L'oncle d'à côté a la goutte et n'ose pas manger de tofu ! Puis-je le manger ?

La goutte est connue comme le cancer immortel. Souffrir de la goutte est très douloureux, mais cela ne vous tuera pas. Lors d’une crise de goutte, même une légère brise peut faire grimacer une personne de douleur, comme si elle était coupée par un couteau.

Bien que les gens disposent aujourd'hui d'un large choix d'aliments dans leur alimentation, la plupart des régimes alimentaires ne sont pas équilibrés, et les modes de vie malsains, comme la consommation excessive de viande, d'alcool et de tabac, sont très répandus. Afin d'attirer l'attention, certaines personnes organisent des « shows de nourriture » et des « shows de boisson » sur diverses plateformes. Certains internautes ont même publié des vidéos d'eux-mêmes se mettant au défi de boire 10 bouteilles d'alcool d'un coup, et certaines personnes ont même vomi pendant le spectacle.

Les problèmes qui en découlent ne sont pas seulement l’obésité, l’hyperlipidémie, le diabète et les problèmes d’estomac, mais également un risque accru de goutte. Le printemps est la saison de pointe pour la goutte. Afin d’éviter les crises de goutte, de nombreuses personnes n’osent même pas consommer de produits à base de soja.

Si vous souffrez de la goutte, ne voulez-vous vraiment pas manger de produits à base de soja ?

01 Comment attrape-t-on la goutte ? En résumé : manger et boire trop

La goutte est une maladie causée par un trouble du métabolisme des purines. C'était autrefois très courant dans les pays occidentaux développés. Ces dernières années, de nombreuses personnes dans mon pays ont également souffert de cette maladie. L'acide urique est un produit métabolique de la purine, dont 80 % proviennent de la décomposition normale dans l'organisme et 20 % proviennent de l'alimentation.

Dans des circonstances normales, l’acide urique peut être excrété du corps par les reins, les intestins et les glandes sébacées ; mais une fois que vous mangez et buvez trop, des problèmes surviennent dans le mécanisme du corps et la production et l'excrétion d'acide urique deviennent déséquilibrées. Cela provoque l’accumulation d’acide urique dans le corps, ce qui entraîne l’accumulation de cristaux d’acide urique dans le cartilage, les tissus mous, les reins et les articulations, entraînant des rougeurs, des gonflements et des picotements, ce que nous appelons la goutte. [1, 2]

Selon les derniers critères de diagnostic de l'hyperuricémie dans mon pays, dans le cadre d'un régime purique normal, si la concentration d'acide urique dans le sang à jeun (SUA) est > 420 μmol/L deux fois à des jours différents, quel que soit le sexe, l'hyperuricémie peut être diagnostiquée. Dans le même temps, si le score cumulé est ≥ 8 points selon le tableau ci-dessous, il s’agit de goutte. [3]

▲Figure : Capture d’écran de la littérature[3]

02 Quelle est la situation actuelle dans notre pays ? Taux d’incidence : Pas bas !

Une méta-analyse de 44 études a montré qu’entre 2000 et 2014, la prévalence de l’hyperuricémie dans mon pays était de 13,3 % et la prévalence de la goutte de 1,1 %, toutes deux montrant une tendance à la hausse. [2] Il semble que nous devons vraiment prendre ce « cancer immortel » au sérieux !

Étant donné que l’alimentation a une influence si importante sur l’apparition et la gravité de la goutte, il est vraiment important de savoir quels aliments vous pouvez manger et quels aliments vous ne pouvez pas manger. Comme mentionné au début de l’article, les patients souffrant de goutte peuvent-ils encore en manger ?

03 Puis-je manger du tofu si j’ai la goutte ? capable!

La teneur en purine de la plupart des aliments végétaux est inférieure à celle des aliments d'origine animale, mais certains aliments végétaux ont une teneur en purine relativement élevée, comme les haricots, les champignons, les épinards, etc. Parmi eux, les teneurs en purine des aliments à base de haricots tels que le soja, les haricots mungo, les haricots noirs et les haricots rouges sont respectivement de 218 mg/100 g, 196 mg/100 g, 170 mg/100 g et 156 mg/100 g. La teneur en purine des légumes que nous consommons souvent, comme le chou, le concombre et la tomate, est respectivement de 14 mg/100 g, 11 mg/100 g et 17 mg/100 g. [4]

En comparaison, les haricots sont assez riches en purine. Cependant, même ainsi, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure.

