Les ventes de produits surgelés ont explosé pendant l’épidémie ! Quelle est la valeur nutritionnelle des aliments surgelés ? Est-ce que ça vaut le coup de l'acheter ?

Pendant l'épidémie, de nombreuses personnes sont restées chez elles et ont fait des réserves de nourriture, notamment des légumes, des fruits, du riz, des petits pains cuits à la vapeur... toutes sortes de nourriture. Si vous demandez quel type d’aliment est le premier choix de chacun, je pense que beaucoup de gens achèteront des aliments surgelés tels que des boulettes surgelées, de la viande surgelée, etc.

Des données récentes montrent que les ventes d’aliments surgelés sur les principales plateformes ont explosé, les ventes de boulettes de fruits de mer ayant plus que décuplé. De plus, le poisson, la viande, les crevettes et les raviolis surgelés sont devenus des produits populaires dans les supermarchés. Ma famille a également acheté des légumes surgelés, comme des petits pois et des grains de maïs surgelés.

Cependant, certaines personnes s’inquiètent toujours de la faible valeur nutritionnelle des aliments surgelés et ne veulent pas les manger. Par exemple, mon père est maintenant dans sa ville natale du Hubei, et il n’est pas facile d’acheter de la viande et des légumes en ville, alors je lui ai demandé d’acheter des boulettes surgelées pour faire des réserves. Mon père a refusé de l’accepter du tout. À ses yeux, les raviolis surgelés étaient de la malbouffe, pauvres en nutriments et sans goût. Il préférerait se passer de viande plutôt que d’acheter des raviolis surgelés.

Quelle est la valeur nutritionnelle des aliments surgelés ? Puis-je faire des réserves ? Puis-je le manger en toute confiance ? Aujourd’hui, nous parlons de la nutrition des aliments surgelés.

01Pour les aliments surgelés, la rapidité est la clé !

Beaucoup de gens pensent que les aliments surgelés sont pauvres en nutriments car ils sont congelés trop longtemps et les nutriments sont perdus. En fait, c’est un malentendu complet.

Les aliments surgelés ne se limitent pas à la congélation des aliments. Sa plus grande caractéristique est qu’il gèle très rapidement.

Si nous mettons les boulettes maison au réfrigérateur pour les congeler, comme la température baisse relativement lentement, l'eau contenue dans les aliments formera des « cristaux de glace ». À mesure que la température baisse, ces « cristaux de glace » deviennent de plus en plus gros, ce qui peut facilement détruire la structure cellulaire des aliments, entraînant une perte de nutriments et aggravant le goût.

Les aliments surgelés utilisent un processus de congélation unique : rapide. Comparé au processus de congélation général, il peut rapidement réduire la température des aliments à une température bien inférieure au point de congélation de l'eau (généralement inférieure à -18°C). Étant donné que la température baisse très rapidement, l’eau contenue dans les aliments entre dans un état de « surfusion ». Les « cristaux de glace » formés à ce moment-là sont très petits, si petits qu'ils n'endommageront pas sérieusement les cellules alimentaires et peuvent conserver au maximum la nutrition et le goût des aliments.

On peut comparer la « congélation rapide » à Quicksilver, qui est si rapide que les aliments n'ont pas le temps de réagir avant que l'opération de congélation ne soit terminée, et il n'y a presque aucune perte significative de nutriments.

De plus, en raison de la basse température, les activités cellulaires sont pratiquement arrêtées et les activités des micro-organismes sont considérablement restreintes, de sorte que les aliments surgelés peuvent être conservés pendant longtemps.

02En termes de nutrition, les aliments surgelés ne sont pas mauvais !
Bien qu'il existe de nombreux types d'aliments surgelés, notamment diverses boulettes, collations, boulettes de viande et fruits et légumes surgelés, du point de vue des matières premières, ils peuvent être grossièrement divisés en aliments d'origine animale surgelés et aliments végétaux, que nous appelons souvent viande surgelée et fruits et légumes surgelés.
(1) Viande congelée

La viande fournit principalement des protéines et des minéraux. Dans des conditions de température extrêmement basse, les protéines et les minéraux ne changeront pas, de sorte que la valeur nutritionnelle de la viande congelée ne changera pratiquement pas ou ne sera pratiquement pas perdue.
Cependant, le problème avec la viande congelée peut être que le goût peut être légèrement pire, car si elle est congelée pendant une longue période, la viande perdra progressivement de l'eau et le goût ne sera pas aussi tendre.
(2) Fruits et légumes surgelés En plus des aliments de base traditionnels tels que la viande surgelée, les boulettes et les petits pains surgelés, les légumes surgelés sont également courants dans les supermarchés. Des haricots verts, carottes et maïs surgelés classiques aux brocolis, asperges et légumes verts surgelés, les variétés deviennent de plus en plus abondantes.

