Vous ne pouvez pas manger de viande de truie ? Est-ce que manger de la viande de truie vous rendra « fou de truie » ? Tu n'es pas le dernier à le savoir

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Expert de cet article : Fu Shufang, Master en sciences alimentaires et ingénierie nutritionnelle, Université agricole de Chine, technicien du Laboratoire national clé des maladies cardiovasculaires

Cet article a été révisé par Li Lin, docteur en sciences alimentaires et professeur au Zhongshan College de l'Université des sciences et technologies électroniques de Chine, et expert en sécurité alimentaire dans la ville de Zhongshan.

Récemment, un blogueur qui a publié sur les médias sociaux a déclaré avec colère qu'il avait acheté de la viande de truie et qu'elle avait un goût très poissonneux.

Il existe également diverses rumeurs terrifiantes qui circulent parmi la population, telles que « la viande de truie ne peut pas être mangée » et « manger de la viande de truie vous rendra fou ».

Quoi? ! Vous ne pouvez pas manger de viande de truie ? La consommation de porc dépend-elle du sexe ?

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Peut-on manger de la viande de truie ? À quoi faut-il faire attention lors de l’achat de porc ? Parlons-en aujourd’hui.

Est-il vrai que la viande de truie ne peut pas être mangée ?

Dans les élevages porcins, les truies sont généralement utilisées comme porcs reproducteurs pour reproduire leur progéniture.

Mais en fait, le « Règlement sur la gestion de l'abattage des porcs » actuel du Conseil d'État ne contient pas de réglementation supplémentaire pour les truies reproductrices. Tant que la viande de truie passe l’inspection et la quarantaine, elle peut être vendue sur le marché et consommée.

La viande de truie qui circule sur le marché peut être divisée en trois types :

● Le premier type est une truie incontinente. La qualité du porc n’est pas différente de celle des porcs ordinaires, et les gens ne peuvent pas sentir la différence.

● Le deuxième type est celui des truies ayant moins de gestations, qui sont éliminées en raison de leurs caractéristiques raciales ou de mauvaises conditions physiologiques. La qualité du porc provenant de ce type de truie est généralement légèrement inférieure et le prix sera légèrement inférieur.

● Le troisième type est celui des truies qui ont mis bas plusieurs fois et qui ne sont plus fertiles et ont été éliminées. Ce type de truie est généralement nourrie pendant une longue période et présente de mauvaises conditions physiologiques. En général, la peau est épaisse et la viande est dure. Il ne peut pas être frit ou bouilli. Il n’a pas d’arôme de porc et peut même avoir une odeur de poisson. Si ce type de porc passe l’inspection et la quarantaine, il peut être mis sur le marché, mais le prix est bas.

Le porc généralement vendu sur le marché est du porc d'engraissement. Si les porcs de la ferme sont élevés comme porcs d'engraissement (porcs de boucherie), ils doivent généralement être stérilisés lorsqu'ils ont 2 mois. Le terme professionnel est la castration.

Les verrats et les truies peuvent être castrés pour leur viande, mais les truies sont principalement utilisées pour la reproduction, c'est pourquoi les verrats sont généralement choisis pour la castration. La castration des verrats est une tâche fondamentale dans l’élevage porcin. Il a pour effet d'éliminer l'odeur du mouton, d'améliorer la qualité du porc, de réduire les combats et de favoriser la croissance. Les méthodes de castration comprennent la castration chirurgicale, l’immunocastration et l’injection de castration. Donc le porc que nous achetons habituellement est en fait du « porc mâle ».

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Manger de la viande de truie vous rendra-t-il fou ? La « folie des truies » est en fait l’épilepsie, une maladie chronique dans laquelle des décharges anormales soudaines de neurones cérébraux entraînent un dysfonctionnement cérébral temporaire. On l'appelle aussi « épilepsie » ou « épilepsie ». Les causes sont nombreuses, notamment l’hérédité congénitale, un traumatisme à la naissance, un traumatisme crânien fermé chez l’adulte, une infection cérébrale à schistosomiase, etc., mais cela n’a rien à voir avec la consommation de viande de truie.

Étant donné que la viande de truie est nourrie pendant une longue période et qu'elle nécessite davantage de médicaments vétérinaires, les résidus de médicaments vétérinaires dans l'organisme seront relativement plus élevés que chez les porcs. Cependant, la viande vendue sur le marché régulier a subi des tests et une quarantaine stricts et ne causera aucun dommage à la santé humaine. Cependant, la viande de truie n’a pas bon goût et sa valeur nutritionnelle n’est pas aussi bonne que celle du porc d’engraissement normal.

