Dans de nombreux endroits, les aliments et les emballages importés de la chaîne du froid ont été testés positifs à l’acide nucléique. Quel est le problème ?

Selon l'annonce de Wuxi Liangxi : Le 21 janvier, le Centre de contrôle et de prévention des maladies du district de Liangxi de la ville de Wuxi a constaté que la surface intérieure d'un lot de cerises importées (date de production : 18/12/2020) avait été testée positive à l'acide nucléique lors d'une surveillance de routine des aliments importés.

Selon Modern Express : Le 22 janvier à 16h55, lors d'un test de routine sur des aliments importés, le parc industriel de Suzhou a découvert que le test d'acide nucléique de l'emballage extérieur des « os de cou de porc congelés » importés par une entreprise alimentaire était positif.

Cette année, des tests d'acide nucléique positifs sur des aliments importés ont été découverts dans de nombreux endroits en Chine, ce qui a exercé une grande pression et posé de grands défis à la prévention et au contrôle des épidémies, et a également attiré une grande attention de la part des consommateurs.

Alors, pourquoi les aliments importés sont-ils devenus un point à haut risque pour l’épidémie ? D’où vient le nouveau coronavirus présent à la surface des aliments ou sur leurs emballages ? Quelles sont les exigences de mon pays en matière de tests de sécurité des aliments importés ? Comment pouvons-nous renforcer davantage les mesures de contrôle à l’étape suivante ? Comment éviter l’infection par contact lors des achats ? Le 23 janvier, Science and Technology Daily a interviewé des experts concernés.

De nombreux facteurs peuvent entraîner la contamination des aliments par le nouveau coronavirus.

« Les aliments importés sont devenus une source importante de nourriture pour les consommateurs chinois. Mon pays est actuellement le plus grand marché d'importation de produits alimentaires et agricoles au monde. » Le Dr Li Yingchao, responsable de la filière sécurité alimentaire à l'École d'inspection et de test de l'École professionnelle et technique d'ingénierie de Changzhou, a présenté que selon les données douanières, les importations totales de divers types de viande de mon pays en 2019 étaient de 4,841 millions de tonnes et le volume d'importation de produits aquatiques était de 6,265 millions de tonnes. Touchée par l'épidémie cette année, afin d'assurer l'approvisionnement du marché et de stabiliser les prix, la viande importée de mon pays a continué de croître rapidement.

« Les aliments, en particulier les produits frais et congelés tels que la viande et les produits aquatiques, sont susceptibles d'être contaminés à chaque étape, de la production à la transformation, à l'emballage, au stockage, au transport jusqu'à la vente, si l'environnement environnant est contaminé par le nouveau coronavirus, ou si les employés eux-mêmes sont infectés par le nouveau coronavirus », a déclaré le professeur Yang Zhenquan, expert en sécurité alimentaire dans les services de restauration à l'Administration nationale des aliments et des médicaments et professeur à l'Université de Yangzhou.

Yang Zhenquan a expliqué que, de manière générale, plus la température est basse, plus le virus survit longtemps. L’environnement à basse température créé par la chaîne du froid offre un bon espace de vie au virus. Le nouveau coronavirus résiste aux basses températures. La température de surface des aliments congelés et l'environnement de stockage à froid sont faibles, ce qui permet au virus de survivre longtemps. S'il est contaminé dans des zones à forte incidence du nouveau coronavirus ou dans divers liens de circulation, il peut facilement être amené dans des zones non épidémiques par le transport en chaîne du froid et provoquer la propagation de l'épidémie.

« Si le nouveau coronavirus existe dans l’environnement de transformation, de transport, de circulation et de vente des aliments (air, personnel, équipement de production, etc.), les aliments peuvent être porteurs du nouveau coronavirus en raison d’une contamination croisée ou d’une contamination secondaire. » Yang Zhenquan a déclaré, par exemple, que si les personnes travaillant dans les chaînes de transformation, de transport et de distribution sont infectées par le nouveau coronavirus, le virus peut être transmis par contact avec des ustensiles ou même par des gouttelettes et des aérosols flottant et se déposant à la surface des aliments pendant la respiration, provoquant une contamination virale.

