Manger trop de ce type d’aliment peut être plus nocif pour votre santé que de manger de l’huile.

Le 24 février, l’Institut de recherche sur la santé de la population (IRSP) de l’Université McMaster et la Hamilton Health Sciences Corporation au Canada ont mené une étude épidémiologique auprès de 137 851 résidents urbains et ruraux vivant dans 20 pays sur cinq continents. Grâce à des enquêtes sur les habitudes alimentaires, ils ont découvert qu’un régime alimentaire pauvre en glucides de qualité, c’est-à-dire composé d’aliments à indice glycémique (IG) élevé, augmenterait considérablement le risque de maladies cardiovasculaires et de mortalité toutes causes confondues.

Les glucides sont-ils bons ou mauvais ?

Tous les aliments riches en glucides ne sont pas créés égaux, et les régimes riches en glucides de mauvaise qualité peuvent entraîner une durée de vie plus courte, tandis que les régimes riches en glucides de haute qualité tels que les fruits, les légumes et les légumineuses sont bénéfiques pour la santé.

L’étude a été publiée dans le prestigieux New England Journal of Medicine.

Les chercheurs ont enregistré des informations détaillées sur l'apport alimentaire habituel des participants (c'est-à-dire la fréquence des repas) à l'aide d'un questionnaire alimentaire de 28 questions et ont obtenu l'indice glycémique des aliments glucidiques à partir de bases de données alimentaires telles que le Tableau international de l'indice glycémique.

L’étude a révélé que les participants qui souffraient déjà d’une maladie cardiovasculaire présentaient un risque accru de 50 % d’événements cardiovasculaires majeurs (infarctus du myocarde non mortel, accident vasculaire cérébral ou insuffisance cardiaque) ou de décès s’ils suivaient un régime alimentaire à IG élevé ; pour ceux qui n’avaient pas d’antécédents de maladie cardiaque, la proportion a également augmenté de 20 %.

Le risque de maladie était plus élevé, en particulier pour les participants obèses (IMC ≥ 25). Parmi les pays étudiés, l’impact d’un régime alimentaire à IG élevé était plus significatif chez 44 845 participants chinois. En d’autres termes, les Chinois mangent trop de riz et de farine raffinés.

L'index glycémique (IG) est calculé sur la base de 100 g d'aliment, et l'IG70 est un aliment à IG élevé. Après consommation, les aliments à IG élevé sont digérés rapidement par le tractus gastro-intestinal, ont un taux d’absorption élevé et libèrent rapidement du glucose, ce qui provoque une augmentation rapide de la glycémie ; Les aliments à faible IG restent longtemps dans le tractus gastro-intestinal, ont un faible taux d'absorption et libèrent lentement le glucose, ce qui peut empêcher la glycémie d'augmenter après un repas. De plus, les aliments à faible IG peuvent également être bénéfiques pour la flore intestinale. Les fibres alimentaires non digestibles qu’ils contiennent ne sont pas digérées par le corps humain et peuvent être laissées à la disposition des micro-organismes.

Les aliments à faible IG sont des aliments riches en glucides de haute qualité.

L'indice glycémique (IG) des sept principales catégories d'aliments contenant des glucides est le suivant : haricots 42, féculents non féculents 93, légumes non féculents 54, fruits 69, jus de fruits 68, produits laitiers 38 et boissons sucrées 87. L'IG du riz est d'environ 83 et celui des petits pains cuits à la vapeur à base de farine enrichie est d'environ 88.

La plupart des fruits, des légumes, des haricots et des aliments à grains entiers ont un faible indice glycémique, tandis que le pain blanc, le pain blanc, le riz et les pommes de terre ont un indice glycémique élevé.

Manger de grandes quantités de glucides de mauvaise qualité est un problème courant non seulement en Chine, mais dans le monde entier.

Un régime alimentaire à faible IG peut aider à réduire le risque de maladie cardiovasculaire et de décès, mais des recherches suggèrent également que manger des glucides de mauvaise qualité peut être plus néfaste que de manger principalement des graisses dans l’alimentation. En d’autres termes, manger trop d’aliments à IG élevé aura un impact plus important sur votre santé que manger des aliments gras. Cela nous oblige à changer fondamentalement notre état d’esprit et à prendre en compte l’indice IG et les besoins des micro-organismes intestinaux lors du choix d’un régime alimentaire, et à ne pas manger d’aliments trop raffinés.

DOI : 10.1056/NEJMoa2007123