Comment choisir son porc ?

En résumé, le porc frais d'engraissement normal a une peau fine, des pores petits et denses, une viande maigre rouge vif et brillante et une graisse blanche laiteuse. L'aspect est légèrement sec ou humide, non collant. Il y a une petite quantité de graisse au milieu de la viande maigre, et la section transversale ressemble à des motifs de marbre. Les dépressions dans les muscles se rétablissent immédiatement après la pression des doigts. Il a l'odeur inhérente du porc frais et aucune odeur particulière.

Premièrement : regardez la peau de porc

Le moyen le plus direct est de regarder le « timbre de quarantaine » du porc. Les porcs ordinaires seront estampillés d'un timbre de quarantaine après avoir passé la quarantaine. Généralement, le timbre de quarantaine est un timbre long du début à la fin, comprenant des informations telles que la province, la durée de la quarantaine, etc. Par conséquent, le timbre doit être visible sur chaque morceau de viande (la viande achetée au supermarché n'a pas de timbre car le supermarché vend de la viande emballée et sans peau).

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De plus, la peau du porc de haute qualité doit être propre, sans taches et être blanche ou blanc laiteux. Chez les porcs noirs, on peut voir des racines de poils noirs. S'il y a des mamelons sur la peau, les mamelons de la truie sont fins et longs, durs et ridés, la réserve de lait est clairement visible sur la coupe transversale, la coupe longitudinale est rose clair et la glande mammaire est spongieuse. Les mamelons des porcs d'engraissement sont courts et mous, et le bassin de lait et la glande mammaire ne sont pas évidents.

Deuxièmement : la reconnaissance des couleurs

Le porc sain et sûr doit être rouge vif ou rose, avoir un lustre relativement brillant et avoir peu ou pas de liquide qui s'écoule. Car après l’abattage, la myoglobine à la surface du porc réagit avec l’oxygène de l’air et passe progressivement du rouge foncé au rouge vif. Si elle est exposée à l'air trop longtemps, elle deviendra brun foncé. Cette couleur indique que la qualité du porc s'est détériorée et que le porc n'est plus frais. Si la viande est de couleur rouge vif ou rouge foncé, il est très probable qu'il s'agisse de porc contenant du clenbutérol, veuillez donc l'acheter avec prudence. Une fois le porc injecté avec de l'eau, la couleur du muscle du porc injecté devient terne, il y a des traces d'eau évidentes à la surface, il y a de minuscules gouttelettes d'eau lorsqu'on les touche à la main et le tissu de viande maigre est lâche et de couleur plus claire. De plus, la graisse du porc frais est relativement dure et apparaît blanche ou blanc laiteux.

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Troisièmement : l'odorat

Hormis une légère odeur de poisson, le porc n'a aucune autre odeur étrange ou mauvaise. Combiné à la couleur, cela devrait sentir le porc frais.

Quatrièmement : la flexibilité des tests

L’élasticité de la viande est également l’un des critères importants d’achat. Le porc sain et frais a une bonne élasticité et rebondira rapidement après avoir été pressé. Cependant, l'élasticité du porc stocké pendant une longue période ou provenant d'un porc malade diminuera considérablement ou risque de ne pas rebondir lorsqu'il sera pressé.

Comment conserver la viande que vous achetez ?

Si vous ne mangez pas de porc immédiatement après l’avoir acheté, vous devez le conserver au congélateur.

Si la quantité achetée est importante, il est recommandé de la diviser en petites portions puis de la congeler, car des processus répétés de congélation et de décongélation endommageront gravement la microstructure musculaire et réduiront la qualité du porc.

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Alors, comment décongeler le porc sorti du congélateur ?

De nombreuses études ont comparé différentes méthodes de décongélation et ont constaté que la décongélation par micro-ondes, en tant que méthode de décongélation rapide, prend moins de temps et améliore considérablement l'efficacité de la décongélation par rapport à la décongélation lente. Il peut également mieux maintenir la rétention d’eau, la tendreté et la couleur du porc. Après décongélation, le degré de dénaturation des protéines de porc est plus faible et la teneur en acides aminés essentiels et non essentiels dans le muscle est plus élevée que celle de la décongélation à basse température, de la décongélation à l'eau courante, de la décongélation à température ambiante et d'autres méthodes. La fraîcheur est toujours au niveau de la viande fraîche de première qualité. Par conséquent, la décongélation au micro-ondes permet de bien préserver la qualité de la viande.

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