Attention à vos aliments prêts à consommer : ils peuvent être résistants aux antibiotiques

Beaucoup de gens sont occupés au travail et doivent manger trois repas par jour à la hâte. Cependant, les aliments prêts à consommer sont devenus le premier choix de la plupart des gens pour remplir leur estomac en raison de leur commodité. Alors, si « le confort sur le bout de la langue » a été atteint, « la sécurité sur le bout de la langue » a-t-elle également été respectée ?

Ning Xiner/Text

Dans la vie moderne au rythme effréné, nos trois repas par jour sont souvent « mangés » à la hâte, et une variété d’aliments prêts à consommer devient de plus en plus le premier choix pour remplir nos estomacs. Sandwichs, salades, pastèque fraîchement coupée... il y a toujours quelque chose de délicieux à manger quand vous le souhaitez. Cependant, ces aliments qui apportent « la commodité sur le bout de la langue » dans nos vies sont-ils suffisamment sûrs ?

Récemment, un article publié dans la revue Scientific Reports suggérait que les chercheurs avaient trouvé un type de gène dans tous les échantillons d'un total de 18 aliments prêts à consommer (RTE) achetés au hasard dans six supermarchés du sud de la Chine - y compris 8 types de viandes prêtes à consommer, comme du porc grillé, du canard rôti, du poulet rôti et des sushis au saumon ; 7 sortes de légumes prêts à consommer, comme le concombre, le varech ou la racine de lotus ; 3 types de fruits prêts à consommer, comme le cantaloup fraîchement coupé - un type de gène de résistance multidrogue qui peut rendre les bactéries résistantes à plusieurs antibiotiques (effrayant quand on y pense !). Bien que des recherches plus approfondies, y compris des études avec des échantillons plus importants, soient encore nécessaires, les résultats révèlent des risques alimentaires potentiels associés aux aliments prêts à consommer.

Nous savons tous que les aliments prêts à consommer sont des aliments qui ont été cuits à l’avance et peuvent être consommés directement sans chauffage ni transformation supplémentaire. En raison de ses caractéristiques, ce type d’aliment peut facilement être envahi par des agents pathogènes d’origine alimentaire en raison de facteurs tels que la contamination croisée. Par exemple, Listeria monocytogenes (LM, ci-après dénommée « Listeria monocytogenes »), largement présente dans la nature, est un agent pathogène zoonotique. Les principaux symptômes après l'infection sont la septicémie, la méningite et la monocytose, et peuvent également provoquer une fausse couche chez la femme enceinte, une mort fœtale intra-utérine, une mort néonatale, etc. Cette bactérie a de faibles exigences en matière de conditions environnementales et est l'un des principaux agents pathogènes présents dans les aliments prêts à consommer qui menacent la santé humaine. Les résultats de la surveillance des risques en matière de sécurité alimentaire dans mon pays au cours des dernières années montrent que le taux de contamination par Listeria monocytogenes est le plus élevé dans la viande crue et les aliments prêts à consommer. Les aliments prêts à consommer sont des lieux de rassemblement de gènes et de bactéries résistants aux antibiotiques, qui peuvent présenter certains risques pour les consommateurs.

Français L'étude a révélé que les communautés bactériennes les plus abondantes dans les aliments prêts à consommer mentionnés ci-dessus sont les Protéobactéries (un embranchement majeur de bactéries, comprenant de nombreux agents pathogènes, tels qu'Escherichia coli, Salmonella, Vibrio cholerae, Helicobacter pylori et d'autres genres bien connus), les Firmicutes (dont la plupart appartiennent à la classe des Clostridium, parmi lesquels le sous-groupe des Clostridium cocciques et le sous-groupe des Tenella sont les deux groupes les plus courants dans l'intestin) et les Cyanobactéries (un type de bactéries qui peuvent obtenir de l'énergie par photosynthèse oxygénée, avec une large distribution, se développent généralement dans l'eau douce, l'eau de mer et le sol, et peuvent également se développer dans des environnements extrêmes ; différents types de cyanobactéries contiennent différents types de toxines). Parmi eux, les protéobactéries contenaient la plus grande proportion de gènes de résistance aux antibiotiques. De plus, les gènes de résistance multidrogue sont les gènes de résistance aux antibiotiques les plus abondants.

Les chercheurs ont également découvert que les viandes prêtes à consommer contenaient le plus grand nombre de gènes qui rendent les bactéries résistantes aux antibiotiques individuels - ces antibiotiques comprennent les tétracyclines, les sulfamides, les bêta-lactamines, les aminoglycosides et les quinolones, qui sont couramment utilisés dans les médicaments humains ou vétérinaires, ce qui indique que ces antibiotiques peuvent être surutilisés dans l'industrie de l'élevage.

Escherichia coli

En règle générale, plus on utilise d’antibiotiques, plus les bactéries commencent à s’adapter. Certaines bactéries ne seront pas complètement « éliminées » par les antibiotiques directement, mais se reproduiront avec leur génération suivante, et « le disciple surpassera le maître ». La prochaine génération évoluera et deviendra plus forte et plus résistante, voire aura une « super résistance ». Même si nous avons toutes sortes de compétences, il est difficile de les gérer.

Il est indéniable que le problème de la résistance bactérienne est devenu une crise publique mondiale. L’Organisation mondiale de la santé (OMS) a classé l’abus d’antibiotiques et d’autres médicaments parmi les dix principales menaces pour la santé mondiale, selon un rapport publié en janvier de cette année. Les Nations Unies ont mis en place un groupe d’enquête spécial sur la résistance aux antimicrobiens (Groupe interinstitutions de coordination sur la résistance aux antimicrobiens). En avril de cette année, un rapport a été publié, avertissant que si aucune mesure n’est prise, le nombre de décès attribués à la résistance aux médicaments atteindra 10 millions par an d’ici 2050. La résistance aux antimicrobiens tue désormais 700 000 personnes chaque année (encore une fois, terrifiant !).

En général, il est nécessaire de mener des recherches plus systématiques pour déterminer si les gènes résistants aux antibiotiques sont nocifs pour le corps humain, et de suivre ensuite les voies de contamination des bactéries résistantes aux antibiotiques et des gènes résistants aux antibiotiques dans la production alimentaire.

D’une part, le marché des aliments prêts à consommer est très dynamique et de plus en plus de consommateurs ont tendance à acheter des aliments prêts à consommer. D’autre part, il reste à voir si les aliments prêts à consommer peuvent passer le test de sécurité. Choisir la commodité, c’est aussi avoir « la sécurité sur le bout de la langue » ? Cela soulève bien sûr un grand point d’interrogation. J’espère que lorsque vous achetez des aliments prêts à consommer, vous prêtez également attention aux problèmes de sécurité alimentaire.

Compilé à partir de : Scientific Reports, https://nature.com/articles/s41598-020-72620-4