De l'avis des experts, la quantité d'aliments importés de la chaîne du froid entrant chaque jour dans le pays est énorme, avec de nombreux types et lots, et est limitée par de nombreux facteurs, il n'est donc pas facile de tous les tester. Les virus sont omniprésents. Il existe des risques potentiels dans chaque maillon, y compris l’emballage extérieur, l’emballage intérieur et l’aliment lui-même. Il est impossible de détecter tous les virus par des inspections aléatoires. Nous devons donc accorder une grande importance aux risques potentiels pour la sécurité des aliments importés et à leur logistique de la chaîne du froid.

Échantillons testés positifs

Cela ne signifie pas nécessairement qu’il y a une activité de transmission

Actuellement, tous les échantillons positifs du nouveau coronavirus détectés à la surface des aliments ou de leurs emballages proviennent d'aliments importés, notamment ceux de la chaîne du froid. Ce phénomène est étroitement lié à la grave situation épidémique actuelle à l'étranger et au fait que le nouveau coronavirus peut survivre plus longtemps à basse température. a déclaré Li Yingchao.

« Cependant, il faut souligner qu'un échantillon qui se révèle positif en utilisant la technologie de détection d'acide nucléique par PCR la plus largement utilisée ne signifie pas nécessairement qu'il présente une activité de transmission. » Li Yingchao a déclaré que la présence de fragments d'acide nucléique signifie seulement que l'échantillon est contaminé par le nouveau coronavirus, et que la question de savoir si le virus a une activité biologique, c'est-à-dire sa transmissibilité, nécessite une confirmation supplémentaire à l'aide de la technologie de culture microbienne. Auparavant, Chen Junshi, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie et chercheur au Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire, avait déclaré qu'aucun virus vivant n'avait été isolé et cultivé à partir d'échantillons positifs à la surface des aliments.

Yang Zhenquan a déclaré aux journalistes que les recherches et les pratiques de prévention et de contrôle existantes ont montré que le COVID-19 n'est pas une maladie d'origine alimentaire et qu'aucun cas d'infection par ingestion d'aliments n'a été détecté. À l’heure actuelle, toutes les localités ont renforcé les mesures de contrôle telles que les enquêtes, la désinfection, les tests et le dépistage. Les produits exposés représentent une faible proportion de l'ensemble des produits, et leur charge virale en acides nucléiques est également faible. Tant que des tests rigoureux, une désinfection et d'autres mesures de protection sont appliqués, il n'est pas nécessaire d'éviter les aliments de la chaîne du froid. De plus, les résultats de détection ne signifient pas nécessairement qu'ils sont contagieux. a déclaré Yang Zhenquan.

Yang Zhenquan estime que la positivité des acides nucléiques et la survie du virus ne sont pas le même concept. La condition préalable à la transmission des objets aux humains est que le virus soit contagieux. Le virus est composé d’une enveloppe protéique et d’une longue chaîne d’acide nucléique. Si la coque est détruite, le virus perd son pouvoir infectieux, mais le test d’acide nucléique peut toujours être positif.

Selon Li Yingchao, bien que les aliments surgelés importés soient parfois testés positifs au nouveau coronavirus, en réalité, la probabilité que les aliments surgelés soient testés positifs au nouvel acide nucléique du coronavirus est extrêmement faible. À l’heure actuelle, une suspension totale des importations alimentaires reviendrait à jeter le bébé avec l’eau du bain. Le renforcement de la surveillance des aliments importés constitue la solution fondamentale. Il s’agit également d’un défi majeur et d’une opportunité de formation pour le système de surveillance de la sécurité alimentaire de mon pays.

mon pays a mis en place un système de surveillance et de prévention des importations de denrées alimentaires de la chaîne du froid

Li Yingchao a annoncé que le 9 novembre 2020, le Bureau du mécanisme conjoint de prévention et de contrôle du Conseil d'État pour l'épidémie de pneumonie à nouveau coronavirus a publié le « Plan complet de désinfection préventive des aliments importés de la chaîne du froid » pour l'ensemble du pays. Le plan exige un contrôle en boucle fermée et une traçabilité de l’ensemble du processus afin de minimiser le risque d’introduction du nouveau coronavirus par le biais d’aliments importés de la chaîne du froid.

