Pourquoi les travers de porc deviennent-ils plus durs lorsqu'ils sont cuits (peut-être que le temps de cuisson est trop court et que la mousse doit être écumée) ?

Pourquoi les travers de porc deviennent-ils plus durs lorsqu'ils sont cuits (peut-être que le temps de cuisson est trop court et que la mousse doit être écumée) ?

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