Où est la viande dans le jambon ? C'est tout de l'amidon et des additifs

En tant qu'aliment pratique que l'on peut trouver partout, la saucisse de jambon a toujours conquis le cœur d'un grand nombre de gourmets grâce à ses avantages d'être bon marché et délicieuse.

Mais il y a toujours des voix autour de vous qui vous disent :

Les conservateurs présents dans le jambon peuvent provoquer le cancer !

Où est la viande dans le jambon ? C'est tout de l'amidon et des additifs !

Qui sait de quel type de viande il s'agit ? C'est peut-être de la viande de rat !

La saucisse au jambon est-elle vraiment si effrayante ? C'est en forgeant qu'on devient forgeron !

Nous avons acheté 10 saucisses de jambon populaires, dont le double H, le L doré, le beau H et divers rois des rois~

Avant que mes collègues et les chats du bureau ne les mangent tous, je les ai envoyés au laboratoire pour les tester.

J'ai finalement découvert que c'est de cela qu'est faite la saucisse de jambon.

1. La viande n'est pas petite, mais la viande maigre n'est pas beaucoup. Strictement parlant :

Viande maigre = bonne viande

Peau de porc, pâte d'os de poulet, etc. = restes de viande

Regardez la liste des ingrédients de la saucisse au jambon. Les ingrédients à l'avant sont tous de la viande. Cela signifie-t-il que nous pouvons manger de la viande en toute confiance ?

Nous utilisons la méthode LC-MS/MS pour détecter spécifiquement la teneur en viande maigre dans 10 types de saucisses de jambon (actuellement, seule la teneur en viande maigre peut être détectée).

Résultat : la teneur en viande maigre du saucisson au jambon n’est pas très élevée. Les meilleurs étudiants peuvent obtenir environ 1/5 du contenu total, tandis que les étudiants pauvres ne peuvent obtenir que 1/10.

La viande maigre est principalement du poulet, et le porc est généralement très rare.

Nous avons également appris de certaines personnes importantes du secteur que de nombreuses saucisses ont désormais une faible teneur en viande maigre.

La raison est que, pour des raisons de contrôle des coûts, les fabricants sont plus disposés à ajouter des restes de viande tels que de la peau de porc, de la peau de poulet, de la purée de carcasse de poulet et de la purée de cou de poulet. Ils sont non seulement moins chers, mais fournissent également des protéines et du goût.

Après tout, qu’il s’agisse de bonne viande ou de restes de viande, il s’agit en fait de « viande ».

Par exemple:

Si le porc est remplacé par de la peau de porc et la poitrine de poulet par de la purée de poulet, le coût peut être réduit de 2,5 fois.

Deuxième frère Saigao

Cependant, tant que la source est standard, il n'y aura pas beaucoup de différence dans le goût de ces morceaux de viande après avoir été transformés en saucisse de jambon.

2. Ne paniquez pas, les gros. La teneur en matières grasses n'est pas élevée. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de viande maigre, la teneur en matières grasses de la saucisse de jambon n'est étonnamment pas élevée non plus.

Après des tests réels, la teneur en matières grasses des 10 types de saucisses de jambon était pratiquement inférieure à 10 %, et les meilleures étaient similaires à celles du porc maigre.

La teneur en matières grasses du porc maigre est de 6 %

Après avoir analysé les raisons, il se peut que la teneur en matières grasses des matières premières telles que la peau de porc, la peau de poulet et la pâte de cadre de poulet soit relativement faible, mais que la teneur en eau soit élevée.

Par conséquent, la teneur globale en matières grasses de la saucisse de jambon n'est pas très élevée (il semble que l'utilisation des restes de viande ait ses avantages).

3. Il n’y a pas beaucoup d’amidon, et il n’est pas nécessaire de ne pas en avoir. La teneur en amidon des saucisses de jambon a toujours été un sujet de plainte.

Beaucoup de gens pensent que « la teneur en amidon détermine la qualité du saucisson au jambon ».

Cependant, la norme nationale a toujours eu des exigences et des réglementations sur la teneur en amidon des saucisses de jambon.

Même la saucisse de jambon la moins chère a une teneur en amidon ne dépassant pas 10 %.

Nous avons également mesuré la teneur en amidon de 10 types de saucisses de jambon, et les résultats étaient tous conformes aux normes nationales et étaient tous inférieurs à 8 %.

Il s'avère que la saucisse de jambon sans amidon ne contient pas du tout d'amidon, mais la teneur est relativement faible.

