Quelles épices sont utilisées dans les calamars grillés ? Quelle est la valeur nutritionnelle des calmars grillés ?

Les principaux ingrédients du calmar teppanyaki sont le calmar, l'oignon et la poudre de piment, et le goût est salé et épicé. Le Teppanyaki est originaire du Japon et a une longue histoire de 40 ans. Il est très populaire sur le marché. Alors, quelles épices sont utilisées dans les calamars grillés ? Quelle est la valeur nutritionnelle des calmars grillés ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Quelles épices sont utilisées dans les calamars grillés ?

2. Valeur nutritionnelle des calmars grillés

3. Les calamars grillés sont-ils nocifs pour le corps ?

Quelles épices sont utilisées dans les calamars grillés ?

Comment faire des calamars grillés dans la rue :

1. Ustensiles nécessaires pour préparer des calamars grillés :

Une plaque de fer ronde d'une épaisseur de 3 à 5 mm et d'un diamètre d'environ 30 cm. La surface est lisse et plate. Deux poignées peuvent être soudées sur le bord de la plaque de fer pour faciliter le fonctionnement du poêle (un poêle à charbon à trois cœurs avec une grande surface de chauffage et une puissance de feu uniforme. Afin de faciliter le fonctionnement, du gaz liquéfié peut également être utilisé), et une pelle en fer.

2. Sélection des matériaux pour la fabrication des calamars en plaques de fer :

Il est préférable de choisir des calmars de bonne qualité, sans pourriture, d'apparence intacte et de couleur fraîche.

3. Recette de calamars grillés : (Prenons 2 kg de calamars comme exemple )

40 grammes de poudre de cinq épices, 30 grammes de poudre de cumin, une quantité appropriée de poudre de chili, une quantité appropriée de poudre de poivre, 25 grammes de MSG, 15 grammes de sel fin, 2 grammes de super umami king, 20 grammes de gingembre, 20 grammes d'ail écrasé, 3 grammes de sucre, une quantité appropriée de vin de cuisine, 80 grammes d'amidon et 100 grammes d'oignon.

4. Marinage des calamars :

Coupez les calamars en lanières rectangulaires d'environ 3 à 5 cm de long, 1,5 cm de large et 0,8 cm d'épaisseur, ajoutez les ingrédients ci-dessus, remuez uniformément et laissez mariner pendant environ 20 minutes.

5. Comment enfiler le calmar :

Utilisez des bâtons de bambou pour enfiler les morceaux de calmars marinés dans des brochettes. Les brochettes doivent être de taille uniforme. Lors de l'enfilage des morceaux de calmar, les bâtonnets de bambou doivent être insérés verticalement à partir du milieu des morceaux de calmar. Lors de l'enfilage des tentacules du calmar, les bâtons de bambou doivent être insérés horizontalement.

6. Recette de calamars grillés :

Placez la plaque de fer sur la cuisinière et faites-la chauffer. Utilisez un pinceau pour appliquer uniformément une couche d’huile végétale sur la plaque de fer. Coupez l'oignon en petites particules régulières et faites-les frire sur la plaque en fer pour faire ressortir l'arôme. Placez les calamars embrochés sur la plaque en fer et faites-les frire pour faire ressortir l'arôme. Placez les calamars embrochés sur la plaque en fer et faites cuire. Pendant la cuisson, veillez toujours à régler la puissance du feu, à badigeonner constamment d'huile et à retourner les calamars pour éviter de les brûler. Pendant la cuisson, saupoudrez les calamars d'une quantité appropriée de poudre de cinq épices, de poudre de cumin, de poudre de chili et de poudre de poivre. Une fois les calamars cuits, badigeonnez-les d'une couche de sauce parfumée et ils sont prêts à être dégustés.

7. Préparation de la sauce parfumée aux calamars grillés :

Ingrédients : 500 grammes de poivrons marinés, 150 grammes de pâte de sésame, 200 grammes de beurre de cacahuète, 40 grammes d'huile de piment, 100 grammes de grains d'ail, 30 grammes de poudre de poivre, 80 grammes de MSG, 10 grammes de Super Umami King, 100 grammes d'essence de poulet, 20 grammes de sucre blanc et 40 grammes de sel fin.

