Pourquoi le foie de porc devient-il vert ? Puis-je manger du foie de porc s’il devient vert ?

Les amis qui aiment manger du foie de porc devraient vivre cette expérience ! Le foie de porc sauté consommé au restaurant est particulièrement savoureux et se marie bien avec le riz, mais le foie de porc cuisiné par vous-même a un goût très différent. Quelle est la raison ? En fait, il existe quelques petites astuces pour faire sauter le foie de porc. Ouvrez-le et vous saurez !

Contenu de cet article

1. Pourquoi le foie de porc devient-il vert ?

2. Peut-on encore manger du foie de porc s’il devient vert ?

3. Conseils pour rendre le foie de porc tendre et onctueux

Pourquoi le foie de porc devient-il vert ?

Il se peut que la vésicule biliaire du foie de porc ait été brisée et n'ait pas été retirée proprement à ce moment-là. Lorsque vous choisissez du foie de porc, ne mangez pas de foie ayant une couleur ou une odeur anormale. Le foie de porc normal doit être frais et propre, sans odeur particulière, de couleur brun rougeâtre ou brun clair, sans bile ni cloques, avec une surface lisse et lubrifiée, une légère odeur de sang et des bords en forme de feuille. Après la coupe, il ne doit pas y avoir de bile jaune, de vers ou de corps étrangers dans le canal hépatique. La surface du foie de porc avarié est gris-brun, vert-noir, terne, se brise facilement lorsqu'on appuie dessus avec les doigts, inélastique, rouge foncé lorsqu'on le coupe et dégage une odeur aigre et nauséabonde. Un foie anormal apparaît de couleur bleu-violet, brun-noir, jaune clair, kaki ou blanc grisâtre. Le foie est hypertrophié ou atrophié, avec des bosses blanches ou jaunes à la surface. Il se casse facilement lorsqu'on le presse à la main ou ressemble à de la chaux. Certains foies anormaux présentent des taches rouges, des cloques blanches et des motifs filiformes à la surface. Lorsque le foie est ouvert, on peut observer de la bile jaune, des substances semblables à du sable ou de petits points jaune-blanc dans le canal hépatique, et parfois des corps de vers squameux.

Puis-je manger du foie de porc s’il devient vert ?

1. Situations où vous pouvez manger.

Le foie du porc possède plusieurs vaisseaux sanguins, dont l’un est relié à la vésicule biliaire. Si un peu de bile s'échappe lors du retrait de la vésicule biliaire, une partie du foie du porc deviendra verte. Ce n’est pas une situation grave. Peut être mangé.

2. Situations où vous ne pouvez pas manger.

Si le foie de porc change complètement de couleur, sent mauvais ou sent même un peu mauvais, il ne peut pas être mangé.

Conseils pour rendre le foie de porc tendre et onctueux

1. Ne coupez pas le foie de porc trop finement, sinon il deviendra dur après chauffage. Il est plus approprié de le couper en tranches de 2 à 3 mm d'épaisseur, afin que le foie de porc frit soit élastique.

2. Le foie de porc doit être trempé et rincé à plusieurs reprises pour éliminer complètement le sang et le mucus entre les couches. De cette façon, le foie de porc sera croustillant, tendre et rafraîchissant après la friture.

3. Le foie de porc doit être mariné à l’avance avant la cuisson. Utilisez du vin de cuisine, du vinaigre, des oignons et des tranches de gingembre pour éliminer l'odeur de poisson, et utilisez du sel, de la sauce soja légère, du sucre et du glutamate monosodique pour rehausser la saveur. Si vous souhaitez un goût onctueux, vous devez utiliser de l'amidon sec pour l'amidonner. L'essentiel est de minimiser le temps d'assaisonnement et de sauté à la poêle pendant la cuisson.

4. La quantité d’huile utilisée pour faire sauter le foie de porc doit être légèrement supérieure à celle utilisée pour une cuisson normale. Le foie de porc enrobé d'amidon restera facilement collé dans la poêle si on y ajoute trop peu d'huile.

5. Faites sauter à feu vif tout au long du processus. La meilleure façon de conserver le foie de porc frais est de raccourcir le temps de cuisson. Une température élevée permettra de « sceller » la saveur et l’humidité de la viande dans les plus brefs délais.