Comment éliminer l'odeur de poisson des crevettes congelées

Les crevettes sont un mets délicat que tout le monde aime, mais si vous êtes à l'intérieur des terres, vous ne pourrez peut-être pas manger de crevettes fraîches et ne pourrez acheter que des produits surgelés. Les crevettes congelées sont également très pratiques à manger, mais si vous avez mangé des crevettes congelées, vous rencontrerez un problème, c'est-à-dire que l'odeur de poisson est très forte. Dans ce cas, vous devez utiliser certaines méthodes pour éliminer l'odeur de poisson. Alors, comment éliminer l’odeur de poisson des crevettes congelées ? Jetons un oeil ci-dessous.

1. Retirez les glandes noires du poisson

Retirez la glande noire ressemblant à un poisson située à l'arrière de la crevette (qui peut être le tube digestif de la crevette).

Glande odorante de poisson : Il y a une ligne blanche de chaque côté du corps du poisson, appelée « glande odorante de poisson ». Le mucus sécrété par cette glande contient de l'oxyde de triméthylamine, qui a un certain goût umami (le goût délicieux de la chair de poisson est à l'opposé de celui-ci). Mais lorsque le poisson meurt, cet « oxyde de triméthylamine » au goût umami continuera à être « désoxygéné » et réduit en « triméthylamine » et à se diffuser dans l'air. L'odeur de poisson que nous sentons est en fait l'odeur de « triméthylamine ». Certaines odeurs provenant de l'environnement extérieur, comme l'odeur terreuse de l'eau, se fixent directement sur la ligne d'odeur de poisson à travers de petits trous. Les crevettes ont également des glandes piscicoles, pour la même raison que les poissons.

2. Faire tremper dans de l'eau salée

Faire tremper les crevettes dans de l’eau salée pendant deux heures peut éliminer efficacement l’odeur terreuse.

Le principe d’élimination des odeurs de poisson avec du sel consiste principalement à utiliser le principe du relargage, combiné à la pression osmotique de l’eau froide. L'effet de relargage des sels et l'effet de dilution de la pression osmotique cristalline sont affaiblis dans des conditions alcalines et renforcés dans des conditions acides.

3. Faire mariner avec du vin de cuisine/vin blanc/vin de fruits et d'autres boissons alcoolisées

L’alcool est un solvant organique qui peut dissoudre et volatiliser les substances présentes dans les poissons. On peut donc arroser les crevettes de vin de cuisine ou de vin blanc et les laisser mariner pendant 20 minutes pour éliminer l'odeur de poisson. Parce que l'odeur de poisson du poisson et des crevettes est principalement constituée de triméthylamine, et que le vin contient de l'alcool, qui peut très bien dissoudre la triméthylamine. De plus, la température est élevée lors de la cuisson et l'alcool et la triméthylamine s'évaporent facilement, de sorte que l'odeur de poisson est éliminée en peu de temps.

4. Bâtons de cannelle

Lorsque vous faites bouillir des crevettes dans de l'eau bouillante, mettez un bâton de cannelle dans l'eau pour éliminer l'odeur de poisson sans affecter le goût délicieux.

Les bâtons de cannelle sont des écorces de cannelle roulées en bâtonnets pendant le processus de production et de séchage. Ils sont disponibles dans la plupart des marchés aux légumes et des magasins d'épices.

5. Vinaigre

Ajouter un peu de vinaigre lors de la cuisson des crevettes peut dissoudre l’odeur de poisson. Parce qu'une grande partie de l'odeur de poisson du poisson, des crevettes, etc. est constituée d'amines, qui sont faiblement alcalines, et l'acide acétique et les amines alcalines du vinaigre peuvent se combiner pour former des sels neutres, réduisant ainsi l'odeur de poisson.

6. Oignon, gingembre et ail

Ajoutez de l'oignon, du gingembre et de l'ail lors de la cuisson des crevettes, car ils sont riches en allicine (également connue sous le nom d'ail) et en sulfure de propylène, qui peuvent éliminer l'odeur de poisson et rehausser la saveur.

7. Écorce d'orange

L'écorce d'orange contient beaucoup de vitamine C et d'huiles essentielles. Lorsque vous préparez des plats comme une soupe aux crevettes, ajoutez un peu d'écorce d'orange ou de pamplemousse (coupé en petits morceaux) pour éliminer l'odeur de poisson et faire ressortir le parfum frais de l'écorce.