La consommation prolongée de viande congelée a-t-elle un effet sur le corps humain ?

Je crois que de nombreuses personnes stockent de la viande congelée (certaines personnes l'appellent également « viande zombie ») dans le congélateur de leur réfrigérateur depuis de nombreuses années. D’un côté, ils sont incapables de changer cette habitude de vie et de l’autre, ils sont très inquiets :

« Manger de la viande congelée est-il nocif pour le corps ? »

La plupart des gens pensent que la viande est meilleure lorsqu’elle est fraîchement abattue, mais c’est en réalité une grosse erreur !

Dans notre vie quotidienne, il existe essentiellement trois types de viande que nous pouvons acheter :

Les caractéristiques de ces trois types de viande sont les suivantes :

Comme le montre l’image ci-dessus, le goût de la viande fraîchement abattue n’est pas vraiment le meilleur.

C'est parce que, qu'il s'agisse d'un cochon, d'une vache ou d'un poulet, après la mort, sa viande passera par quatre étapes.

Quatuor de viande Étape 1 : Rigidité cadavérique - l'étape la plus difficile

Bien qu'elles ne puissent plus respirer et obtenir de l'oxygène, les cellules sont vivantes (l'« âme » est toujours là), mais malheureusement elles ne peuvent respirer que sans oxygène.

Par conséquent, la viande produira une grande quantité d’acide lactique, ce qui affectera le goût et l’absorption des minéraux.

Après tout, les animaux vivants sont morts de peur lorsqu'ils sont abattus, et toute la viande devient « mauvaise ».

Les fibres musculaires sont dures, les protéines sont coagulées et il y a peu de jus.

La viande à ce moment-là n'est pas facile à cuire croustillante, la viande est dure, la sensation de mastication est mauvaise et elle n'est pas propice à la digestion.

Étape 2 : Post-maturation – période de meilleure dégustation

Tu vas mourir de toute façon, alors ne sois pas nerveux.

Le glycogène musculaire et les protéines se transforment progressivement en substances aromatiques telles que les sucres, les acides aminés et les peptides.

L’acide lactique est également lentement décomposé en dioxyde de carbone, en eau et en alcool.

Les muscles commencent à devenir mous, juteux et élastiques, avec la meilleure qualité et le goût le plus délicieux.

À ce moment-là, la chair et « l’âme » sont à leur plus grande plénitude.

Étape 3 : Autolyse – Période de déclin du goût

Si la viande est laissée à température ambiante, les bactéries ne lui seront pas favorables.

Son apparence et son goût se détérioreront, mais la viande restera comestible.

Étape 4 : Corruption – Oubliez le goût

Si la viande n’est pas réfrigérée ou cuite pour la stériliser, les bactéries se multiplieront en grand nombre.

En conséquence, la protéine est encore plus décomposée, la surface de la viande commence à devenir collante et verte, et la viande est sur le point de devenir malodorante.

À ce stade, la viande n'a plus d'« âme » (jetez-la).

En comparant ces quatre états de la viande, examinons les situations correspondantes des trois types de viande respectivement.

Viande trois viandes fraîches normales et chaudes (viande fraîchement abattue)

La méthode de transformation consiste à le vendre immédiatement après l'abattage. En gros, il est saigné et traité simplement.

À ce stade, la viande est au stade de rigidité cadavérique et est très dure.

Le processus de maturation de la viande de bétail et de volaille pour éliminer la rigidité cadavérique peut prendre des heures, voire des jours.

Les poulets mettent plusieurs heures, les cochons un jour et les vaches 9 à 10 jours.

Dans cet état, les bactéries peuvent facilement se multiplier en grand nombre et la viande peut rapidement entrer dans la phase d’autolyse ou même dans la phase de corruption.

En fait, la viande fraîchement abattue [viande fraîche et chaude] que nous voyons habituellement sur les marchés aux légumes a été exposée et conservée à température ambiante pendant un certain temps avant que nous l'achetions, et les micro-organismes se sont multipliés en grand nombre.

Charcuterie

La méthode de traitement consiste à refroidir rapidement la viande à 0~4℃, généralement à l'aide d'une pellicule plastique et d'un emballage rempli d'air, et à maintenir la température basse tout au long du processus de transport et de vente ultérieur.

Cela peut éliminer efficacement l’acide lactique de la viande.

Un film protecteur se forme à la surface de la viande, réduisant l'évaporation de l'eau et permettant à la viande d'achever sereinement les changements qu'elle doit subir après la mort :

De la rigidité cadavérique jusqu'à la post-maturation, le goût « frais » est présent sans interruption - le goût est le meilleur.

Et il reste dans la phase de post-maturation jusqu'à la fin de la durée de conservation.

Vous pouvez le ramener chez vous et le manger directement sans le décongeler, ou vous pouvez le mettre au réfrigérateur et le manger le lendemain ou après-demain sans vous soucier de la perte de nutriments.

En fait, la viande fraîche réfrigérée est populaire depuis longtemps en Europe et aux États-Unis et a progressivement remplacé la viande fraîchement abattue et la viande congelée. Cependant, en raison des limitations de la chaîne du froid nationale et des industries manufacturières, la viande fraîche réfrigérée n’est pas encore populaire et son prix est relativement élevé.

Viande congelée

La méthode de traitement consiste à réduire rapidement la température à moins de -18℃ et à la mettre au congélateur.

La viande congelée est en fait en phase de maturation, mais elle entrera facilement en phase d'autolyse après décongélation.

Les bactéries sont congelées, elles ne se multiplieront donc pas en grand nombre, mais l'humidité s'évaporera facilement, les fibres de la viande deviendront plus grossières et le goût sera légèrement compromis.

Si décongelé à température ambiante, les bactéries se multiplieront rapidement, il faut donc le cuire le plus tôt possible.

Ne pas congeler à plusieurs reprises ! ! !

*La viande congelée est en fait très sûre (viande congelée produite dans des usines ordinaires)

La viande congelée produite à l'échelle industrielle est directement placée dans un congélateur à -18°C après l'abattage. Il passe par un ensemble de procédures de production standard strictes, il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de la sécurité.

*La viande congelée est également nutritive (à condition qu'elle ne soit pas décongelée à plusieurs reprises)

Une fois la viande congelée décongelée, il y aura une petite perte de protéines, mais l'impact n'est pas significatif et vous pourrez toujours manger la viande.

★Réhabiliter le nom de la viande congelée (« viande de zombie ») :

La viande congelée est comestible et pas aussi terrible que le dit la légende, mais le goût n'est pas le meilleur. N'oubliez pas non plus de le cuire rapidement après décongélation et de ne pas le congeler à plusieurs reprises après décongélation.

Si vous ne recherchez pas trop le goût, la viande congelée reste très économique, hehe.

Références :

https://www.doc88.com/p-1184528410801.html