Certaines personnes affirment que les résidus de saindoux peuvent prévenir le cancer, tandis que d’autres affirment que les résidus de saindoux sont nocifs pour le système cardiovasculaire. Écoutons ce que disent les médecins.

En parlant de « résidus de saindoux », il y a de nombreuses rumeurs sur le marché. Certaines personnes disent que les résidus de saindoux sont un trésor et peuvent prévenir le cancer. Certaines personnes disent que les résidus de saindoux sont nocifs pour le système cardiovasculaire et ne peuvent pas être consommés. En tant que médecin de campagne, j'ai mon mot à dire car ma famille était pauvre quand j'étais enfant, le saindoux était bon marché et nous en mangions souvent à la maison. Alors, les résidus de saindoux peuvent-ils vraiment être consommés ? Parlons-en aujourd’hui.

Pourquoi tant de gens aiment manger du saindoux ? Il y a deux raisons principales pour lesquelles les gens aiment le saindoux : la première est son odeur parfumée. L’utilisation du feu a apporté une contribution indélébile au développement et au progrès de la civilisation humaine. Grâce au feu, nos ancêtres sont passés de la viande crue à la viande cuite, et leurs corps sont devenus de plus en plus forts. Au cours de ce processus, l’odorat humain a évolué et la sensibilité humaine à la viande cuite a considérablement augmenté. Lorsque l’on parle de l’arôme du saindoux, il faut mentionner un changement chimique appelé réaction de Maillard. La réaction de Maillard est un type de réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs. Il donne aux aliments une couleur brune et un arôme unique. Ces substances sont souvent présentes dans le saindoux. Lorsqu'une certaine température est atteinte, ils s'évaporent et les humains peuvent sentir ces arômes avec acuité.

La deuxième raison du changement chimique de la réaction de Maillard est due au contexte particulier de l’époque. À l’époque de l’économie planifiée, les coupons pétroliers devaient être utilisés pour échanger du pétrole. Des coupons de pétrole étaient distribués par personne, à raison de 0,25 kilogramme par personne et par mois, et seuls les travailleurs les recevaient. Ce n’était évidemment pas suffisant pour les familles dominées par les membres. Tout le monde n’avait pas d’autre choix que d’acheter de la viande grasse pour « raffiner » le saindoux à manger. Ce n’était pas seulement bon marché, mais il avait aussi un arôme puissant pour cuisiner. Pour les familles qui ne pouvaient pas se permettre d’acheter de la viande, ajouter un peu de saindoux aux plats sautés donnerait également un goût de viande.

Manger du saindoux est-il mauvais pour la santé ? Avec l’amélioration du niveau de vie, le saindoux est devenu de moins en moins courant. L’une des principales raisons est que les gens pensent que manger du saindoux est mauvais pour la santé et augmente le risque de maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires. Alors, quelle est la vérité ?

La raison pour laquelle la consommation de résidus de saindoux est considérée comme nocive pour le corps humain est que, par rapport à l’huile d’arachide et à l’huile d’olive, le saindoux contient une teneur plus élevée en acides gras saturés. Une consommation excessive d’acides gras saturés est la principale cause de l’augmentation du cholestérol sanguin, des triglycérides et du LDL-C, ce qui entraîne par la suite un rétrécissement de la lumière artérielle, la formation d’athérosclérose et un risque accru de maladie coronarienne.

Il est toutefois irresponsable de parler de danger sans tenir compte du dosage. En d’autres termes, il n’y a pas de malbouffe, seulement une mauvaise façon de manger.

Les directives diététiques pour les résidents chinois recommandent que l'apport moyen en acides gras saturés d'un adulte ne dépasse pas 10 % du total des calories quotidiennes. Prenons l’exemple d’un adulte qui a besoin de 2000 kcal de calories par jour, son apport quotidien en graisses saturées devrait être contrôlé à environ 22 grammes ; si tout cela est transformé en saindoux, cela représenterait environ 56 grammes, soit environ un tael.

C'est-à-dire que même si vous mangez du saindoux, tant que la quantité totale d'acides gras saturés dans une journée ne dépasse pas la norme, c'est sain. Cependant, il convient de souligner ici que même si la teneur en acides gras saturés de la consommation d'une ou deux onces de saindoux par jour ne dépasse pas les exigences des directives alimentaires, cela ne signifie pas que la consommation d'une ou deux onces de saindoux est saine, car nous avons d'autres aliments en plus du saindoux, et d'autres aliments contiennent également des acides gras saturés. Lorsque la quantité totale d’acides gras saturés dans tous les aliments dépasse la norme, cela sera également nocif pour la santé. C’est pourquoi certaines personnes mangent selon les besoins, mais mangent quand même de manière malsaine.

Le saindoux peut-il prévenir le cancer ? Ces dernières années, de plus en plus de personnes ont commencé à consommer des résidus de saindoux. En plus d’être délicieux, une autre raison est que certaines personnes disent que les résidus de saindoux peuvent prévenir le cancer. Leur base est très simple. Autrefois, lorsque les gens mangeaient du saindoux, peu de personnes avaient un cancer. Plus tard, lorsque tout le monde s’est mis à consommer de l’huile d’arachide, le nombre de personnes souffrant de cancer a considérablement augmenté. Ils sont donc arrivés à la conclusion que le saindoux peut prévenir le cancer.

De toute évidence, ce point de vue est intenable. Si nous suivons vraiment l'énoncé ci-dessus, à l'exception des changements dans l'huile de cuisson, d'autres environnements, habitudes alimentaires, habitudes de travail et de repos, etc. devraient rester inchangés pour avoir du sens. Cependant, cela est évidemment irréaliste. Selon les recherches actuelles, l’augmentation du nombre de cancers est étroitement liée à la pollution de l’environnement, aux habitudes alimentaires et à la pression accrue de la vie. Par conséquent, les résidus de saindoux ne sont pas fiables pour prévenir le cancer.

Suggestions sur les résidus de saindoux : En général, ce n’est pas que les résidus de saindoux ne peuvent pas être consommés, mais ils devraient être consommés moins souvent. Après tout, en plus du saindoux, la viande, les œufs, le lait, les noix, les biscuits, les huiles végétales et d’autres aliments que nous consommons chaque jour contiennent des graisses saturées. Il est fort probable que le saindoux n'ait même pas son tour de « monter sur scène », et l'apport quotidien en graisses saturées dépasse largement la quantité recommandée pour la santé. Il est donc nécessaire de consommer encore moins de saindoux. Après tout, les recherches actuelles indiquent qu’une consommation excessive d’acides gras saturés augmente le risque de maladies cardiovasculaires.