« Le plan de travail pour la désinfection préventive complète des aliments importés de la chaîne du froid prévoit des dispositions minutieuses pour la désinfection préventive complète des aliments importés de la chaîne du froid et propose des exigences spécifiques pour le contrôle en boucle fermée de l'ensemble du processus et la traçabilité des aliments importés de la chaîne du froid. » Yang Zhenquan a déclaré que selon le plan, après avoir terminé les tests et les échantillonnages du nouveau coronavirus, les départements concernés doivent, conformément à la répartition des responsabilités, mettre en œuvre strictement une désinfection préventive complète à tous les niveaux avant que les aliments importés de la chaîne du froid n'entrent en contact avec des personnes dans notre pays pour la première fois, bloquer la chaîne de transmission possible du virus en déplaçant les points de contrôle vers l'avant et contrôler le risque au niveau le plus bas.

Li Yingchao a déclaré aux journalistes qu'au début du mois de décembre 2020, la plate-forme nationale de gestion de la traçabilité des aliments importés de la chaîne du froid a été achevée et mise en service, réalisant essentiellement la traçabilité des informations de la chaîne complète depuis l'entrée en douane jusqu'à la production et la transformation, la vente en gros et au détail et les services de restauration, et a joué un rôle important dans l'enquête en ligne, le contrôle précis et l'élimination sur place. Par la suite, diverses provinces et villes ont également publié des réglementations de gestion pertinentes pour renforcer la surveillance des aliments importés, en particulier des aliments de la chaîne du froid, contre le nouveau coronavirus, et ont continué à prêter attention aux produits à haut risque provenant de pays et de régions clés.

Il convient de mentionner qu'en réponse aux récents problèmes liés aux aliments importés, l'Administration générale des douanes a renforcé le contrôle à la source, pris des mesures telles que le déplacement des points de contrôle, la réalisation d'inspections vidéo à distance et la suspension des importations de produits, renforcé davantage l'inspection portuaire et la quarantaine, et mis en œuvre une surveillance globale des risques. Pour les entreprises concernées en difficulté, nous avons adopté des mesures telles que la suspension de leurs qualifications d'enregistrement en Chine, la suspension de l'importation de produits concernés, le retour et la destruction des marchandises temporairement détenues en fonction du niveau de risque et le refus résolu d'introduire des « drogues » dans le pays.
Plusieurs mesures pour réduire les risques d'infection

Le journaliste a appris que le nouveau plan de prévention et de contrôle du coronavirus exige que toutes les localités mettent en œuvre une protection quotidienne, une surveillance sanitaire et un dépistage actif des acides nucléiques pour les praticiens de la chaîne du froid alimentaire afin d'améliorer les conditions sanitaires des environnements de production, de transformation et de commercialisation et de réduire le risque d'infection pour les praticiens. En outre, conformément à l'« Avis du ministère des Transports sur le renforcement de la prévention et du contrôle de la pneumonie à nouveau coronavirus dans les canaux logistiques de la chaîne du froid » (Jiaoyun Mingdian [2020] n° 241), des directives techniques pour la prévention, le contrôle et la désinfection du nouveau coronavirus dans la logistique des aliments de la chaîne du froid importés par route et par voie d'eau ont été formulées pour les entreprises de logistique des aliments de la chaîne du froid importés par route et par voie d'eau et les principaux maillons logistiques.

« Le Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies exige que les professionnels de l'industrie qui entrent souvent en contact étroit avec des produits de la chaîne du froid présentant un risque élevé de contamination par le nouveau coronavirus, tels que ceux qui sont impliqués dans le chargement et le déchargement, la transformation et la vente de produits de la chaîne du froid, renforcent leur sensibilisation à la protection, effectuent un bon travail de protection quotidienne et évitent le contact cutané direct avec les produits de la chaîne du froid susceptibles d'être contaminés ; ils doivent se laver et se désinfecter les mains immédiatement après avoir terminé leur travail et se soumettre régulièrement à un dépistage des acides nucléiques. » a déclaré Yang Zhenquan.

