Quelle est la différence entre la pâte de haricots et la pâte de soja ? Analyse nutritionnelle de la pâte de soja

Contenu de cet article

1. La différence entre la pâte de haricots et la pâte de soja

2. Analyse nutritionnelle de la pâte de soja

3. Comment faire de la pâte de soja

La différence entre la pâte de haricots et la pâte de soja

1. Les deux ont des goûts différents. Le goût de la pâte de soja est un peu plus fort que celui de la pâte de haricots. La pâte de soja est généralement utilisée comme assaisonnement dans les nouilles frites. La pâte de haricots peut être préparée avec des piments. La pâte de soja peut compléter efficacement les protéines.

2. Les matières premières des deux sont différentes. La pâte de soja, également connue sous le nom de pâte de soja ou pâte de haricots, est fabriquée à partir de graines de soja frites, moulues et fermentées. C'est une sauce d'assaisonnement traditionnelle dans mon pays. Le Huangjiang a un fort arôme de sauce et d'ester, et est salé et sucré. Il est utilisé dans diverses méthodes de cuisson telles que le trempage, le braisage, la cuisson à la vapeur, le sauté et le mélange. Il peut également être utilisé comme plat d'accompagnement ou comme aliment pur. Le Doubanjiang est un assaisonnement brun rougeâtre fermenté, brassé par l'interaction de divers micro-organismes et de réactions biochimiques complexes. Il est fabriqué à partir de fèves (les fèves sont utilisées dans le sud de la Chine et le sud-ouest de la Chine, tandis que le soja est principalement utilisé dans les plaines centrales et dans l'est de la Chine), de koji (une sorte de champignon utilisé pour la fermentation) et de sel. Dans le même temps, selon les différentes habitudes des consommateurs, de l'huile de sésame, de l'huile de soja, du MSG, du piment et d'autres matières premières sont ajoutés à la production de pâte de haricots, ce qui augmente les variétés de pâte de haricots.

Analyse nutritionnelle de la pâte de soja

1. Les principaux ingrédients de la pâte de soja sont les protéines, les graisses, les vitamines, le calcium, le phosphore, le fer, etc., qui sont des nutriments indispensables au corps humain.

2. La pâte de soja est riche en protéines de haute qualité. Il augmente non seulement la valeur nutritionnelle des plats lors de la cuisson, mais la protéine produit également des acides aminés sous l'action des micro-organismes, ce qui peut rendre les plats plus délicieux et aider à stimuler l'appétit.

3. La pâte de soja est également riche en acide linoléique et en acide linolénique, qui sont bénéfiques pour compléter les acides gras essentiels et réduire le cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiovasculaire.

4. La graisse de la pâte de soja est riche en acides gras insaturés et en lécithine de soja, qui peuvent maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins, améliorer la santé du cerveau et prévenir la formation de stéatose hépatique.

Comment faire de la pâte de soja

Méthode de préparation

Ingrédients : 100 kg de graines de soja, 80 kg de farine, 25-30 kg de sel, 2 kg de gingembre, 100 g de fenouil, 100 g d'écorces d'orange

Méthode de préparation :

1. Après avoir retiré les impuretés des graines de soja, faites-les tremper dans de l'eau propre pour les faire gonfler, puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte.

2. Versez la matière végétale sur le tapis, mélangez-la avec de la farine et étalez-la sur une épaisseur d'environ 3 cm. Retournez-le une fois par jour à température ambiante de 25-30℃. Laissez fermenter. Les champignons jaune foncé pousseront en trois à cinq jours environ. Mettez-le à l'extérieur pour le sécher et il deviendra une pâte de soja.

3. Mettez la sauce soja dans un bocal, ajoutez du sel, du gingembre, etc. et remuez uniformément. Retournez le bocal le lendemain et remuez-le une fois tous les deux jours par la suite.

4. Une fois le salage terminé, versez la sauce dans le bocal, mais veillez à ne pas le remplir. Laissez un certain espace à l'embouchure du bocal (environ 17 cm de l'embouchure du bocal). Couvrez le pot avec un couvercle et scellez l'ouverture du pot avec de la boue de chaux ou de la boue jaune pour empêcher la perméabilité à l'air et empêcher les bactéries et l'eau de pluie de pénétrer et de provoquer une détérioration. Séchez-le au soleil pendant 40 à 50 minutes pour obtenir le produit fini.

Tout le monde connaît certaines connaissances communes sur la méthode de production et les avantages de la pâte de soja. On peut constater que la pâte de soja contient des nutriments relativement riches. Il peut jouer un très bon rôle et avoir un très bon effet sur la santé et il peut également améliorer la condition physique. C'est délicieux pour compléter les nutriments. Vous pouvez manger souvent de tels aliments.