élevée. Les végétariens peuvent adopter le principe de complémentarité des protéines. Par exemple, les protéines de haricots contiennent plus de lysine, alors que la teneur en lysine dans la composition en acides aminés des céréales est relativement faible. Si les haricots et les céréales sont cuits ensemble, vous pouvez profiter de leurs points forts et éviter leurs faiblesses, obtenant ainsi l'effet complémentaire des protéines des deux.

2. Ajustez rationnellement votre alimentation pour compléter les nutriments. Par exemple, les végétariens de longue date sont sujets à une carence en vitamine B12, qui peut être obtenue en mangeant des produits à base de haricots fermentés ou en prenant des suppléments nutritionnels ; consommer des huiles végétales telles que l’huile de périlla et l’huile de lin ou de noix pour obtenir des acides gras oméga-3 ; manger plus de légumes et de fruits pour assurer l’apport de diverses vitamines ; les végétaliens ne mangent pas de produits laitiers, ils manquent donc de certaines sources de calcium et doivent manger davantage d'autres aliments riches en calcium, comme le tofu râpé, le tofu séché et le yuba.

3. Faites attention à contrôler l’énergie totale de l’alimentation. Les végétariens doivent également veiller à contrôler l’apport énergétique total de leur alimentation, en particulier la consommation de sucre et d’huile de cuisson, et essayer de remplacer le riz blanc raffiné et la farine par diverses céréales complètes et complètes.

Experts interrogés : Gu Zhongyi, directeur de l'Association des nutritionnistes de Pékin et de la Société de nutrition de Pékin