Des études ont montré que la consommation de haricots n’augmente pas le risque de goutte, mais peut le réduire. [2] Une autre étude menée sur 752 hommes âgés de plus de 65 ans a révélé que la réduction de la consommation de soja pouvait augmenter l’incidence de l’hyperuricémie et de la maladie rénale chronique. [2]

Si vous êtes vraiment inquiet, vous pouvez choisir de manger des produits à base de soja au lieu de manger des haricots entiers. Par exemple, le tofu, le lait de soja et le yuba, et vous pouvez même manger des légumes contenant des haricots germés, comme les germes de haricots mungo et les germes de soja. Ce sont tous des aliments obtenus après une transformation ultérieure des haricots. Au cours du traitement, ils passent par plusieurs étapes telles que le trempage, et une partie de la purine sera perdue, de sorte que le contenu sera considérablement réduit.

Purine dans le soja : 218 mg/100 g

Purine du tofu du Nord : 68 mg/100 g

Purine dans le lait de soja (20 %, sans sucre) : 63 mg/100 g

Purine dans le lait de soja sucré : 29 mg/100 g

La teneur en purine du yuba est légèrement plus élevée, à 160 mg/100 g.

Purine de bourgeon de haricot mungo : 11 mg/100 g

Purine de germes de soja : 29 mg/100 g

Parmi eux, la teneur en purine du lait de soja est liée au degré de dilution. Le lait de soja que nous achetons habituellement dans les magasins de petit-déjeuner a une teneur élevée en eau. En fait, la concentration du lait de soja pur est très faible et la teneur en purine est encore plus faible.

Par conséquent, les patients souffrant de goutte peuvent consommer des produits à base de soja s’ils ne souffrent pas d’autres maladies particulières ni d’une maladie rénale grave. Quelle quantité manger ? Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois », 25 g de soja par jour suffisent. [5]

Cela équivaut à 50 g de tofu râpé (un poing de femme), 50 g de tofu séché (un poing de femme), 100 g de tofu du nord (la taille de 5 blocs de mahjong), 150 g de tofu du sud, 200 g de tofu présure et 400 g de lait de soja (concentration de 10 %) dans les produits à base de soja.

04

Si vous souffrez de la goutte, vous devez prêter attention à ces 7 points

Régime:

1 Ne mangez pas de foie d’animal ni de crustacés.

2. Ne buvez pas de bouillon ni de soupe chaude.

③ Ne buvez pas d’alcool ni de boissons sucrées.

④ Limitez la consommation de viande rouge, comme le porc, le bœuf et le mouton.

⑤ Buvez beaucoup d’eau, plus de 2000 ml par jour.

Dans le sport :

1. L’exercice régulier peut réduire le taux d’acide urique dans le sang. Il est recommandé aux patients souffrant de goutte de pratiquer des exercices aérobiques plus de 5 fois par semaine, chaque exercice durant plus de 30 minutes.

2. Faites ce que vous pouvez et évitez les exercices intenses.

Pour résumer : les mauvaises habitudes alimentaires sont un facteur important dans l’apparition de la goutte. Les personnes en bonne santé doivent faire attention à leur alimentation pour éviter d’être torturées par la goutte.

Les personnes qui souffrent déjà de la goutte devraient prêter plus d’attention à leurs choix alimentaires pour éviter des maladies plus graves causées par un mauvais contrôle de la maladie, telles que les calculs rénaux, les maladies rénales chroniques, etc.

Références :

[1] Gu Jingfan, Du Shouyin, Guo Changjiang. Nutrition clinique moderne, 2e édition[M]. Presses scientifiques et technologiques, 2009

[2] Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 2)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019

[3] Lignes directrices pour le diagnostic et le traitement de l’hyperuricémie et de la goutte. Journal mondial de médecine traditionnelle chinoise. 2021.16(2):183-189.

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[5] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016

Auteur | Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, diététicienne agréée, technicienne en nutrition agréée, gestionnaire de la santé, nutritionniste publique

Critique | Song Shuang, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Cet article a été publié pour la première fois sur la « Science Rumor Refutation Platform »