4. Il est vrai qu’il est bon marché, et il est également vrai qu’il contient beaucoup d’eau. En ce qui concerne les saucisses de jambon, tout le monde se soucie davantage de la viande et de l’amidon, et il semble que personne ne se soucie jamais de la quantité d’eau qu’elles contiennent.

En fait, en plus de la viande et de l'amidon, le saucisson au jambon est en grande partie soutenu par de l'eau, y compris de l'eau apportée par les matières premières et de l'eau ajoutée.

Après avoir testé 10 types de saucisses de jambon, la teneur globale en eau était supérieure à 60 %.

C'est parce que :

Sans eau, il est difficile de rendre la saucisse de jambon moelleuse et tendre.

Cela peut réduire les coûts dans une certaine mesure. Après tout, il n’y a rien de moins cher que l’eau.

Par conséquent, la raison pour laquelle la saucisse de jambon est bon marché et délicieuse ne peut pas être attribuée uniquement à l’amidon.

5. Il existe de nombreux types d’additifs, mais leur teneur n’est pas élevée. Les additifs présents dans les saucisses de jambon sur le marché sont essentiellement les suivants :

La plupart de ces additifs sont utilisés pour retenir l’humidité et sont ajoutés en très petites quantités. Par exemple, les phosphates, les colloïdes et les amidons.

Nous avons également testé le nitrite, un additif dont tout le monde craint qu’il puisse provoquer le cancer.

Résultats réels des tests : La teneur résiduelle en nitrites dans les 10 types de saucisses de jambon est très faible.

En fait, l’ajout de nitrite dans les produits carnés est très nécessaire car il s’agit du conservateur le plus efficace contre le botulisme à ce jour.

En bref : tant que le type et le contenu des additifs répondent aux normes, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.

Au contraire, rechercher aveuglément une sécurité alimentaire sans additifs entraînera des risques accrus en matière de sécurité alimentaire.

6. Aspect moyen, mais teneur en sel extrêmement élevée. Bien que la saucisse de jambon puisse paraître petite, sa teneur en sel est assez élevée, même supérieure à celle de la charcuterie très salée.

Dans nos 9 expériences d’évaluation de charcuterie précédentes, la teneur moyenne en sel de la charcuterie était de 1,75 g/100 g.

La teneur moyenne en sel des 10 types de saucisses de jambon est d'environ 2,4 g/100 g.

Si vous y ajoutez un seau de nouilles instantanées, votre consommation quotidienne de sel va exploser.

Les directives alimentaires chinoises recommandent aux adultes de ne pas consommer plus de 6 g de sel par jour.

La vérité sur la saucisse de jambon : il y a de la viande dans la saucisse de jambon, mais pas beaucoup de viande maigre, principalement des restes de viande ;

La raison pour laquelle la saucisse de jambon est bon marché est due à la combinaison intelligente de viande, qui utilise beaucoup d'eau, et ce n'est vraiment pas un pot d'amidon ;

La saucisse de jambon sans amidon n’est ni 100 % sans amidon ni n’a grand-chose à voir avec de la viande pure ;

Les personnes qui souhaitent perdre du poids ne doivent pas se précipiter pour jeter les saucisses, car elles ne sont pas riches en matières grasses ;

La quantité d’additifs est effrayante, mais la teneur en sel n’est pas élevée. Cependant, la valeur du sel est hors normes. Au moment de le manger, il est préférable de l'associer à des légumes et des œufs plutôt qu'à des nouilles instantanées.

Au lieu de vous soucier de savoir si vous pouvez manger des saucisses au jambon, il est préférable de trouver un équilibre entre la santé nutritionnelle et l'appétit, d'en manger avec modération et d'apprendre à les assortir.

Après tout, il n’y a pas de malbouffe, seulement des habitudes alimentaires néfastes.

Références :

[1] Liu Wanchen, Liu Aiping, Zhao Rong, Chen Shumin, Rong Hui. Modifications et analyse de sécurité de la teneur en nitrites pendant la transformation et le stockage de la viande[J]. Sciences de l'alimentation, 2010, 31(01) : 113-116.

[2]ΓΚΟΒΑΡΗ, M. & Pexara, Andreana. (2018). Nitrates et nitrites dans les produits carnés. Journal de la Société hellénique de médecine vétérinaire. 66. 127. 10.12681/jhvms.15856.

[3] Gao Xiangjiang. Valeur nutritionnelle de la pâte d'os de poulet et sa technologie de transformation alimentaire [J]. Industrie de la viande, 2005(08):16-17.