Ce qui préoccupe le plus tout le monde, ce sont les légumes et les fruits surgelés. Parce que la plupart des gens pensent que les fruits et légumes frais sont plus nutritifs. Cependant, ce n’est pas ce que vous imaginez.
Lorsque les fruits et les légumes sont cueillis, ils continuent d’effectuer des activités biochimiques telles que la respiration. Avant d’entrer dans les supermarchés et les marchés de producteurs, ils doivent passer par des processus tels que le transport et le stockage. Finalement, ils arrivent au domicile des consommateurs. Ils doivent souvent parcourir de longues distances, ce qui entraîne inévitablement une perte nutritionnelle.
Cependant, les fruits et légumes surgelés ne perdent pas plus de nutriments que les fruits et légumes frais. Les fruits et légumes surgelés sont rapidement congelés à -18°C une fois cueillis. À cette température, la respiration des fruits et légumes s’arrête presque complètement et les micro-organismes ne peuvent ni se développer ni se reproduire, ce qui peut même contribuer à retenir les nutriments.
De nombreuses études ont montré que les fruits et légumes surgelés présentent leurs propres avantages nutritionnels :
Le ministère de l’Agriculture des États-Unis a mené une enquête sur la vitamine C, les vitamines B, les polyphénols, les caroténoïdes, etc. dans les fruits et légumes courants sur le marché. Les résultats ont montré que même s’il existait des différences dans certains nutriments entre les légumes surgelés et les légumes frais, il n’y avait pas de différence globale évidente entre les légumes surgelés et les légumes frais. Dans certains cas, le taux de conservation des nutriments tels que la vitamine C, les vitamines B et les caroténoïdes dans les fruits et légumes surgelés est encore plus élevé.

Des scientifiques de l’Université Sheffield Hallam au Royaume-Uni ont étudié 37 produits et ont découvert qu’il n’y avait pas beaucoup de différence nutritionnelle entre les aliments frais et surgelés. L’étude a également révélé qu’après la cuisson des haricots verts surgelés et des haricots verts frais, la teneur en bêta-carotène des haricots verts surgelés était encore plus élevée.

C’est pourquoi de nombreuses organisations de santé faisant autorité dans le monde estiment que la valeur nutritionnelle des aliments surgelés n’est pas très différente et que les deux peuvent faire partie d’une alimentation saine.
Par exemple:
La FDA américaine a évalué que les aliments surgelés n’ont pas de différence significative en termes de valeur nutritionnelle et peuvent même être meilleurs ;
La British Nutrition Foundation estime qu'il n'y a pas de différence de valeur nutritionnelle entre les aliments surgelés et les aliments frais, et comme les fruits et légumes surgelés sont souvent congelés immédiatement après la récolte, ils peuvent même contenir plus de vitamines que les fruits et légumes frais.
La Bibliothèque nationale d’Amérique (NLM) estime également que même si la valeur nutritionnelle des aliments surgelés et des aliments congelés peut être légèrement différente, il n’y a pas de différence significative dans l’ensemble.

Étant donné que la nourriture n’est pas très pratique à obtenir pendant l’épidémie, les aliments surgelés peuvent être un bon choix et constituent également un bon complément nutritionnel.
03Trop d'huile ou de sel ? Pas exclusif aux aliments surgelés

Bien que la valeur nutritionnelle des aliments surgelés ne soit pas différente de celle des aliments ordinaires, de nombreuses personnes craignent toujours que les aliments surgelés ne soient pas sains. Il existe également des rumeurs selon lesquelles les aliments surgelés contiennent beaucoup de graisses et de sel.
En fait, cette inquiétude est totalement inutile.
La valeur nutritionnelle des aliments surgelés n’est pas différente de celle des aliments ordinaires et peut faire partie d’une alimentation saine. En ce qui concerne les problèmes de sel et de graisse qui préoccupent les gens, il est vrai que certains aliments surgelés, en particulier les boulettes de viande surgelées, les boulettes et autres aliments, contiennent souvent plus de graisse et de sel pour des raisons de goût, et en manger trop peut ne pas être bon. Cependant, ce problème ne se limite pas aux aliments surgelés.
En fait, pour améliorer le goût des aliments, presque toutes les entreprises alimentaires ajoutent plus d’huile et de sel lors de la transformation des aliments. C’est encore plus vrai dans les restaurants. De nombreuses personnes aiment également ajouter plus d’huile et de sel lorsqu’elles cuisinent à la maison.
Si vous êtes préoccupé par les problèmes d’huile et de sel, il est recommandé de lire attentivement les étiquettes des aliments lorsque vous choisissez des aliments surgelés et de choisir des produits contenant moins d’huile et de sel. Faites également attention à l’équilibre de l’alimentation lorsque vous mangez. Si vous savez que la nourriture contient beaucoup d’huile et de sel, essayez d’en manger moins.

04Comment choisir ses aliments surgelés ?