Les experts suggèrent que l’épidémie actuelle de COVID-19 continue de se propager dans le monde entier. Pendant l'épidémie, nous devons d'abord renforcer l'assainissement, la désinfection et la gestion fermée de tous les maillons de la chaîne de l'industrie alimentaire, exiger des entreprises d'importation et d'exportation qu'elles améliorent les conditions de production, de transformation et de commerce, et mettre en œuvre en détail diverses mesures normalisées de prévention et de contrôle des épidémies. Deuxièmement, les services de quarantaine et de réglementation doivent renforcer la quarantaine, augmenter les inspections aléatoires, améliorer les méthodes de test, effectuer les tests en temps opportun et publier les résultats des tests en temps opportun. En bref, il est nécessaire de renforcer l’inspection, la quarantaine et la désinfection des aliments importés, en particulier des aliments de la chaîne du froid, pour empêcher efficacement la transmission du virus dans le pays par le biais de la logistique internationale.

Les consommateurs doivent se protéger

Pour les consommateurs, il est souvent impossible de déterminer si les aliments qu’ils achètent contiennent des virus. Comment peuvent-ils se protéger ? Yang Zhenquan a déclaré : « Les consommateurs doivent respecter cinq exigences fondamentales dans tous les aspects de l'achat, de la cuisine et de la consommation : garder les aliments propres, séparer les aliments crus des aliments cuits, bien cuire les aliments, conserver les aliments à une température sûre et utiliser de l'eau et des ingrédients crus sûrs, etc. »

Les experts ont avancé les suggestions spécifiques suivantes :

Lorsque les consommateurs achètent divers aliments importés, en particulier divers produits animaux importés, ils doivent choisir des marchés et des supermarchés réguliers et vérifier s'ils ont été désinfectés, testés et inspectés, et s'ils disposent de rapports de tests d'acides nucléiques, de marques d'inspection et de quarantaine et de certificats de désinfection pertinents.

N'achetez pas d'aliments importés d'origine inconnue. Si vous achetez des produits frais via les canaux d'achat en ligne, l'emballage express doit être désinfecté avant de pouvoir être déballé et ramené à l'intérieur. Les emballages doivent être correctement collectés et éliminés et ne doivent pas être jetés à volonté.

Après avoir touché l'emballage extérieur et les aliments frais, vous devez également vous laver les mains rapidement pour éviter de toucher votre bouche, votre nez, vos yeux, etc. avec des mains sales afin de minimiser les risques.

Lors du traitement de la viande crue, des produits aquatiques et d’autres aliments frais et congelés, ils doivent être nettoyés avec soin pour éviter les éclaboussures. Les aliments crus et cuits doivent être manipulés séparément, y compris les contenants, les planches à découper, les couteaux, etc. qui doivent être préparés et utilisés séparément pour éviter la contamination croisée.

Après avoir cuisiné, lavez et désinfectez soigneusement vos mains, les comptoirs, les récipients, les ustensiles de cuisine, etc. Lorsque vous cuisinez des aliments, assurez-vous qu’ils sont bien cuits.

Pendant tout le processus de lavage, de transformation et de cuisson des aliments, évitez de toucher votre bouche, vos yeux, votre nez, etc. avec des mains sales.

Pendant l'épidémie, essayez de ne pas manger d'aliments froids, n'allez pas sur les marchés de volailles vivantes et les marchés d'animaux de compagnie et évitez tout contact avec les animaux sauvages.

Nous devons développer de bonnes habitudes d’hygiène dans notre vie quotidienne, nous laver les mains fréquemment, aérer fréquemment la pièce, porter des masques, utiliser des baguettes publiques, nous couper les ongles fréquemment, éviter les foules, réduire les rassemblements et les dîners inutiles et promouvoir activement un mode de vie sain et civilisé.

◎ Guo Guozhong, journaliste du Science and Technology Daily, correspondants Zhang Xuehua, Zhang Yun, Jiang Wenrong

Source : Science et Technologie Quotidien. Toutes les images de cet article proviennent du Guangzhou Daily, à l'exception de celles marquées.

Rédacteur en chef : Liu Yiyang

Critique : Julie

Juge final : Leng Wensheng