Tout d’abord, hachez les poivrons marinés, épluchez et écrasez les gousses d’ail.

Utilisez un récipient en porcelaine pour mettre la pâte de sésame, le beurre de cacahuète, la sauce chili, les grains d'ail, la poudre de poivre, le super umami, l'essence de poulet, le sucre, le sel, etc. et mélangez bien.

Faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit cuite à 80 %, ajoutez le poivron mariné haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis versez les ingrédients préparés dans le bol en porcelaine, couvrez-le avec un couvercle, laissez-le refroidir et goûtez-le à nouveau. Si c'est trop salé, ajoutez un peu de sucre et de glutamate monosodique. Si c'est trop fade, ajoutez un peu de sel pour faire une sauce parfumée.

Valeur nutritionnelle des calmars grillés

1. Le calmar grillé est riche en calcium, en phosphore et en fer, ce qui est bénéfique pour le développement osseux et l'hématopoïèse, et peut traiter efficacement l'anémie ;

2. En plus d'être riche en protéines et en acides aminés nécessaires au corps humain, le calmar grillé contient également une grande quantité de taurine, qui peut inhiber la teneur en cholestérol dans le sang, soulager la fatigue, restaurer la vision et améliorer la fonction hépatique ;

3. Le polypeptide et le sélénium contenus dans les calmars grillés ont des effets antiviraux et anti-radiations.

Les calamars grillés sont-ils nocifs pour le corps ?

Manger régulièrement des calamars grillés n’est pas bon pour la santé pour les raisons suivantes :

1. Après la cuisson au gril, la nature des aliments a tendance à être chaude et sèche. De plus, l'utilisation de divers condiments, tels que le cumin, le poivre et le piment, sont tous des ingrédients chauds et très épicés. Ils stimuleront grandement la motilité gastro-intestinale et la sécrétion de sucs digestifs, et peuvent endommager la muqueuse du tube digestif. Cela affectera également l'équilibre du corps et amènera les gens à « se mettre en colère ».

2. Facile à infecter par des parasites : les aliments grillés sont croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, mais certaines viandes ne sont pas entièrement cuites à l'intérieur ou sont encore crues. Si la viande crue qui n'a pas été cuite est une viande non qualifiée, comme du « porc au riz », le mangeur peut être infecté par des parasites, ce qui pose le danger caché de souffrir de cysticercose cérébrale.

3. Substances cancérigènes cachées : Les acides nucléiques présents dans la viande produisent des substances de mutation génétique lorsqu’ils se décomposent avec la plupart des acides aminés dans la réaction de Maillard. Ces substances de mutation génétique peuvent provoquer le cancer. De plus, dans un environnement de barbecue, certains agents cancérigènes peuvent pénétrer dans le corps humain par la peau, les voies respiratoires, le tube digestif, etc. et provoquer un cancer.

4. Utilisation réduite des protéines : pendant le processus de cuisson au gril, la « réaction de Maillard » se produit. Lorsque la viande est grillée au four, elle dégage un arôme attrayant, mais à mesure que l'arôme se dissipe, les vitamines sont détruites, les protéines sont dénaturées et les acides aminés sont également détruits, ce qui affecte sérieusement l'apport en vitamines, protéines et acides aminés. Par conséquent, la consommation à long terme d’aliments grillés affectera l’utilisation des substances ci-dessus.

5. Manger trop d'aliments protéinés cuits, fumés ou grillés, comme des brochettes d'agneau grillées, des brochettes de poisson grillées, etc., affectera gravement la vue des adolescents et provoquera une myopie. Les femmes qui mangent fréquemment des œufs au plat et de la viande augmentent leur risque de cancer des ovaires et du sein. Par exemple, s’ils mangent des œufs au plat et de la viande tous les deux jours, le risque est trois fois plus élevé qu’une fois par semaine et cinq fois plus élevé qu’une fois par mois.

6. La source des matières premières est choquante. L’huile utilisée par les vendeurs généraux est très sale (beaucoup de gens ignorent ce point), et les conditions sanitaires du processus de traitement sont encore plus préoccupantes.