Il existe de nombreux types d’aliments surgelés dans les supermarchés. Comment choisir les bons ?
(1) Vérifiez si l’environnement de vente présente des conditions de gel intactes. Le principal facteur qui affecte la valeur nutritionnelle des aliments surgelés n’est pas la congélation elle-même, mais le stockage dans la chaîne du froid dans la chaîne de vente.
En règle générale, la congélation rapide nécessite que les aliments ne puissent pas être décongelés pendant tout le processus de stockage. Cependant, la chaîne du froid ne peut pas être garantie dans de nombreux endroits et il est impossible d’empêcher le gel et le dégel.
Le plus gros problème de la congélation-décongélation est qu’elle provoque la multiplication de micro-organismes en grand nombre, ce qui affecte la valeur nutritionnelle et la sécurité des aliments surgelés.
Par conséquent, lors de l’achat d’aliments surgelés, vous devez d’abord examiner les conditions de congélation du lieu de vente et voir si les congélateurs et les réfrigérateurs sont en bon état. S'il n'est pas en parfait état de congélation, il vaut mieux ne pas l'acheter et ne pas choisir ceux qui sont visiblement décongelés.
(2) Faites attention à la marque et à la durée de conservation. D’une manière générale, les grandes marques sont plus garanties en termes de qualité. Lors de l'achat, veuillez lire attentivement le nom du produit, l'adresse du fabricant, la date de production, la durée de conservation et d'autres informations sur le sac d'emballage.
Bien que les aliments surgelés aient une longue durée de conservation, vous devez tout de même choisir des produits proches de la date de production. Lorsque vous mangez, essayez de finir en premier les aliments surgelés dont la date de péremption est proche.
(3) Vérifiez soigneusement l’état des aliments surgelés. Le poisson, la viande, les crevettes, les boulettes ou les légumes frais surgelés ont une texture uniforme et ne contiennent ni glaçons ni cristaux de glace dans l'emballage. Cependant, si la température fluctue pendant le transport et le stockage, l’humidité sera transférée et de gros cristaux de glace se formeront. Les produits à l'intérieur peuvent coller ensemble et de plus en plus de cristaux de glace et de glaçons apparaîtront dans l'emballage. À ce stade, la qualité du produit a évidemment diminué et le goût et la saveur seront grandement compromis.
Par conséquent, lors du choix des aliments surgelés, vous devez examiner attentivement l’état du produit. Si vous voyez des cristaux de glace et des traces de colle, vous devez acheter avec prudence. Si vous l'achetez chez vous, mangez-le dès que possible et ne le conservez pas trop longtemps.
04Comment conserver les aliments surgelés ?

(1) Placez les aliments au congélateur dès que possible pour éviter qu'ils ne fondent à cause de la chaleur pendant le transport. Si vous ne pouvez pas le manger tout de suite, placez-le immédiatement au réfrigérateur. Après l'avoir mis au réfrigérateur, vous devez toujours le manger dès que possible, car les aliments congelés au réfrigérateur ont également une durée de conservation et leur qualité se détériorera s'ils sont laissés trop longtemps.
(2) Lors du stockage, les différents aliments doivent être conservés séparément. Il est préférable d’emballer et de congeler les différents aliments séparément pour éviter de les stocker avec d’autres poissons crus, de la viande, de la volaille et d’autres produits. Parce que différents aliments stockés dans le même espace propagent les bactéries les uns aux autres, ce qui entraîne la détérioration des aliments. Les aliments congelés ouverts ou endommagés doivent être consommés dès que possible. Si vous ne pouvez pas les finir, fermez-les hermétiquement ou enveloppez-les dans des sacs en plastique et congelez-les au réfrigérateur.
(3) Divisez les aliments en portions en fonction de la quantité que vous souhaitez manger et évitez les décongélations répétées. Avant de manger, divisez les aliments en portions selon la quantité que vous souhaitez manger et décongelez autant que vous le souhaitez pour éviter de les décongeler à plusieurs reprises.

Références :

[1]Association américaine du cœur. Fruits et légumes frais, surgelés ou en conserve : tous peuvent être des choix sains ![2]Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis. Aliments - frais ou surgelés ou en conserve.[3]EUFIC. Existe-t-il des différences nutritionnelles entre les baies fraîches et congelées ?[4]Ali Bouzari, et al. Rétention minérale, fibreuse et phénolique totale dans huit fruits et légumes : comparaison du stockage réfrigéré et congelé. J Agric Food Chem. 28 janvier 2015;63(3):951-6.[5]Ali Bouzari, et al. Rétention de vitamines dans huit fruits et légumes : une comparaison du stockage réfrigéré et congelé. J Agric Food Chem. 28 janvier 2015;63(3):957-62.[6]Men Jianhua, Bian Lihua, et al. Effets des conditions de congélation douce (-7℃) sur le contenu nutritionnel des aliments d'origine animale. Le 6e Symposium académique de la branche de nutrition publique de la Société chinoise de nutrition et les actes de la conférence sur les changements dans le régime alimentaire et l'état nutritionnel des résidents chinois, 2005.